文/逗逗，圖/逗逗
嗨~我是逗逗，一枚90后的潮汕妹子，過年了，潮汕有哪些不太一樣的習(xí)俗/美食/生活習(xí)慣？
且聽逗逗講一波~
1.捆粿
捆粿的餡料豐富多種，按個(gè)人口味添加，像我點(diǎn)的這兩條捆粿是南瓜口味和筍口味的，另外也推薦香芋花生口味的，很香~
還可以放些熟食，如豬肉、豆干、咸菜、韭菜、蘿卜、酸菜等菜色做餡。
有朋友不太懂什么是“捆粿”，捆粿又名捆粄，是揭西縣、豐順縣和江西贛南等客家地區(qū)的特色風(fēng)味小吃，是用大米做成米漿，然后用鐵炊具通過蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的粿皮，做法跟腸粉一樣。
2.家宴
過年的時(shí)候，家里有幾兄弟的，一般會(huì)輪流宴請，在家里吃，此時(shí)強(qiáng)大的賢內(nèi)助——一個(gè)好老婆會(huì)提高辦事效率。
從提前準(zhǔn)備到洗菜，烹煮，就餐，照顧用餐過程，餐后收拾碗筷，洗碗清潔等，一家老少互相打配合。
難度跟做項(xiàng)目類似，組織能力和協(xié)調(diào)能力要非常棒，才能確保一場家宴的成功舉行。
而家宴的宴請對象，一般包括家族長輩，手足兄弟姐妹，以及他們的孩子。
（配圖只是意思意思而已，還不是特別多菜的情況）
（這是薏米排骨湯，用高壓鍋壓幾個(gè)小時(shí)）
（別小看了這盤香菇雞，雞是用老母雞）
我嫂子說，他們家今年輪到宴請，擺3桌才坐得下人，總計(jì)23人就餐，場面還是蠻熱鬧的。
3.甜湯
在過年的這幾天里，潮汕人一般家里都會(huì)煮一些甜湯，類似于糖水，請客人吃一碗“食歡喜”。
用料一般包括蓮子，白果，鵪鶉蛋（也就是鳥蛋），紅棗，淮山，馬蹄，看個(gè)人口感添加其他用料，也可以下紅豆，綠豆。
可以理解是潮式的糖水，我去舅舅家，他們的糖水一般是白果+鵪鶉蛋。
（這是我爸煮的糖水）
（這是我妹妹煮的糖水）
4.功夫茶
在泡茶的，是姑姑的丈夫，河源紫金人。
我看他泡茶的動(dòng)作和流程，相當(dāng)嫻熟，看著特別賞心悅目，我錄了一個(gè)小視頻……
（可惜，剛開始錄了9秒，我爸媽就說要走了……）
（我想說這個(gè)姑丈，側(cè)面有點(diǎn)像吳京，哈哈~）
工夫茶起源于宋代，在福建大部分地區(qū)和廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）一帶最為盛行，品工夫茶是閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
5.薯粉豆干
薯粉豆干，意為：薯粉做的“豆干”。
不同地區(qū)叫法不同，北方地區(qū)叫做燜子，梅州市豐順地區(qū)叫婆油豆干。
傳統(tǒng)小吃的一種，在廣州的表哥回老家一般都會(huì)專門去找這種小吃吃，因?yàn)閺V州沒有，哈哈！
普遍的做法是切成一個(gè)個(gè)的小方塊然后油炸，外脆里嫩，口感是咸香的。
我去買的這個(gè)攤位，阿伯已經(jīng)賣了20多年了，恰逢春節(jié)期間，不少人都跟他說漲價(jià)也好，但他堅(jiān)持原價(jià)賣——一盤10塊錢。
另外，紅色的豆干是他自己獨(dú)家的，競爭對手學(xué)不來，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力。
嗯，我買了2盤，在醬料上，一般就兩種居多，一種鹽水+蒜頭，一種略微甜辣的，薯粉豆干蘸醬很香~
6.粿汁
粿汁一般可以作為正餐吃，頂早餐或者午餐，用米漿或者面粉加水沸騰生成米漿
用料一般包括：粿片，鹵蛋，肉皮，鹵豬肉，炸豆干，外加一勺鹵湯，下點(diǎn)芹菜提鮮。
趁熱吃的時(shí)候，很好吃~
小時(shí)候上學(xué)，媽媽如果起床晚了，來不及給我們做早飯，她就會(huì)給我們幾塊錢，讓我們出去吃粿汁，超滿足的~（那個(gè)時(shí)候老是希望媽媽可以晚點(diǎn)起床，哈哈?。?/p>
粿汁是福建閩南，臺(tái)灣省，廣東潮汕等閩南語系地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，粿汁不同于粿條，其口感比粿條更具彈性。
有朋友說，你們潮汕地區(qū)好多“粿”，它到底是個(gè)什么東西。
閩南、潮汕、臺(tái)灣地區(qū)對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”。
7.潮汕梅汁水果
就剛剛這個(gè)“梅汁水果”，我跟我爸確認(rèn)了一下用料，采用新鮮的當(dāng)季水果，配料主要包括話梅，甘草，白砂糖，反復(fù)顛簸，放置冰箱，腌制幾小時(shí)就可以吃啦~
在春節(jié)大魚大肉之后，來幾盤梅汁水果簡直不能太幸福了~
8.返沙腰果
跟返沙芋頭類似，也是春節(jié)必備的一道小甜點(diǎn)。
以下這盤是我嫂子炒的，很考驗(yàn)火候，不論是腰果的炸制，還是糖的溶解。
重點(diǎn)普及一下糖的技巧：煮糖漿的時(shí)候是水少，糖多，小火。
把鍋?zhàn)酉锤蓛袅耍谷氚滋呛桶胪肭逅蠓?，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變即可。
然后再倒入已經(jīng)炸好的腰果，不停翻炒，迅速用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至腰果條外緣起白霜，便可盛入盤中。
9.蝦卷
幾乎是每年我爸爸的拿手好菜，用料比較講究，包括：鴨蛋，蝦米，馬蹄，芒瓜，豬肉，蔥花蔥段，五香粉，面粉，把各種用料充分?jǐn)嚢?，最后用腐皮包裹著，?0分鐘左右的時(shí)間去蒸。
（哈哈！我爸爸剛出鍋一鍋蝦卷時(shí)，我跟我弟弟趁他不注意，偷偷先拿了一條吃……）
（圖中左下角即是蝦卷）
10.?甜粿
甜粿一般是用于祭拜老爺（老爺也就是神仙，為人民祈福，保佑風(fēng)調(diào)雨順的）或者祭祖。
在早些年，有些潮汕人南下去東南亞一帶的國家謀生打拼時(shí)，他們也會(huì)選擇將甜粿作為干糧。
吃法是：把甜粿切成小塊，蘸醬去炸一下，醬是搭配是雞蛋+面粉+水?dāng)嚢?，?dāng)然吃多了會(huì)有點(diǎn)甜膩，因?yàn)槭歉咛欠值臇|西。
制作方法很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我引用一段百度的解釋：“備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會(huì)放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個(gè)小時(shí)(時(shí)間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個(gè)小鐘注意往蒸籠下加水?！?/p>
甜粿歷史久遠(yuǎn)，明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“糯米味甘，性溫，食之有益氣止泄，補(bǔ)中益氣，主消渴，暖脾胃之效”。
既是美食，又是藥膳，讓很多潮汕人吃了也念念不忘。
（ps：以上部分解釋來源百度）
