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俗話說，冬天的蘿卜，春天的韭菜。意思是在這兩個季節(jié)，這兩種蔬菜最是當令，最是鮮美。

在菜場過上過下，看見韭菜確實肥壯香美，于是想吃一點韭菜餡兒的餃子。

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豬肉選的是五花靠腰部梅花肉的位置，這里的肉吃起來比較彈，肥瘦也比較均勻。

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以前有個天津的老哥總跟我說，你們南方人不會吃餃子，肉餡兒居然是用機器絞出來的，沒有了味道。

說他們家包餃子，肉餡兒都是切成小丁，略斬，然后跟菜拌起來，這樣肉的本味和口感要遠勝于絞肉餡兒。

既然人家都這么說了，咱們就照辦吧。切，斬，總歸比肉絲也細致不了多少。

韭菜切細，加肉餡兒，加小黃姜末，菜籽油，鹽，成了。

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我倒是蠻喜歡這種菜和肉有分離感的餡兒。肉的鮮度和彈性充分發(fā)揮出來，菜也不爛，口感相對來說要豐富很多，非常鮮美。

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吃餃子時想，人生何必追求太多，一盤餃子就能夠溫暖你整個的夜晚。