糖醋排骨是我最喜歡的一道菜，沒有之一。記得從前小伙伴們通常用肯德基麥當勞作為和爸媽談判的砝碼的時候，我就一直把“糖醋排骨”作為最高封賞，對它情有獨鐘癡心難改。大概也是我老爸廚藝好，把這道菜做得外酥內嫩，酸甜可口，油而不膩，并且色澤焦黃晶瑩透亮，猶如飽滿細膩又溫潤的琥珀石一般。一盤菜配三碗飯，刷刷兩下一點兒問題都沒有。
后來去北方上大學，“老爸牌” 糖醋排骨是吃不到了，卻還是對那個酸酸甜甜的味道朝思暮想日夜牽掛，于是幾乎每次時間條件允許的時候，我都要在食堂努力找來一盤它的替代品，比如-——“糖醋里脊”——雖然我覺得食堂若能做到童叟無欺就應該直接在菜譜上寫 “番茄醬面疙瘩”。但即便如此，每次但凡能夠買到，都還是一陣歡喜。而在番茄醬面疙瘩也找不到的時候，那就再找替代品——比如番茄醬菜花，番茄醬藕條兒……（似乎番茄醬還真是學校食堂的創(chuàng)新利器）雖然這些菜和我在家吃到的糖醋排骨真的一點兒也不像，但至少它們終究是酸酸甜甜的，比起什么辣子雞，地三鮮之類的，已經是和糖醋排骨接近的味道了。不過現(xiàn)在想起來，那時還不如直接拿番茄醬拌飯呢?；蛟S是那五年在食堂實在吃了太多加番茄醬的菜，如今對以番茄醬打底的醬汁多少都有種要避而遠之的偏見了。
這兩年，不再有一個固定的食堂包辦三餐，于是很多時候就拿著菜譜，跟著視頻節(jié)目學習做東西南北世界各地的新奇食物，當然也不免四處求教“如何制作糖醋排骨”。比如那個1：1：1: 2的醬汁配比（糖：醬油：醋：水），記得當時看到還特別興奮——江湖秘籍啊——我躍躍欲試，雖然過一陣子江湖秘籍上的比例可能又變了一些數(shù)——但不管怎樣，即便有這么豐富的教學資源，這道糖醋排骨，似乎是怎么做也達不到我心里的那個味道。更奇怪的事，好像每次做這道菜，不管怎么準備，在過程中都會變得特別手忙腳亂——調好了醬汁，可是要怎么處理排骨呢？要不要焯水？要不要先腌漬呢？ 用什么調料腌漬多久？排骨需要炸嗎？要裹上蛋液和太白粉嗎？用什么溫度炸多久?...... 每一道工序我好像都有疑問，而每一道工序又都眾說紛紜不一而同... …
確實很想做好這道菜，可是心底卻知道可能永遠也做不好它吧。大概有些味道只屬于特定的時間和空間，只屬于特定的人和記憶。永遠回不去的美好時光是千金散盡傾其所有也回不去的，在那其中飯桌上的一道菜又何嘗不是呢。
