在武漢呆過的人普遍都懷念那個地方的小吃，熱干面還有湯包及雞冠餃……我喜歡的是武漢府的豆絲，這種用豆類及大米做成的小吃有種特別的米香。粗粗的顆粒拌著鮮湯下肚，好舒服。
豆絲是小吃里的地主，原因是它一定要用肉湯或排骨湯加上肥臘肉及爆香的青蒜一塊煮才香才好吃。我當(dāng)小屁孩的那個年代吃飯都難不要說吃肉呢，那時候的概念只有地主和資本家才有錢。文章里面的標(biāo)題，由此而來。
牛肉豆絲，豆絲里的招牌?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都在賣牛肉豆絲，豆絲上飄著一層厚實的紅油下面扎實的牛肉片潛伏在紅湯之中。當(dāng)?shù)厝讼矚g牛肉豆絲，在胭脂路十五路車后面的那家牛肉小館在武漢很岀名。一年三百六十五天，基本上天天排隊才吃吃上一碗牛肉豆絲或牛肉米粉。
我在武漢讀書的時候在武昌解放路和大成路交叉口有間面館賣一種豆絲上面的碼子是一層滑肉片，很嫩很香。那時班上有個童鞋頂父母親的班在小面館上班，我們?nèi)ツ敲骛^吃豆絲時童鞋很會做人一大碗豆絲上堆著厚實的滑肉片讓你吃得過癮。
豆絲有個親戚伙的叫豆皮，如果豆皮不加雞蛋不加糯米不加鹵肉炕干后切成絲就是豆絲。
豆皮的制作可比豆絲要講究，用一個碩大的
鐵鍋燒紅然后倒入勾好豆粉的米漿，鋪平后再打入幾個雞蛋跟著用河蚌那巨大殼子把雞
蛋抹平后，下糯米跟鹵水肉丁和筍丁。講究一點下鹵水口條及鹵豬心這些爽口又重口味的鹵料。豆皮煎香后，開始翻面。功夫好的帥傅很輕松就能把整鍋豆皮翻過來，這時師傅會在周邊淋上一層豬油和增加香味。再過幾分鐘有糯米飯的這面就煎一成金黃色發(fā)岀誘人的香味了，師傅開始把豆皮割成方塊然后裝碟后售賣給客人。
如果說豆絲是地主，那么豆皮就是土豪大地主了。
武漢做豆皮的最牛逼的門店叫老通城，從漢口解放以后一直到九十年代老通城雄霸大智路，一共三層。一層是大眾小吃，賣豆皮也賣大包還有綠豆稀飯。二層專賣炒菜及酒水，客人可以點菜吃飯也可以叫豆皮等小吃。不用排隊，但價錢嗎自然貴上一些。三層是包間承包酒席，也經(jīng)營老通城上擋次的美食。
老通城里有個豆皮大王，人們都叫他曾老頭。老頭子做的豆皮確實好吃，地道。豆皮外面那層蛋皮給老頭子做到酥香酥香的，一口咬下去滿口生香。老頭做豆皮一次就做一鍋，一鍋十份。
九十年代從廣州到武漢做生意，一到武漢我就喜歡往老通城跑吃那里的吃豆皮。那時候我童鞋雅號黃媽媽在省外貿(mào)下面的一家進(jìn)岀口公司辦公室當(dāng)差，管車管房。有錢又有時間，老通城就是他的飯?zhí)?。除了在那里胡吃海喝黃童鞋順便把老通城最漂亮的知客小姐給泡上了。
我只要有時間就會約上黃童鞋聚聚，那時武漢的好吃一點的館子都給我們吃膩味了。有時也會到我在武漢的那間古老房子里搞上一餐，飲下小酒。
通常我會煨一大吊子排骨藕湯，武漢的蓮藕的確好吃有粉又香。黃童鞋往往會帶上他那知客小妞打上幾份豆皮來我這古老洋房中聚餐。
小吃和煨湯好吃，但下酒呢還是要吃武漢地道的小菜。霉千張武漢的特產(chǎn)，炸枯了再跟豆豉辣椒一塊爆炒非常好吃。涼拌野生泥蒿，當(dāng)?shù)睾芡恋囊坏辣镜孛牢?。泥蒿很短，根部紅紅的，香味很濃?，F(xiàn)在早已不見野生的泥蒿，取而代之的是養(yǎng)殖的泥蒿長長緑梗淡而無味。野生泥蒿，下酒一流。
武漢人會吃魚，一條魚在武漢人的手上可翻出好幾十種吃法。糍粑魚，先腌后炸然后回鍋翻炒幾下一碟香噴噴的糍粑魚就完成了。
黃童鞋有時早下班，往往跟他逛市場。運氣好的話我們會找到野生桂魚，用武漢的臭干子加些五花肉來燒桂魚。非常武漢，那種把臭味轉(zhuǎn)換成咸鮮的桂魚味道誘人而且全部都是蒜子肉，點著饅頭吃很過癮。
冬天的武漢在那個年代家家都有備年貨打魚糕蒸肉糕以及炸肉丸子的習(xí)慣，舊時的童鞋經(jīng)常會送我一大堆這樣的年貨。只要知道我回武漢就有禮物了，我和黃童鞋會拿這些禮物用它來打火鍋。
武漢的火鍋受上?；疱伒挠绊懞艽?，喜歡把不同食材放在一個火鍋里讓他們煮到一起四周飄香。
我們會用平菇打底，上面鋪一層炸肉丸及炸魚塊然后在上面鋪上湖北肉糕。灌上清湯后，火鍋加熱燒開后就能開吃了。在寒冷的武漢吃上這么一鍋火鍋一個晚上都是暖乎乎的，十分舒服。
武漢的豆皮現(xiàn)在變了味道，外地人來做武漢小吃，經(jīng)過他們的改良武漢豆皮開始變味。一大堆莫名的豆皮餡讓我離豆皮越來越遠(yuǎn)了。
倒是武漢的豆絲，現(xiàn)在廣州也很方便就能吃到。武漢人很聰明把豆絲制作成干豆絲，千里之外的廣州也很容易吃到。豆絲很容易煮，抓一把丟在前一餐剩下的肉湯之中滾兩個開即馬關(guān)火。燜他個十幾分鐘，一鍋好吃的豆絲完成。最重要的是跟據(jù)自己的口味有選擇，即刻把湖北小吃變成了廣州小吃了。
2020年的國慶和中秋節(jié)一塊了，國家放了八天長假。小侄志暉經(jīng)過漫長的堵車回武漢過節(jié)。熬過堵車的假期志暉從武漢回到廣州時給我?guī)Я艘淮蟠痈啥菇z，正好那天我煮了一大鍋清湯牛肉。用清湯牛肉來下豆絲，那種味道非常好吃。米香和豆香配上清甜香滑的牛肉湯，味道不錯！
煮豆絲我沒有像武漢人那樣把它煮的糊爛，而是像廣州人燙河粉一樣把豆絲燙透。然后下到調(diào)好味的清湯牛肉里面，上面再放幾片鹵好的牛健子在豆絲上面。一大碗牛肉湯豆絲香氣撲鼻而來，先喝口甜甜的牛肉湯再吃塊甘香無渣的健子肉片，最后把牛肉清湯豆絲一口氣吃完。我喜歡吃豆絲就是因為它的米香味道和鄉(xiāng)下的土味。
吃豆絲，我喜歡加些湖南剁椒或煮江浙的香醋。一來解膩，二來可以增加豆絲的香氣。
除了煮豆絲，榨菜牛肉炒干豆絲更好吃，難度也很高。首先是要解決把干豆絲搞軟的問題，前提是豆絲不能糊爛。跟著炒豆絲，即要入味，又不能炒碎了。
我家當(dāng)過兵的小妹是炒豆絲的高手，小妹先用濕蒸的方法讓豆絲回軟，然后炒一大鍋菜碼和豆絲一塊兜炒。炒好以后豆絲撲鼻的香氣讓人止不住的流口水。豆絲一條一條睡在碟子中間，好像廣州人的炒河粉一樣。
廣州地界很少見這種來至湖北的地主小吃，偶爾有朋友從武漢回來廣州碰巧帶上幾斤干豆絲給我解饞。我也會約下在廣州生活的武漢哥們來品下這種牛逼之牛逼的小吃中的地主。
