? ? ? 要說能讓我一日三餐，餐餐都見面，卻仍然愛之彌深的，除了辣椒，大概就只有豆腐能獨得這份恩寵了。

? ? ? 媽媽在娘家的時候，就已經(jīng)是一個做豆腐的高手。嫁給爸爸之后，媽媽把這門手藝也帶了過來。

? ? ? 從砌出一個有高高的圓形護欄的灶臺，到購置石磨、豆腐桶、水桶、一個有著超長手柄的大鐵勺（這個找遍市場而無所得，最終是媽媽自己靈機一動，把家里的鐵勺加工而成的）、以及做豆腐用到的各種過濾用的厚實的紗布，再到糴黃豆，媽媽以巨大的耐心的和熱情一一地或親自完成或和爸爸一起監(jiān)督泥水匠完成了。

? ? ? 媽媽將黃豆泡進水桶，從八月開始到冬天一般浸泡一夜，春夏則根據(jù)泡發(fā)情況泡數(shù)個小時，然后挑到池塘邊一遍遍清洗，直至所有浮沫消失不見。媽媽左肩挑著擔(dān)，將我護在右側(cè)，我緊緊抓著媽媽右手小拇指，跟著她一起走回家去。

? ? ? 爸爸一看我們到家，就接過擔(dān)子，將之停放在大石磨腳下。爸爸推起了石磨，媽媽以一小勺黃豆配一小勺清水的比例，有節(jié)奏地往磨盤上方的小洞里添加著。隨著磨盤的轉(zhuǎn)動，白色的粘稠的漿液慢慢滲出來，順著石磨緩緩流下來，流進石磨周圍的溝里。漿液越聚越多，越聚越多，它們擁擠著，最后在重力的作用下，一起動了起來，往溝的出口匯聚流淌而去，流進了下方接著的木桶里。

? ? ? 磨豆?jié){要花很長很長的時間，那時爸爸媽媽還只有我一個孩子，無人照料的我，便被安排在裝黃豆的木桶旁邊，看著爸爸媽媽一個推磨，一個添加黃豆和清水。媽媽會準備一個盆子，抓一把黃豆放在里面，讓實在無聊的我，數(shù)豆子玩。等到將一擔(dān)黃豆都磨好，有時我已經(jīng)靠在椅子里睡著，而爸爸媽媽做豆腐的大業(yè)不過才完成了第一步而已。

? ? ? 爸爸坐到灶臺下開始燒火，水燒開后，媽媽站在灶臺邊，按一大鐵勺清水添加一大鐵勺磨好的豆?jié){液的比例，往大鍋里舀。媽媽的動作很輕很慢，因為據(jù)說動作猛了，會直接影響出漿率。我不知道理何在，不過我想這應(yīng)該是媽媽的實戰(zhàn)經(jīng)驗吧。沸騰的水因為加進了室溫下的豆?jié){液，平靜了下去。等一擔(dān)豆?jié){液全部舀進鍋，隨著不停燒火，豆?jié){液混合著水重新沸騰起來。媽媽輕輕地用大鐵勺順時針方向輕攪著，不讓液體表面的氣泡層升騰得太高。如此循環(huán)往復(fù)，等到不再有大量氣泡蒸騰起來，煮豆?jié){的工序就算完成了。

? ? ? 爸爸從灶臺下站起來，走到從房梁上懸掛下來的紗布架旁，兩手各抓住架子的一端，等媽媽將豆?jié){和豆渣混合物從鍋里舀進紗布，爸爸便左右手輪流一高一低地平穩(wěn)移動，讓豆?jié){更順暢地過濾到架子下方的豆腐桶里。為了增加豆腐的出品率，媽媽將紗布里的豆渣全部舀回到大鍋里，加進適量的水，讓爸爸燒至沸騰，再過濾一遍。

? ? ? 過濾好后的豆?jié){靜置片刻，便進入了點豆腐的重要時刻。媽媽把事先融化好的石膏輕輕地澆進豆腐桶，稍微攪拌一下，蓋上桶蓋，把豆?jié){到豆腐腦的神奇轉(zhuǎn)化交給時間和石膏的喁喁私語。

? ? ? 當(dāng)媽媽重新揭開蓋子，豆腐桶里的豆?jié){已經(jīng)化身為宛如凝脂的水水嫩嫩的豆腐腦了。這時，媽媽總是會舀一大勺豆腐腦，依次倒進桌上一字排開的幾個已經(jīng)事先加了醬油和蔥花的飯碗，美味豆腐腦新鮮出爐。我們一起享用完畢，爸爸媽媽便將豆腐腦分次舀進預(yù)先放好紗布的幾個木制長方形架子，舀好以后，將紗布下擺折疊好，蓋在豆腐腦上方，上面壓上青石，讓豆腐腦里的水能瀝出得更快些。

? ? ? 青石壓多少時間根據(jù)最終成品而定：要是成品是豆腐，那么青石需要壓的時間不必很長，否則瀝出的水太多，豆腐就會太老，口感會大打折扣。如果要做豆腐干，那么就要讓青石壓得久一些，讓豆腐老一些，這樣烘出的豆腐干口感會更勁道，更Q彈。

? ? ? 媽媽做出的豆制品，味道之好是遠近聞名的。媽媽做的豆腐，鮮嫩爽滑，不管是做豆腐羹，還是做紅燒豆腐，或者做麻辣豆腐，甚至只是澆點醬油，都是佐餐上品。媽媽烘的豆腐干，往往不必等到第二天，就已經(jīng)預(yù)定出去了一大半。每天下午，都有四五個老爺爺守在我家，專等豆腐干新鮮出爐，也不下鍋炒，趁著熱乎勁兒，用手一掰，將一塊豆腐干一分為二，就成了最好的下酒菜。

? ? ? 媽媽不做豆腐生意，至少已經(jīng)有三十年，可是那蒸騰的熱氣，卻如在眼前。爸爸媽媽那凝結(jié)在氤氳熱氣中的對生活的熱愛，至今仍讓我動容。