溫州紗面，顧名思義就是跟紗一樣細(xì)的面條，有人用“細(xì)如銀絲，潔白柔韌”來形容它。用上等精白麥粉手工拉成晾干，纖細(xì)如棉紗，潔白柔韌，營養(yǎng)價(jià)值高，性平溫補(bǔ)，驅(qū)趕寒氣，養(yǎng)胃養(yǎng)顏，易消化。

紗面好吃，但是在制作上卻很麻煩。在現(xiàn)代化的社會里，一切都可以機(jī)械化，但是紗面的制作，卻還是全部依賴于手工。

紗面制作的第一步是按照比例加入鹽水和面，不同的季節(jié)變化，其鹽量和面粉有所增減。鹽的用量控制得準(zhǔn)，紗面的柔韌性才好，這樣做出來的紗面，在拉制時(shí)不會斷，煮熟時(shí)晶瑩柔滑，口感才會好。面團(tuán)需要揉透，面才能有韌勁，這樣做出來的紗面是機(jī)制面所不能企及的，但是捶揉面團(tuán)的過程也是整個(gè)紗面的制作中最辛苦的一個(gè)步驟。

面團(tuán)醒一小時(shí)后，就把它從盆中取出，用圓木棍反復(fù)滾搓成一張面餅，再用刀將面餅割成面繩，割面餅的方式很講究，必須自外而內(nèi)連續(xù)“畫圓”而切，如同樹的年輪。這個(gè)過程叫“開條”。

開條好的面繩就可以搓了，將面繩搓至中指那么粗，螺旋放到盆里待用。在溫州方言中，搓字發(fā)音與紗字相同，而這也是紗面得名的由來。搓好面條后，接下來就等待面條再次醒發(fā)。

紗面制作的下一個(gè)步驟，就是把面筷插到“面機(jī)頭”上，再把面掛在上面。一只手上提，另一只手下拉，使面條達(dá)到扁細(xì)。繞好的面筷會被放入一個(gè)長長的木柜，置面柜中會因重力自然拉長，這時(shí)要用木板遮蓋保溫，以免面條干掉。

密封在面箱里約一個(gè)小時(shí)后，就連同面筷拿到室外去曬，曬之前也要先拉，這次拉是先把一支面筷插到掛架上，“開條”后再往下壓，直至面條細(xì)如銀絲。待面條曬干后，就可以拿下繞成“8字型”，上市出售了。

做好的紗面細(xì)若絲線，微微發(fā)潮而軟，而下鍋一煮便立即柔若無骨，絲牽紗縈。溫州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃法是以姜酒沖熱湯做底，簡單做個(gè)澆頭，姜的清與辛沉浸在黃酒的香味兒里，更襯紗面的鮮爽。而柔和溫順如紗面，與雞湯、排骨湯、牛肉湯也都合得來。

姜酒紗面湯，姜和酒是重頭戲。姜，須是九蒸九曬后的老姜，剁碎，用陳菜油炸成姜末，辣而香。酒，須是上好的陳年老酒。老酒好不好，放多少，是決定湯料的關(guān)鍵?；ǖ窬疲瑴刂萑诉€認(rèn)為不夠好，他們更喜歡農(nóng)家自釀的糯米老酒，甜而醇。所以，很多家住城里的溫州人，早在女兒或媳婦懷孕初期，就委托鄉(xiāng)下親戚朋友釀好糯米老酒備用。紗面湯大多以老酒代湯，如果紗面湯里不加老酒，就算不上地道的溫州紗面湯。

溫州人煮紗面的方法，要待鍋中湯燒開后，才將紗面下鍋，下鍋時(shí)紗面要整齊，片刻之后就得將面輕輕撈出，去掉咸湯......只有這樣，煮出來的面才不糊不斷不咸，撈至碗里的面仍會呈纖細(xì)的棉紗狀，紋絲不亂。

做紗面，只能挑大晴天。一般凌晨三點(diǎn)就要開始，揉面、搓面、開面，只為了迎合曬面時(shí)的日頭，早上八九點(diǎn)鐘的太陽曬面最合適，中午日頭太強(qiáng)，面曬干了不好卷；下午日頭短了，面曬不干容易軟。

湯料里，加一勺豬油和生抽——豬油，濃香，肥膩；生抽，色淺，味鮮。湯面上，鋪一層現(xiàn)炒的里脊肉絲、香菇絲、黃花菜或香菇菜，撒若干蝦米干、蔥花，臥兩個(gè)荷包蛋，寓意成雙成對，蛋般光潔。有更講究的，還加入烤得焦香的家鄉(xiāng)灘涂跳魚干，據(jù)說，那才是正宗的溫州紗面湯呢！如果喜歡甜的，就再放一些紅糖，也可以加幾顆核桃粒，吃起來香甜脆滑。

艷紅的蝦米干，翠綠的細(xì)蔥末，金黃的荷包蛋，活色生香地臥在銀絲般面線上，絲絲縷縷的面線，微漾在鮮香的湯料里。連湯帶面吃一口，霎時(shí)味蕾盡數(shù)綻放......越是天冷，越是想念那一碗熱騰騰的紗面湯，那種從口中蔓延至胃里的暖意。