當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～～毛球小課堂開(kāi)講啦！羊羹這個(gè)話題，是和一個(gè)朋友深夜聊天瞎聊出來(lái)的。

日本影視里常常會(huì)出現(xiàn)羊羹，兒時(shí)吃過(guò)羊羹的她很困惑地問(wèn)我：羊羹到底給霓虹金念了什么咒，明明那么難吃，他們卻還那么愛(ài)吃？而且吃得如此隆重，如此小心翼翼。

我說(shuō)不是啊，他們也未必是那么喜歡吃，只是覺(jué)得高端大氣上檔次，用來(lái)送禮或招待客人很有逼格啊。

我朋友頗為日本人民不值，不禁仰天長(zhǎng)嘆：幾百年來(lái)，就沒(méi)有一個(gè)勇敢的霓虹金跳出來(lái)提議“我們換個(gè)東西裝逼”嗎？眼睜睜就看著羊羹作威作福嗎？

呃……羊羹有那么差嗎？所以旁友你到底被羊羹怎么了？說(shuō)出你的故事！

于是我們就掰扯了一下羊羹的前世今生。說(shuō)著說(shuō)著發(fā)現(xiàn)，啊，這竟是一個(gè)如此悲傷的故事。

羊羹啊，它本來(lái)就是羊

先給不太了解的小伙伴們說(shuō)明下羊羹，它是一種和果子（日式點(diǎn)心），以小豆粉為主體，里面加入寒天，做成固體。寒天多一點(diǎn)呢，就叫煉羊羹，寒天少一點(diǎn)呢，就叫水羊羹。也有不將寒天凝固，直接加入小麥粉或葛粉蒸制，叫做蒸羊羹。我們一般只說(shuō)羊羹的話，都是指煉羊羹，模樣長(zhǎng)這樣：

這是水羊羹，水羊羹也作為節(jié)慶食物，在春節(jié)期間被食用：

看它一副貌不驚人的樣子，逼格為什么那么高呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，它是從中國(guó)傳入的。之前說(shuō)到端午的時(shí)候也吐槽過(guò)日本這種為強(qiáng)者馬首是瞻的國(guó)民性，在當(dāng)時(shí)他們對(duì)天朝是真愛(ài)啊，既然羊羹來(lái)自中國(guó)，那其他的先不說(shuō)，地位首先就甩其他本土點(diǎn)心八百條街了。再加上，羊羹是通過(guò)來(lái)天朝學(xué)習(xí)佛法的僧侶傳入的，日本是個(gè)佛國(guó)，上到天皇貴族，下到黎民百姓，都對(duì)僧侶特別尊重，既然是僧侶引進(jìn)的羊羹，其身份自然又尊貴了幾分。

那么問(wèn)題來(lái)了，羊羹這種東西無(wú)論從外形、還是材料上，都和羊??沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，它為什么會(huì)叫羊羹呢？因?yàn)槿思冶緛?lái)就是羊?。?/p>

當(dāng)它還是我們中國(guó)的食物時(shí)，它真的有羊，確切的說(shuō)就是羊本人?！端螘?shū)》記載，南北朝時(shí)期，北魏的降將毛脩之（這人也是個(gè)寶藏男孩，本是東晉人，先后被夏國(guó)、北魏俘虜，均降之）制作的羊羹甚得北魏太武帝的喜愛(ài)，甚至因此加官晉爵。其做法是將羊肉熬化，然后放置冷卻，令其自然凝固。大家應(yīng)該都見(jiàn)過(guò)或吃過(guò)肉皮凍吧，嗯，差不多就是那種感覺(jué)。

有一天，羊沒(méi)了

明明是個(gè)徹頭徹尾的肉食，怎么跑到日本之后，不僅和羊沒(méi)了關(guān)系，甚至和任何肉類(lèi)都完全不搭邊了呢？

我朋友：難道日本沒(méi)有羊？

我：日本本土確實(shí)不產(chǎn)羊，不過(guò)這不是重點(diǎn)……

我朋友：那就是他們太窮，吃不起肉？啊，這真是一個(gè)悲傷的故事……

emmm……人艱不拆好嘛！不過(guò)此外還有一層原因，上面也提過(guò)，作為一個(gè)佛教國(guó)家，他們普遍以素食為主，本土的神道教也認(rèn)為殺生、見(jiàn)血、食肉不潔。

自天武天皇（在位時(shí)間673-786，這位超崇拜漢高祖劉邦的，啊又扯遠(yuǎn)了……）起，歷任天皇連連發(fā)下“肉食禁令”嚴(yán)禁國(guó)民食肉。日本的宗教傳播是自上而下的，貴族階級(jí)是為了趕時(shí)髦表現(xiàn)一下對(duì)宗教的虔誠(chéng)，而老百姓則是被貴族連帶著坑了，這又是一個(gè)悲傷的故事，我們以后有機(jī)會(huì)可以說(shuō)一說(shuō)（我覺(jué)得其實(shí)還是因?yàn)槌圆黄?，畜牧業(yè)一直都沒(méi)成氣候，不過(guò)他們不會(huì)承認(rèn)的哈哈哈）。

鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1333）到室町時(shí)代（1336-1573）期間，通過(guò)兩邊僧侶的往來(lái)交流，羊羹傳入了日本。但禪宗戒葷，于是改用小豆（小豆：嗯？cue我干嘛？）代替羊肉，將羊羹變成了素食，這就是日本羊羹的雛形。我想不通的是，既然你們不碰葷腥，為什么又一定要執(zhí)著于引進(jìn)羊羹啊啊啊啊，簡(jiǎn)直是千古之謎。

一不小心，面目全非

那時(shí)的羊羹和現(xiàn)在的蒸羊羹相似，將小麥粉或葛粉混合小豆制成。彼時(shí)日本還無(wú)法生產(chǎn)砂糖（真是處處透露著悲傷的氣息），砂糖金貴無(wú)比，大多數(shù)羊羹只能用一種叫甘葛的植物調(diào)味，使用了砂糖的羊羹專(zhuān)門(mén)被稱(chēng)為“砂糖羊羹”，是羊羹中當(dāng)之無(wú)愧的貴族。直到17世紀(jì)琉球王國(guó)和奄美群島開(kāi)始制作黑砂糖，并漸漸傳入日本本土，砂糖才走進(jìn)了尋常百姓家，大家興高采烈地立刻將甘葛調(diào)味的羊羹丟到爪哇國(guó)去了（所以是有多難吃？）。

如今的羊羹其實(shí)是煉羊羹，初次登場(chǎng)是在1589年（天正17年），山城國(guó)伏見(jiàn)九鄉(xiāng)鶴屋第五代傳人岡本善右衛(wèi)門(mén)用瓊脂（寒天的原料）、粗糖、紅豆餡等燒制出煉羊羹，獻(xiàn)給豐臣秀吉。說(shuō)到這個(gè)鶴屋可是大有來(lái)頭啊，它后來(lái)搬到了紀(jì)伊國(guó)和歌山，改名為“駿河屋”（驚不驚喜！意不意外！）。1658年，鶴屋將再次改良過(guò)的煉羊羹正式上市銷(xiāo)售，這就是現(xiàn)代日本羊羹的祖先。

江戶時(shí)代起，煉羊羹迎來(lái)了全盛時(shí)代，一躍成為羊羹中的新貴，一時(shí)間市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種口味、形狀被研制出來(lái)，也涌現(xiàn)出了很多到現(xiàn)在都鼎鼎大名的羊羹名店（譬如江戶本鄉(xiāng)的藤村羊羹）。要知道，煉羊羹的價(jià)格可是蒸羊羹的一倍啊，蒸羊羹從此被視為“廉價(jià)羊羹”，淪為羊羹家族的最底層（我們不一樣，不一樣～～悲傷地唱了起來(lái)……）。

愛(ài)它，那吃還是不吃

羊羹的味道和口感向來(lái)是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，沒(méi)必要非爭(zhēng)個(gè)長(zhǎng)短結(jié)論來(lái)。不過(guò)有件趣事，倒是可以說(shuō)著玩兒。

以“今晚月色真美啊”為日本文學(xué)做出突出貢獻(xiàn)的夏目漱石少爺在所有日式糕點(diǎn)中，最?lèi)?ài)羊羹，不吝以最優(yōu)美的語(yǔ)言來(lái)稱(chēng)贊它。

“在所有糕餅中，我最?lèi)?ài)羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱(chēng)得上是一件美術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤(rùn)，教人不禁想伸手撫摸。”——《草枕》

說(shuō)人話就是：羊羹吧，其實(shí)我并不想吃，但它的美貌和光澤令我神魂顛倒。

……

少爺，你對(duì)它愛(ài)得如此深沉，想看它摸它親近它，卻壓根兒不想吃是吧！這真是一個(gè)悲傷的故事。

開(kāi)個(gè)玩笑，其實(shí)夏目漱石嗜甜如命，他真的最?lèi)?ài)藤村羊羹家的羊羹。而一直被拿來(lái)和夏目漱石比較的森鷗外也是藤村老店的?？?，不過(guò)他最?lèi)?ài)的是藤村家的田舍饅頭（內(nèi)包紅豆餡，論日本人對(duì)紅豆餡的無(wú)窮熱愛(ài)～）。他倆還真是永遠(yuǎn)都說(shuō)不到一起去啊哈哈哈。

另外，谷崎潤(rùn)一郎也寫(xiě)過(guò)羊羹：

有段文字說(shuō)得好：“羊羹是在黑暗的地方吃的點(diǎn)心。在房屋內(nèi)光線昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和陰影融為一體。當(dāng)這種形態(tài)模糊的塊狀物含在嘴里，你會(huì)感受到一種無(wú)比細(xì)膩的甜味。”——《陰翳禮贊》

嗯……這是夸？

載譽(yù)海歸

羊羹源自中國(guó)，在日本脫胎換骨之后又重新傳入中國(guó)，亦收獲不少愛(ài)好者，其中的代表就是周樹(shù)人、周作人兄弟。魯迅因?qū)ο哪渴膬A慕之情，只要一有閑錢(qián)就會(huì)跑去夏目以前常去的藤村羊羹買(mǎi)羊羹吃。周作人更是一直對(duì)羊羹生于中國(guó)卻成為了日本代表選手而耿耿于懷，偏要叫它“羊肝餅”，還寫(xiě)過(guò)同名文章（大家有興趣的可以找來(lái)看，怨念簡(jiǎn)直躍然紙上啊～）。

不過(guò)當(dāng)時(shí)是愛(ài)也好，不甘心也罷，時(shí)過(guò)境遷，就如同我們身邊的老物什正漸漸消失一般，鼎鼎大名的藤村羊羹因經(jīng)營(yíng)、繼承等種種原因，如今已經(jīng)不再營(yíng)業(yè)了。夏目和周氏兄弟若是知曉，怕是也只能空留一聲嘆息吧。

雖然吃不到藤村羊羹了，日本還有很多百年老鋪值得一探。若是有機(jī)會(huì)去日本走街串巷，若能找到一家古樸的店鋪，用一杯熱茶佐一塊羊羹，親身實(shí)踐一下羊羹飽受爭(zhēng)議的味道，也算是體驗(yàn)了一份濃濃的江戶風(fēng)情吧。

好啦，今天的【雜貨鋪】就閑扯到這里，如果大家喜歡，還想看到更多日本的傳統(tǒng)、文化、人物等不正經(jīng)科普，就點(diǎn)個(gè)贊吧。

耐你萌喲～

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