（謹以此文獻給母親節(jié)，祝天下母親永遠安康）

我是一個非物質(zhì)主義者，對吃的講究不多，一日三餐，無需豐盛，素食咸淡，適口就行。但離家遠了，出來久了，就會不時念想起母親的農(nóng)家小菜---煎豆腐。

小時候，我的故鄉(xiāng)石圍山和中國其他大多數(shù)農(nóng)村一樣貧窮，食物匱乏，一年到頭很難吃上幾次豬肉，平時，能吃上一頓豆腐，便已是美味佳肴。

那時的石圍山村，有兩戶彭姓人家常年磨豆腐販賣，逢上端午立夏，或者親戚來訪，或者家里有人生日，母親就會“端"上一兩板豆腐（石圍山人早年用豆子換豆腐，稱之為“端豆腐”）作為改善生活的佳品。

母親是一個非常節(jié)約的農(nóng)家婦女，“端”來的豆腐，作法常常與眾不同，她舍不得用油炸，因為油貴，她不愿意作清水豆腐，因為不下飯。母親喜歡作煎豆腐，然后炒辣椒成菜。

母親每次作煎豆腐，就會拉開架勢：洗手，搓掌，有時還系上圍裙，鍋架上灶，倒油入鍋，然后拿小板凳坐在灶邊。等油燒開，母親頭傾灶上，攤開一只巴掌，巴掌上置一豆腐，另一只手操菜刀，將豆腐切成約一指頭厚一塊，小心輕放于鍋中；先把鍋中央放上，然后次第相挨，直至黑鍋之中，一色白白。母親煎豆腐，神形專注，一雙筷子緊握手中，見得豆腐邊角泛黃，將其夾起，翻面，從鍋中央挪置邊緣，次第將周邊豆腐移鍋中心。油煎豆腐，呲呲呲呲，那聲音是童年第一妙音。母親全神貫注，我則坐在板凳上，勾著頭，舌頭在嘴內(nèi)轉(zhuǎn)圈圈，豆腐煎出來的香味常常讓我垂涎。。。

所有豆腐煎好取出后，母親就盛出鍋中的余油，留適量，燒到冒煙，然后辣椒入鍋，急急翻炒，辣椒6成熟時，母親倒入煎豆腐，翻炒數(shù)下，摻一勺清水加入，頓時鍋內(nèi)翻江倒海，稍煮片刻，加蔥加鹽，再翻炒，旋即出鍋盛盤。豆腐淡黃，辣椒暗青，蔥段翠綠，煮之以石圍山的泉水，那份脆香爽口，那種辛辣有味，那般綿長鮮嫩，讓我每次都能吃上幾碗米飯。。。母親的辣椒煎豆腐成了我最喜歡的一道菜。

離開石圍山后的幾十年，我足跡遍及了幾大洲數(shù)十國，舌頭嘗遍了各種各樣的美味珍饈，但是，卻沒有一種味道，讓我吃得出母親辣椒煎豆腐的快樂和滿足，母親的辣椒炒煎豆腐，成了我一生的食物情結(jié)，幾十年里，只要有機會，無論在家自己作飯，或者在外就餐，我總會點上一道辣椒炒（煎）豆腐。。。

人到中年，我終于明白，母親不是大廚，大廚卻做不出母親的味道，我的辣椒炒（煎）豆腐情結(jié)，是兒童的烙印，是對家鄉(xiāng)的眷戀，是淡淡的鄉(xiāng)愁。這種味道，像是一條繩索，已把我的游子之魂牢牢拴住，繩子的這頭，是游子，繩子的那端，是母愛!

---龔學(xué)文@石圍山人東逝水于浙江臺州 2018.05.11