秋葵屬于錦葵科，是一種開花植物，會(huì)結(jié)出可食用的綠種子莢。雖然我們可能認(rèn)為它是烹飪的蔬菜，但生物學(xué)上，它是一種水果。秋葵有兩種顏色—紅色和綠色。紅色的煮熟后會(huì)變綠，味道都一樣。

秋葵含有黏液，這是一種天然的物質(zhì)，人們有時(shí)將它作為燉菜或醬汁的增稠劑。當(dāng)我們享用秋葵菜肴時(shí)，也會(huì)品嘗到其滑溜質(zhì)地帶來的益處。秋葵的黏液覆蓋在我們的消化道壁上，而防止病原體進(jìn)入血液中。它還有益于保護(hù)人體避免某些胃炎疾病。秋葵的黏性膳食纖維也負(fù)責(zé)其他的重要過程，例如腸道解毒和調(diào)節(jié)膽固醇。

根據(jù)研究，秋葵可能有助于那些血糖控制不佳，及產(chǎn)生和分泌胰島素胰腺貝塔細(xì)胞受損的糖尿病患者。此外，《生物技術(shù)快報(bào)》的一篇研究發(fā)現(xiàn)，秋葵中的蛋白質(zhì)凝集素與預(yù)防乳癌細(xì)胞的增生有關(guān)。

一杯約一百克的生秋葵中約含有卅微克的維生素Ｋ和八十二毫克的鈣。這些是與血液凝固和強(qiáng)健骨骼相關(guān)的必需營養(yǎng)素。秋葵也是飲食中優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)充，有助于避免骨質(zhì)疏松癥。對(duì)于懷孕或哺乳期的婦女，吃秋葵是獲得足夠葉酸攝取的理想方式。

水果和蔬菜富含抗氧化物，秋葵也不例外。根據(jù)《營養(yǎng)期刊》的研究，秋葵能減輕身體的疲勞、提升運(yùn)動(dòng)的耐力、幫助恢復(fù)體力。據(jù)研究測試結(jié)果，秋葵籽大幅降低劇烈運(yùn)動(dòng)后的血乳酸和血尿素氮的濃度。并提高肝醣原的含量，使燃料得到更好的利用。

讓我們來看看秋葵的一些烹飪方式。簡單的煮、蒸、炒、烤和炸的方式就能享用它。腌制是另一種方法將秋葵變成清脆可口小菜。

若您有個(gè)陽光充足的花園或陽臺(tái)，就可在整個(gè)春天自己嘗試種秋葵。秋葵葉可用來煮湯、生吃，或像菠菜一樣烹調(diào)。秋葵可愛的淡黃色花瓣和深紅色花心也能使您賞心悅目。