聽說你也跟我一樣愛吃青菜愛吃肉，那么在這夜黑風高，萬籟寂靜的夏雨天，適合在家做做紅燒豬蹄，粉蒸肉，白斬雞，啤酒鴨，下雨天，美食與空調更配。
一、紅燒豬蹄：
材料：豬蹄半個（豬有4個蹄子，前腿比較大，因為活動較多，肉質口感較好，瘦肉比較多。后腿活動較少，蹄子較小，主要是骨頭跟筋，肉比較少，下圖就是后腿豬蹄幾乎沒有瘦肉）
佐料：大蒜幾瓣，姜，蔥，冰糖（白砂糖），生抽，食用油，鹽，雞精
做法：1.豬蹄洗凈（市場買肉習慣讓師傅幫忙切塊，家里菜刀砍不動），放入高壓鍋或者燉鍋里煮熟后，撈出，放入冷水中過涼；（依照個人喜好，六七成熟后者全熟后撈起，喜歡有嚼勁的可以六七成熟熟后撈出，放水里過涼是為了收縮肉質，保持清脆口感）；
2.姜切絲，用刀片拍碎大蒜及蔥白，切蔥花備用；
3.鍋里放油適量，加熱，倒入姜絲，蒜末，蔥白爆香，香料裝盤備用，油留至鍋里。改小火，加入適量冰糖（白砂糖），慢慢攪動，待糖熔化。（熔化白糖時，一定要小火慢攪動，否則容易被誤傷，且容易過火。加糖可以給豬蹄上色，切減少脂肪的油膩感。不喜歡甜口感的也可以不加白糖，用醬油上色；）
4.倒入豬蹄翻炒，倒入之前爆香的香料，倒入適量生抽，蓋上鍋蓋燜一小會，讓其入味。起鍋時，放入適量鹽和雞精，翻炒均勻，裝盤后撒上一小把蔥花。
二、粉蒸肉
粉蒸肉也是我們家鄉(xiāng)的一道經典菜肴，五花肉用地瓜粉勾芡，小火蒸熟，保留食物的原味，肥而不膩，醇香可口。而地瓜粉勾芡的是否適宜，跟醬油上的顏色往往是粉蒸肉最難把握的關鍵步驟。）
材料：帶皮五花肉，胡蘿卜（按照個人喜好，可換為土豆，芋頭，干香菇等，主要是用于吸收五花肉肥肉的油）
佐料：胡椒粉，地瓜粉，生抽，大蒜，食用油，鹽，雞精
做法：1.五花肉切塊，胡蘿卜滾刀法切塊，大蒜拍碎備用；（如果覺得五花肉太肥的，可以先下鍋，用適量油翻炒，等肥肉的油被適量炸出，再起鍋）
2.在盆里放入五花肉，胡蘿卜，倒入地瓜粉，醬油，適量的油，鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。（適量油可以為胡蘿卜，瘦肉等潤滑用，但不可放太多，因為五花肉肥肉里也有不少的油。地瓜粉的勾芡可以保證出來的粉蒸肉色澤上金銀剔透，口感上Q彈順口。地瓜粉太多，則五花肉口感太干，都是厚重的地瓜粉；地瓜粉太少的話，五花肉的肉質會比較澀。生抽上色淺褐色即可，顏色過深過淺，最后的粉蒸肉都無法勾起食欲）
3.往拌好的粉蒸肉蒙上保鮮膜，放入已經燒開的蒸鍋里，改小火慢蒸。二十分鐘后，起鍋，掀開保鮮膜，加入蒜末，用筷子攪拌均勻，可以防止受熱不均。（太早太晚攪拌都不行，因為蒸熟的過程需要一次攪拌，讓沾有地瓜粉的五花肉不會全部黏在一起，保證每塊肉充分受熱。蒜末也是攪拌的時候加入，才能入味，起鍋時又保留蒜香）
4.重新蓋上保鮮膜，小火蒸30分鐘左右，起鍋裝盤。
三、白斬雞
白斬雞其實是我們家鄉(xiāng)的一道重要菜肴，逢年過節(jié)，紅白喜事，飯桌上的一道主菜。追求的是味道鮮美，肉質鮮嫩的口感。這道菜的關鍵在于原材料取材，以及醬料的制作。家養(yǎng)的土雞長期處于室外覓食放養(yǎng)中，引發(fā)身上的肉質在運動下變得肉質勁道，色澤金黃，原汁原味的香嫩口感是白斬雞的特色所在。
材料：殺好的土雞一只；
佐料：姜，蔥，花生油，鹽，雞精
做法：1.將一整只雞放入鍋里，加入冷水，小火慢燉；用筷子插入雞背，可以輕松插透后撈起，將雞肉切好擺盤。（作為我們家鄉(xiāng)的一道主菜，白斬雞具有一定的代表性意義，所以通常會給白斬雞擺盤，雞頭朝尊貴或者年長的一方，雞翅在兩邊，如果家里有小孩，雞腿也是留兩邊。后背的肉切塊一字碼齊放置）
2.切好大量的姜絲以及蔥白拍碎，蔥白蔥花切段，放入過量的鹽抓勻；
3.鍋燒熱，放入適量花生油，倒入姜絲以及蔥段爆香，倒入150ML左右的冷水，再放入一定的鹽。多次澆淋雞肉使其入味即可。（相對于調和油及豬油等，花生油色澤金黃，且自帶香味，做出來的湯汁芳香醇厚。湯汁要加入較多的鹽，咸度要達到入口即咸的口感，因為最后要作為湯汁澆淋，雞肉才能入味。）
四、啤酒鴨
材料：鴨肉
佐料：啤酒一瓶（500ML左右的)，姜，辣椒，食用油，地瓜粉，鹽，雞精
做法：1.鴨肉洗凈，切塊，姜切片，辣椒切段；
2.鍋里放入適量油，燒熱，加入姜片，辣椒爆香，倒入鴨肉翻炒，主要是讓鴨皮的脂肪變成油瀝出來。
3.等鴨肉炒至褐色，倒入啤酒，淹沒鴨肉，大火燒開后改小火慢燉，期間攪拌幾次以免粘鍋。
4.用筷子可以輕松插透鴨肉，則表示鴨肉熟了。均勻撒入適量地瓜粉勾芡鴨肉，放入適量鹽和雞精，大火收湯汁，起鍋裝盤。
五、涼拌黃瓜
說了那么多肉，有點膩，來份涼拌黃瓜，清脆爽口，解油膩。黃瓜一定要新鮮，出來的涼拌黃瓜的效果甩了不新鮮的好幾條街。適量是這道才的關鍵，在于平時做菜時的個人感悟。之前一位閨蜜抱怨，一模一樣的做飯，出來的味道差得有點多，從此便放棄治療，想吃的時候，早早的買好黃瓜等我回家做。
材料：新鮮黃瓜一根
佐料：香菜，辣椒，大蒜，花生油，鹽，雞精，生抽，醋（試過好幾款醋，永春陳醋比較酸，看個人酸度喜好）
做飯：1.黃瓜用刀片拍段，裝盤備用。香菜切末，辣椒切丁，大蒜拍碎（切塊，切條的黃瓜比較不入味，所以還是用力拍黃瓜吧）
2.往切好的黃瓜放入香菜，辣椒，大蒜，倒入適量的花生油，醋，生抽，鹽，雞精，攪拌，放置一會在攪拌裝盤，這樣比較入味。（醋跟鹽可以多放一點）
一盤清脆爽口，簡單好吃還想吃的涼拌黃瓜就出來了。如果黃瓜是從冰箱里拿出來的，放一小會，冰冰脆脆的簡直還想再來一盤。
