作為一個(gè)資深吃貨，定居昆明覺得實(shí)在太幸福了，剛剛吃完晚餐，摸著滾圓的肚子，決定寫這篇文章，把好東西跟大家分享。
昆明，作為西南邊陲的城市，除了大家都知道的四季如春，鮮花水果不斷之外，還有一個(gè)外地人艷羨的地方，就是山珍。所謂的靠山吃山，每年的六到八月，雨水一過，就是各種菌子登臺(tái)的時(shí)候了，云南人把各種蘑菇通通叫做菌。
農(nóng)貿(mào)市場走一圈，絕對(duì)可以讓你大開眼界，背筐的，抬簍的山里人、小販的把五彩繽紛的菌呈現(xiàn)在你面前。有黑牛肝、黃牛肝、紅牛肝、青頭菌、干巴菌、奶漿菌、雞油菌、雞樅、松茸。每個(gè)菌的特性不同，顏色不同，口感不同，做法也不同。期中，紅牛肝又叫見手青，還有毒性，只有有一定經(jīng)驗(yàn)的老昆明和餐館廚師才做的好。就像是吃河豚一樣，每年使用菌中毒或者喪命的大有人在，但是為什么人們還是樂此不疲呢？因?yàn)楹贸裕?/p>
有些高級(jí)的菌子出口國外，價(jià)格不菲，比如干巴菌500元一斤，雞樅150元一斤，松茸100元一斤，牛肝菌75一斤，青頭菌40元一斤，雞油菌25一斤，奶漿菌20元一斤。除了牛肝菌有毒之外，其他都可放心使用，這些菌子我都吃過，各有特色，以后再表，今晚我們吃的是青頭菌和奶漿菌。賣菌的大姐熱情的告訴我們山里人的吃法，說這兩種菌都無毒，可以放在一起煮湯，再放點(diǎn)蔥花。我們就花了七十五元，買了兩袋回來，今晚就吃它們了！
買回來的菌帶著清新的泥土氣息，清洗也有講究。青頭菌因?yàn)楸砥で嗌?，所以叫青頭菌，比較滑，洗的時(shí)候要小心翼翼，先把根部的泥土用小刀輕輕削去，然后是準(zhǔn)備一把干凈牙刷，放在水龍頭下，一邊輕輕刷去表皮的泥土一邊沖洗。紅色的是奶漿菌，因?yàn)槿绻恍⌒呐獢?，就?huì)看到有白色的液體流出，象奶漿一般，所以叫奶漿菌。它背面的褶皺很脆，容易藏污垢和樹葉松針之類，所以更要格外小心，甚至要用鑷子把它夾出來，洗好的菌放在漏盆里瀝水，一朵朵菌吸足了水分，顯得格外飽滿新鮮，泛著光，看著這些紅綠相間的精靈，心情頓時(shí)爽朗起來。神奇的大自然，給了我們這么好的禮物！
下一步就是加工了，其實(shí)越是新鮮的食材，它的加工方式越簡單，反而越能突出食物的本味。這個(gè)菌也是一樣，我也用了最簡單的方式，加熱一鍋水，放雞塊進(jìn)去，慢慢熬煮，然后大的菌子切成兩半倒進(jìn)去。加入少許鹽，半小時(shí)后就可以吃菌喝湯了。菌子含有多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，湯色清淡，釋放出味精一樣的自然清新的鮮甜。青頭菌入口先會(huì)在你唇齒之間滑一下，咬起來有一點(diǎn)嫩，也有一點(diǎn)韌性，桿桿里面浸了湯汁，軟嫩鮮香。奶漿菌比青頭菌口感更脆，有立體感，吃的時(shí)候可以感受到棱角分明的脆嫩。也是一樣的鮮。當(dāng)然作為云南人口味喜酸辣，也可以自己另制作調(diào)料碗，我們叫做打沾水，拌著各種醬料，又是另外的一番滋味。
民以食為天，自古以來，吃什么都是人們首當(dāng)其沖的功課，真是菌子鍋邊死，做鬼也風(fēng)流?。?duì)于我，一個(gè)熱愛生活的女子來說，從平淡的生活中發(fā)現(xiàn)樂趣，吃出感悟，吃出情懷，吃出愛，也算是一種收獲了。
