老子說，治大國如烹小鮮，此言不虛。今天這篇分享一下早起做泡菜餅的一些發(fā)現(xiàn)和感悟。

起因

想做泡菜餅已久了，當(dāng)年去韓國玩，吃了各種東西，最終喜歡的只剩泡菜餅?；貋碇笤谕┮娺^一次，重新吃到，如同又去了一次韓國。再之后點外賣偶然吃到，起念：自己做一次？得到了大白猛烈的支持，于是嘗試。

醞釀

提早很多買了泡菜，等著漲袋（小貼士：泡菜在袋子里持續(xù)發(fā)酵，漲袋說明味道變酸，喜歡吃酸的朋友可以吃漲袋的）；昨晚睡前看了幾十個泡菜餅的菜譜，早上開始實踐。

實踐

以下為步驟：

第一步：準(zhǔn)備原料，很簡單：

面粉、雞蛋、泡菜

第二步：泡菜取出，切成小碎粒，如果喜歡泡菜口感強(qiáng)一些，就保留大一些的塊。

第三步：泡菜湯倒入碗里，放入切好的泡菜，打入雞蛋。

第四步：放入面粉，攪拌均勻。

第五步：攪拌均勻，加水稀釋，程度為筷子剛好能滴水為好。

如果喜歡餅是飄逸的效果，就多放點水；

如果喜歡餅是嬌固體的效果，就少放點水。

第六步：用勺子舀到鍋里，中火等待面糊成型。一面金黃時，翻面。

第七步：如果不容易翻面，就再等待，等面糊成型，成為面餅。

第八步：兩面煎至金黃，呈盤。

感悟：

01

面與泡菜的比例：

我這次泡菜較多，面粉相比而言較少，出現(xiàn)的問題是，泡菜餅不易凝固。翻面的時候容易成塊。

啟發(fā)---> 做社群，泡菜如同主題（如知識學(xué)習(xí)社群中的知識學(xué)習(xí)），面粉如同感情鏈接等非主題（如發(fā)起面基活動、送禮物、貼心問答等），不能只有主題而沒有非主題。讓泡菜餅成為泡菜餅的，往往是面粉而不是泡菜。讓社群成為社群的往往是鏈接而不是主題。（此條感謝大白的父親給予的點撥）

02

大餅還是小餅，厚餅還是薄餅，大火還是小火：

在飯館吃的都是薄薄的大餅，于是我以為我也可以烙到那個效果。結(jié)果一下手，餅就大了也厚了，看到餅大了厚了就想大火，于是系列問題：

面放多--->餅大且厚 ---> 一面煎至金黃需要較多時間 ---> 心態(tài)上容易著急 ---> 大火猛攻 --- > 受熱不均出現(xiàn)局部焦黑 --- > 猛火強(qiáng)催之下，餅內(nèi)部夾生。

第二張餅改進(jìn)，系列問題如下：

面放少--->餅小且薄 ---> 小火慢煎 ---> 等待 ---> 謹(jǐn)慎翻面 --- > 兩面金黃，繼續(xù)小火，以便解決內(nèi)部仍舊夾生的問題。

啟發(fā)--->

001 餅不能一上來就攤很大，很大的餅翻面兒時容易折損，得不到完整的餅。

002 餅不能一上來就攤很厚，很厚的餅需要慢火細(xì)煨，一旦著急就容易夾生。

003 一次只煎一個餅，多點開花容易照顧不過來，導(dǎo)致有的火候過度，有的火候不夠。

004 大火猛攻能立刻使面糊凝固，但容易使表面形成硬殼，從而影響面餅內(nèi)部的受熱。（大白對此條有貢獻(xiàn)）

005 小火中火慢慢滲透，效果比較好，面餅均勻受熱，適時達(dá)到金黃。唯獨需要：耐心。

006 泡菜足量，面粉也要夠量，畢竟還是個餅。

*泡菜餅加入蓉姐菜單，如果有機(jī)會來我家吃飯，可以點。哈哈。