采收之后，所有的咖啡漿果都會(huì)送到濕處理廠（wet mill），進(jìn)行從剝除外果皮到曬干咖啡豆的一系列工序，才能進(jìn)入儲(chǔ)運(yùn)階段。
濕處理廠主要負(fù)責(zé)將咖啡漿果制成曬干后的“羊皮紙咖啡豆”（parchment或pergamino），即有硬殼（干燥的內(nèi)果皮）的咖啡生豆。進(jìn)行濕處理前咖啡漿果的含水率約為60%，而理想的咖啡生豆含水率則是11%至12%，這樣才不會(huì)在等待出售及運(yùn)送期間腐壞。
咖啡業(yè)內(nèi)很多人相信，外層的硬殼為里面的咖啡生豆提供了必要的防護(hù)，脫去硬殼前的咖啡生豆通常不會(huì)衰化。所以咖啡業(yè)內(nèi)一般的做法都是即將出口前夕才進(jìn)行脫殼處理（去除干燥的內(nèi)果皮）。
漿果濕處理可以有日曬處理法、水洗處理法、混合式處理法三種方式，混合式處理法又可以有去果皮日曬處理法、蜜處理法、半水洗處理法三種方法。
更正 ?11月18日發(fā)出的《咖啡豆<咖啡果》中有一處訛誤，現(xiàn)予更正。
原文 ?咖啡果的加工處理就是去除外果皮、果肉、果膠、內(nèi)果皮，保留包含銀皮和種子的“羊皮紙咖啡豆”。
應(yīng)為 ?咖啡果的加工處理就是：去除外果皮、果肉、果膠，保留包含內(nèi)果皮、銀皮和種子的“羊皮紙咖啡豆”；再去除內(nèi)果皮，保留銀皮和種子。
參考文獻(xiàn)：《世界咖啡地圖》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、謝博戎、黃俊豪譯/中信出版社2016年6月版。
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