不論中西的餐食，荷包蛋總是有的?；蛟S是因?yàn)椴徽撃睦?，蛋總是有的?/p>

而這種做法的簡單實(shí)用也使得世界各地的人們不約而同的做這道菜。白色的蛋白捧著凝固的蛋黃泛著油光，光是看著就使人食欲大增。

中國早先叫“荷包蛋”的緣由傳說是古早，人們在煎荷包蛋的時候常常是將其翻折，把蛋黃包在里面。因其形似荷包，故此便有了荷包蛋的說法。

聽講中醫(yī)里有一偏方叫香油煎蛋，說是止咳化痰。年幼時外婆咳嗽老不好，看中醫(yī)讓她多吃香油煎蛋，效果好不好倒是已經(jīng)沒什么印象，唯獨(dú)那香油煎蛋的香味，至今圍繞在我腦海里無法散去。以至于到現(xiàn)在自己煎蛋有時仍會放些香油去，嗯，那可真香啊。

在西方荷包蛋的做法就變得更加復(fù)雜，煎蛋常會下黃油，往往還會有些配菜，講究的還會再撒些培根末。說起這培根跟荷包蛋簡直可說是天作之合，但最美的不是培根+煎蛋的搭配，最美的是用煎培根時余留下來的培根油，不倒掉打個蛋進(jìn)去利用鍋的余溫來煎，出爐的煎蛋往往其貌不揚(yáng)，但是入口那培根的香氣在嘴里爆開的感覺，一時間怕也是分不清人間還是天堂。

而在美國，有一種簡易早餐叫班尼迪克蛋，在這里面荷包蛋成了絕對的主角，整道菜的王。一般班尼迪克蛋會用到火腿、吐司還有最重要的荷蘭醬來搭配蛋黃百分之八十流黃的荷包蛋，稍微講究些的還會搭配一些上好的三文魚。吃的時候把蛋黃戳破，任由蛋液流出，混合著幾乎顏色相同的荷蘭醬，底下的松餅（或者也有人會用吐司）沾滿了蛋液和醬汁，卷上一小塊火腿，嗯，寫的我口水都要流下來了。

說到這流黃的蛋，筆者是愛的，愛到以至于有些酒店早餐煎蛋，那廚師鏟子往蛋黃上一戳，我都心痛不已，仿佛這般煎出來的蛋便沒有了靈魂。零幾年那段時間禽流感爆發(fā)，也引發(fā)了很長一段時間的社會恐慌，于是爹娘煎出來的蛋便都沒有了流黃，這段時間的早餐吃起來都有些痛心疾首。有一天自己起床偷偷煎了個流黃的蛋，吃的時候甚至有些有些悍不畏死的情緒，彼時還沒吃過河豚，那時心里想著吃河豚的人的想法估計和我也是差不多的。

但其實(shí)的確是有不少的一部分人是不愛流黃的，就像有些人喜歡加鹽有些人喜歡醬油，其實(shí)跟豆花吃甜還是吃咸，粽子肉的還是棗的是一樣的。一萬個人煎出來的蛋有一萬種口味。

但我父親的荷包蛋，著實(shí)是讓人一言難盡。

正常煎蛋不論煎的單面雙面，蛋的表皮是微微焦黃，口感有些許的生脆感。筆者自以為煎蛋的水平尚可。在廚房自娛自樂了10多年，菜炒的如何先不論，這煎蛋的手藝還是“一絕”，這且不是我自夸，也是難得被小陳老師夸獎過一次。煎出來的蛋白嫩像是過水煮的一般。而訣竅就在于煎蛋，不能用大火油溫要低，要用小火甚至于燒熱的鍋的余溫來慢慢的煎熟。

然而我父親的煎蛋，像是雞蛋在面粉里裹了一圈炸出來似的，三百六十度的金黃酥脆。

他下鍋的時候往往大火厚油，“啪，啪，啪”一連打好幾個，因?yàn)橛蜏貥O高，“噼里啪啦”也沒過多久就出鍋了，那個賣相黃里透著焦，蛋液參差不齊在還沒有準(zhǔn)備好的情況下就被固定，那樣子像極了火燒鳥巢。咬一口下去時不時還會有油噴出來。我總說，他燒的一手好菜卻老是煎不好這最簡單的荷包蛋。

最氣的是往往在餐后還剩下幾個的時候，他都會來一句

“吃掉啊，給你燒的”

而我往往會會憤恨的偷偷摸摸白他一眼，然后沒好氣的草草塞進(jìn)嘴里。

工作原因慢慢不著家，家里飯都很少能吃到一頓更別說早飯了。往往就算休息在家也會拖過早餐的點(diǎn)再起床。

一直到昨天夜里做夢，夢到了家里的早飯和我爹的荷包蛋。家里的早飯通常是白粥，配上一些咸小菜、腐乳之類，還有我爹焦黃的荷包蛋。這或許是當(dāng)今工作族的通病，平常早飯面包包子饅頭再加一杯豆?jié){，匆匆解決。到了周末好像只有好好來碗白粥，吃下去微微發(fā)汗，這才舒爽，掃了一身的疲憊。

醒來發(fā)現(xiàn)自己從未如此想吃那個荷包蛋，滾燙酥脆的外衣，如爆漿在口腔里炸開的油脂，給清淡的白粥添上一絲油水，表面微微黃焦的鹽粒成了最棒的調(diào)味料，優(yōu)雅的襯托出蛋的原味。

“爸。。?！?/b>

“起來啦”

“嗯。。?！?/b>

“吃啥”

“幫我煎個荷包蛋把！”