疫情期間，很多地方的餐飲都不能堂食只能外賣，大眾現(xiàn)在也好像習(xí)慣了在家點(diǎn)外賣。
我一個(gè)朋友也是深有同感，在家經(jīng)常點(diǎn)外賣，突然萌發(fā)一個(gè)想法，投幾萬元，做個(gè)餐飲外賣店，因?yàn)槟苣玫捷^低成本的食材，其他開支也不大，應(yīng)該有點(diǎn)錢賺！
他來咨詢我的意見，順便打探行情，以及讓我推薦供應(yīng)商資源。
按照他的想法，打算做實(shí)惠型的小店，主要對(duì)象是白領(lǐng)和上班族，產(chǎn)品以粉類加小吃為主，人均定位在15元以下。
賣15元一份的米粉，食材的成本大概3元，再扣除人工、房租、水電、外賣費(fèi)等成本，一天賣100份，每個(gè)月怎么樣都能凈賺萬元以上。
我?guī)退隽撕?jiǎn)單分析后，他發(fā)現(xiàn)這件事沒有那么簡(jiǎn)單。
做外賣小店，裝修也不用太豪華，預(yù)計(jì)一次性投入30000元簡(jiǎn)單裝修買設(shè)備就好。店面不需要太好的位置，所以房租找3000元以內(nèi)的就可以；請(qǐng)一個(gè)員工3500元一個(gè)月，水電1000元，這些基本都是固定的了。
假設(shè)人均15元，平均每天100單，一個(gè)月就是3000單，收入就是45000元，扣除每份3元食材成本和23%的外賣費(fèi)，且保底4.5元/單，即45000-9000-13500=22500元，再扣除固定支出，即22500-3000-3500-1000=15000元，這樣看也還可以！
但是，里面存在2個(gè)問題：
1、純外賣店沒有平臺(tái)扶持
平臺(tái)一般會(huì)扶持線下有點(diǎn)知名度的品牌，就是你打開外賣會(huì)首先看到那些稍微有點(diǎn)名氣的店；想要靠前也可以，要燒廣告費(fèi)，這個(gè)暫時(shí)不考慮；
2、消費(fèi)人群心理偏好
沒有平臺(tái)流量的扶持，用價(jià)美物廉的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，從而提升銷量，這樣也可以。但是選擇低價(jià)的消費(fèi)者一般對(duì)價(jià)格比較敏感，所以除了商品低價(jià)外，還要選擇免配送費(fèi)，或者是低配送費(fèi)的商家。所有外賣小哥幫忙送餐都是需要配送費(fèi)的，這個(gè)配送費(fèi)是3公里內(nèi)4元/單，要么消費(fèi)者出，要么商家出，要么平臺(tái)出。目前平臺(tái)對(duì)沒有知名度的純外賣店是沒有扶持政策的，那么想要提升銷量，商家就要自己出配送費(fèi)；
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈僧多粥少
打開某外賣平臺(tái)，點(diǎn)了粉面類的商家，知名的商家月銷量可以達(dá)到六千到左右，但其他有點(diǎn)知名度但不大的商家月銷量一般只有兩千，差一點(diǎn)的甚至一個(gè)月只有幾百單。畢竟東莞白領(lǐng)人數(shù)就這么一點(diǎn)，餐飲商家有那么多！
考慮以上三個(gè)問題后再看初始的假設(shè)，想要達(dá)到3000單一個(gè)月，一般都需要排名靠前才能提升被點(diǎn)的概率，要么燒錢放上去，要么用銷量沖上去。但銷量的前提是迎合主要消費(fèi)對(duì)象的心理，商家自己把配送費(fèi)給出了。如果銷量沖上去，且產(chǎn)品還過得去，排名可能會(huì)上升，才能增加被點(diǎn)的概率，正向循環(huán)。
這個(gè)時(shí)候再來算一下：
按照這種情況，一個(gè)月3000單有點(diǎn)難度，銷量可能要在這個(gè)基礎(chǔ)上打個(gè)5折，一個(gè)月1500單。一個(gè)月營(yíng)收22500元。先扣除固定成本7500元，再扣除食材成本4500，平臺(tái)抽傭6750元，再扣除配送費(fèi)補(bǔ)貼6000元，凈賺多少了？
22500-7500-4500-6750-6000=1800元！
這樣分析下來，我朋友頓時(shí)就打消這個(gè)念頭了！
隔行如隔山，很多行業(yè)你看起來別人賺錢很容易，等自己去嘗試的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)原來沒那么簡(jiǎn)單！
后記：
作為一個(gè)餐飲人，建議大家點(diǎn)外賣還是點(diǎn)稍微有知名度的品牌，最好是連鎖品牌。平臺(tái)扶持他們也是有理由的，因?yàn)樗麄冇幸欢〞r(shí)間的品牌沉淀，眼光看得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
作為商人，他們可能不會(huì)用最好的東西虧錢做生意討好用戶，但絕對(duì)不會(huì)為了當(dāng)下的多賺一點(diǎn)小利益就使用差的食材或者沒有資質(zhì)的東西，因?yàn)橐坏┏鰡栴}，整個(gè)品牌，多家門店聲譽(yù)受影響，那真是得不償失！
當(dāng)然，并不是所有的新玩家都難以獲得成功，但需要你有足夠的吸引力！
