? ? 牛肉丸與肉丸，是潮汕地區(qū)的代表性美食之一，也是潮汕飲食文化的重要組成部分，有潮汕人的地方，必定會有這兩種食材。而今隨著科技的發(fā)展，也為追求高產量的需求，手錘肉丸的這么傳統(tǒng)手藝，已經被大部分店家所淘汰，取而代之的是機器制作。美食之路來源于傳承，也發(fā)自于創(chuàng)新。而傳承，在當今社會顯得更加重要而珍貴。

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? ? 市區(qū)盧前市場，有一家傳統(tǒng)手錘肉丸店，到目前經營老板的手上，已經是第三代傳人。這門手藝，傳承了三代人，是獨門的手藝與配方。主營手錘牛肉丸，手錘豬肉丸，還有各類純手工制作的臘味。它在市場中比較偏僻的位置，但酒香不怕巷子深，完全不影響喜歡美食的人們找到它，每天的銷售量都十分可觀，每天晚一點去，丸子早已銷售一空。

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? ? 老板是一位幽默而淳樸的年輕人，他說：店里的肉丸子，原材料選擇標準嚴格，必須是當天宰殺的牛，取后大腿瘦肉，病牛殘牛傷?；蛘咂废嗖缓玫呐Ｈ?，堅決不用。絕不賣過夜的丸子，每天限量銷售，保證當天新鮮出爐賣給顧客，服務的宗旨是絕不缺斤少兩，用最認真的態(tài)度做好每天的產品。這樣的服務宗旨與承諾，給他帶來了一批又一批的回頭客，做生意即是考驗人品，一單單的訂單，證明的是，大家對于傳統(tǒng)手藝美食的熱愛，并且是對老板的信任。

? ?手錘的丸子，入口口感綿軟，肉香四溢，每個丸子，都是老板一錘一錘的錘出來的，其中包含著對這一份事業(yè)的堅持與用心。老板還貼心的把豬肉丸子做成兩個尺寸，大的適合大人食用，小的適合小孩子食用，完全不是機器生產出來的口感能夠比擬，牛肉丸則分為細丸與粗丸，細丸口感滑嫩，適合小孩以及牙口較差的老年人，粗丸在丸子中加入牛筋，帶有嚼勁，讓人回味無窮。美味的肉丸子，不管是煮湯，又或者是煮面，都是既能讓你填飽肚子又能讓你一飽口福。

? ?也許對于年輕人來說，繼承這一門手藝，并不是一件輕松的事情，每天一大早就要準備好所有的材料，手持兩根特制大鐵棒（這兩根鐵棒著實是重量級），一錘一錘的錘出一天所要銷售的丸子，制作的過程中，秉承著良心生意的宗旨，絕不添加任何香精，全程需要大概一個多鐘頭，這個過程，枯燥無味，為了傳承這一份手藝，老板依舊愿意日復一日的重復著同樣的動作，只為了這門手藝不失傳。而這位年輕老板的內心，是希望手打牛肉丸讓更多的人知曉，也希望有踏實認真能吃苦的年輕人能夠對這一門手藝感興趣，不要讓傳統(tǒng)的手藝，丟失在我們年輕的一代身上。

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