? 經(jīng)常看到網(wǎng)上一些圖片，上面是一些廚房新手，因?yàn)椴僮魈?，變成了廚房殺手╭(°A°`)╮！
? 那么這里就講講如果讓廚房新手不成為那可怕的廚房殺手的幾個小知識點(diǎn)，歡迎補(bǔ)充或糾正。(?? . ??)
1.怕油濺。
? ? 油濺的原因是鍋里有水，所以油才會不安地到處蹦噠。
正確做法:
? ? ? 炒菜前，把鍋燒干。鍋徹底干燥的時候，下油。一般油七分熱的時候下菜就可以了。（ps:菜有水的時候，它也會蹦噠。但是很短暫，無須畏懼！）
2.油煙。
? ? 使用前請開油煙機(jī)抽風(fēng)。注意的是如果空調(diào)開著的話，要把廚房的門關(guān)起來。防止被空調(diào)吸走。而且一般來說，廚房是不放風(fēng)扇的，會影響火。
3.鍋里冒火。
? ? 這個炒菜時，鍋里如果冒火。其實(shí)本身是一個給菜加料加分的操作，會讓菜更好吃。但是操作不當(dāng)，就會導(dǎo)致不好的結(jié)果。
? ? 所以正確做法是，拿鍋蓋把鍋蓋住。然后再熄滅煤氣灶或者其他廚具。
4.粘鍋。
在炒菜或者煎東西的過程中，如果東西粘鍋真的是不好的體驗(yàn)?。∫?yàn)?，這個行為不但影響了
你這盤菜的顏值:(
（黑乎乎的一團(tuán)在你的菜里，會好看伐??？）
還有給洗鍋的時候，造成巨大負(fù)擔(dān)，有可能會影響鍋的品質(zhì)，傷害內(nèi)膽或者材質(zhì)，導(dǎo)致鍋底變薄。
正確做法:
放油，最好買個油刷，在炒菜的時候油放的適量，菜放進(jìn)去的那一刻，讓菜處于一種被包裹的狀態(tài)就可以很好的完成不糊的任務(wù)
。
5.收納。
? ? 刀具碗具什么的，每次在廚房小白做過菜后，都是一面層的碗啊筷啊的。一定要即時的清理臺子，防止水流入柜臺，容易發(fā)霉。
6.刀功。
? ? 刀功這種東西，要多練習(xí)。切菜時左手指尖按住菜，右手切菜。按照這個菜需要的大小去切。
? ? 有些菜，做這個的時候，需要手撕（手撕包菜）。做那個的時候，需要刀切。有的時候需要切成片（山藥），有的時候需要切成塊（番茄炒雞蛋），有的時候，需要切成條（炒茄子，炒土豆絲）。肉類也需要切塊（紅燒肉），切條（炒肉絲），切片（牛肉片），切?。u?。腥饽ㄈ鈭A）。
? 所以刀功什么的，還是蠻重要的。
（PS:這里面都是舉個例子，還有很多呢(⊙o⊙)）
7.用油。
? ? 油分的種類還蠻多的，大豆油，菜籽油，玉米油，葵花籽油，生油，香油，醬油，橄欖油啊巴拉巴拉。什么時候用什么油，這個也是我至今沒搞懂的。
? ? 不過有些油是用來煎炸東西的。有些油炒出來菜的顏色會變的比較暗。啊哈！還有一種油，地溝油。。。不過家里不可能用這個了，吃的放心吶！
8.爆香。
? ? 一般要味道香的菜，都會在下油之后爆香。比如下小米椒，姜絲，蒜泥等等。
? ? 蒜頭可以把它屁股那里切掉，然后把刀放平，用力那么一拳頭，（小拳拳捶你胸口，大蒜頭?。┐返南“蜖€的時候，這時候非常方便剝皮。?
? ? 青椒的切法是洗的時候把青椒的頭摁進(jìn)去，然后把里面洗干凈，用刀從中間一分為二。然后將兩個“擁抱”起來，再切絲，會更美觀。
? ? 洋蔥的切法是邊流淚邊下刀。如果你一層一層剝開我的心，你會發(fā)現(xiàn)，你會流淚！真的是蠻熏的，建議帶個墨鏡，眼淚就會流回心里。好吧，是這樣哦。洋蔥去皮，就是外面那層跟個紅蠟片一樣的東西。然后切絲，有點(diǎn)厚度的比較好吃。比如燒鰍魚，還有大腸，或者炒肉絲之類的。
? 巴拉巴拉還有很多，就不舉例了。
9.煮湯。
? ? 如果要魚湯，要放胡椒粉啊料酒，大蒜，生姜之類的東西，去腥。
? ? 如果是菜湯，甜的湯基本放食材進(jìn)去煮就好了，頂多放點(diǎn)糖。咸的湯，就放鹽唄。不過要注意攪攪，不然會就那一個地方咸。
? ? 如果是肉湯，肉一般要過一遍水，然后撈去浮沫（就是肉的血飄上來的沫子?。。┤缓笤贍F煮。
不過要注意的是煮湯一般是等水燒開了再放食材的。
10.試味。
? 經(jīng)常遇到去吃飯，喊燒菜的人吃飯，人家說我吃過了。請問他什么時候吃的（黑人問號?）
? 其實(shí)是在試味這個環(huán)節(jié)吃了點(diǎn)。出鍋前，拿筷子或者就是鏟子盛一口湯汁，嘗嘗味。嫌淡加鹽或者糖。不鮮加味精雞精（還是少吃點(diǎn)這個。），不辣加辣油，胡椒面，胡椒粉。都可以。
? 反正試味是很重要的。但是千萬不要變成，艾瑪我怎么燒的這么好吃哈哈哈多吃兩口，完╭(°A°`)╮。
? ? 那么其他的你們慢慢摸索，不會的可以問我，嘻嘻(^V^)。
