? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 作者：王韻祁
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? ? ? 我國的飲食文化，是中華民族文化的重要組成部分，我國大型文化記錄片《舌尖上的中國》，生動(dòng)而充滿深情的訴說著飲食文化與地理環(huán)境的關(guān)系，即：獨(dú)特的地域滋養(yǎng)出獨(dú)特的飲食。比如我們常說“南甜北咸、東辣西酸”就是一個(gè)很好的例子。我的出生地新疆的飲食文化也不例外，新疆獨(dú)特的地理位置、地理環(huán)境孕育出極具民族風(fēng)情的飲食文化。
其中，讓新疆的游子充滿鄉(xiāng)愁的就是新疆的馕餅。
新疆，它位于歐亞大陸腹地,我國的西北邊陲。古代中國，歷代商賈通過陸路的古絲綢之路將我國的茶葉、絲綢等珍貴物品和中國文化經(jīng)新疆（西域）銷往中亞、西亞，再轉(zhuǎn)運(yùn)到更遠(yuǎn)的歐洲，又把亞歐國家的物產(chǎn)和奇異珍寶途徑西域運(yùn)到中原，使西域形成了 “湖商販客,日奔塞下”的繁榮景象。來來往往的商人在新疆進(jìn)行食物的補(bǔ)給。然而這一路不知有多少風(fēng)沙，艱難坎坷，有很多食物都無法經(jīng)受住風(fēng)沙的侵蝕，從而變質(zhì)，腐爛。茫茫荒漠中耐腐蝕，抗干燥，保存幾個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)的馕餅得到了絲綢之路上商人們的青睞。張騫鑿?fù)ㄎ饔蚝螅l繁的商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)又將馕餅帶入內(nèi)地，在內(nèi)地一些地方普及。馕餅可以說是人們用食物應(yīng)對(duì)極端環(huán)境的典范，也是新疆獨(dú)特貿(mào)易地理位置的必然食物選擇。
從氣候來看，新疆是典型的溫帶大陸性氣候，冬冷夏熱，年溫差大，“捧著火爐吃西瓜”是新疆最為特別的寫照；由于遠(yuǎn)離海洋，濕潤氣候難以到達(dá)，因而干燥少雨。而干燥的氣候又恰好為烘烤好的馕餅提供了儲(chǔ)存的便利。剛烘烤出爐的馕餅酥脆軟綿，麥香陣陣，甚是好吃。經(jīng)多日干燥天氣的風(fēng)干，馕餅變得堅(jiān)硬，但堅(jiān)硬的馕餅要是遇上濃郁的奶茶或者熱氣騰騰的羊肉湯，立刻又回歸了小麥制品的軟綿松軟，入口即化。因此馕餅是維蒙回漢等各族人民餐桌上必不可少的主食，就像湖南人飯桌上的白米飯一樣不可替代。
提到馕餅，每個(gè)新疆人心里都有一個(gè)圍著馕坑等囊吃的美好回憶，每個(gè)新疆人無論離開新疆幾千里，心里夢(mèng)里依然牽掛的是那個(gè)酥脆軟綿的、帶著陣陣麥香的馕餅。
我的母親在新疆工作生活了11年，我出生在新疆，在湖南長大，但新疆馕餅鐫刻在母親每夜的故事里，鑲嵌在母親綿綿的鄉(xiāng)愁里，也融入了我對(duì)新疆這片熱土無盡的懷念里，何以解鄉(xiāng)愁？請(qǐng)給我?guī)€(gè)馕餅。
