江湖菜系在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，辣椒殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。并且在形式上也不拘小節(jié)，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，呼五邀六，大口喝酒，大嘴吃肉，不為別的，只求刺激，只為飽口福。

而今天要講的就是一根牙簽上的江湖美味：牙簽牛肉。

牙簽牛肉為什么要用到牙簽?zāi)兀?/p>

搜尋一番無果，思索了一下：大概是因?yàn)檠篮炁Ｈ庖话阕鳛槔涑?，穿上牙簽便于攜帶，外出時(shí)直接拿起牙簽就可吃，而且?guī)Ыo朋友分享時(shí)湊在一起直接上手就可以享受的美味，不用再單獨(dú)攜帶筷子。這樣一看，是不是蠻有一股江湖人不拘一節(jié)的豪放氣息。

?食材：牛里脊肉、干辣椒、紅剁椒、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉、油潑辣子、白糖、醋、花椒、辣椒粉、白芝麻、孜然粉

牛肉切成長(zhǎng)條片，將姜末和小蔥蔥白末加四小勺涼開水后捏幾下將香味捏出來。之后加入兩小勺料酒、一勺半生抽、半勺老抽、適量鹽、黑胡椒粉攪拌后倒入牛肉中抓勻。

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將牛肉抓勻至料汁吸收后再加一些淀粉再抓勻，不要太多，腌制半小時(shí)用牙簽穿好。

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下油鍋先炸2分鐘，再撈出復(fù)炸半分鐘。

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鍋內(nèi)留油，加入蔥末，姜末，花椒，干辣椒段，紅剁椒，五仁辣椒紅油炒香，再加少許的香醋，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖炒成醬。

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然后倒入炸好的牛肉，辣椒粉、孜然粉、花椒粉按比例4：2：1放入鍋內(nèi)，再撒適量白芝麻小火翻炒一會(huì)兒。

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撒上小蔥花即可出鍋。