? ? ? 接上一章，介紹后六道菜的做法。
七 清蒸鱖魚? 《第八十三章》
材料:鱖魚，姜汁和姜絲，米酒(溫)，蔥絲，蒜絲，醬油
步驟:
1.魚去腮去肚內黑膜去鱗后洗凈備用。魚背朝上立砧板上，背鰭的兩邊向下各拉一刀直到靠近尾巴，這樣就把兩片背肉和魚骨分離。
2.魚肉上抹鹽，稍待片刻后就將兌了姜汁的酒均勻的淋魚身上把多余的鹽沖掉，淋出的汁倒掉后，再將魚背朝上立盤里，碼上姜絲。大火蒸魚，把醬油淋魚盤上，但卻不沾到魚肉，又盤里添了點酒。(若是把醬汁淋到魚上，那么蒸的過程中，醬汁就會滲進肉里，醬味就會完全的掩蓋住了魚的本身味道，吃到嘴里就不鮮美了，放盤中蒸的話，魚肉上會滲進少許的醬香，卻能提鮮，等吃的時候再將魚肉夾下沾醬湯吃，那就是真真的又鮮又美了)
3.七八分鐘左右，魚?；穑瑓s不取出魚，而另起一鍋，燒了些熱油，這才揭開蒸屜，見魚眼已經(jīng)發(fā)白凸起，便舀起一湯匙的溫酒淋了上去，再放上切好的蔥絲和蒜絲，然后舀一勺熱油淋了上去。
八 豬肚湯? 《第一六三章》
材料:豬肚，蓮子，胡椒，鹽，酒，姜
步驟:
1.處理豬肚(市場上有處理好的)先用鹽，后用友粉揉搓起來(口感更脆，不硬不韌，也沒有異味。)
2.鍋里燒開水，放豬肚、酒、姜進去汆煮
，煮了一會就撈了起來，切成一分來寬，兩寸來長的條。
3.鍋里加滾水，豬肚分兩份2種口味，都放放鹽、酒、姜。有一半肚放二十粒的胡椒進去。小火2小時可以出鍋。另一半燉1小時后加泡好蓮子，再燉1小時就可以出鍋。
(也可以先只做一小鍋一種口味的，其他放冰箱冷藏)?
九 甜薯泥 《第七章》
材料:山藥(鐵棍山藥)，白沙糖(可以換成桂花蜜，蜂蜜，果醬)，花生油
步驟:
1.山藥去皮，上鍋蒸熟。
2.盤子上抹上薄薄的油，等山藥稍涼，用勺子壓成泥。然后均勻壓平成約『摸』一指厚，取刀縱橫出均勻小塊，再取一盤子(盤底抹上一層薄薄的油)，蓋在山藥上，反扣過來，這樣懷山泥兩面都有一層油膜，不沾盤了。
3.最后擺盤，淋上糖或蜂蜜等。
簡單粗暴的做法:鐵棍山藥洗凈，蒸熟，就可以沾糖吃了。
十 炸魷魚圈? 《第四六零章》
材料:魷魚，椒鹽，姜汁，蒜汁，綠豆淀粉
步驟:
1.魷魚去肚里內臟，去紫色膜。(這一層膜雖然是可以吃，但不管怎么做，熟了之后都不好吃，發(fā)硬且韌性高，想要追求口感的，一定是需要把這曾膜給撕了的，膜很好撕，只要將魷魚的兩只尾鰭扯下來后，膜就有了缺口，然后就從這個缺口一挑，一扯就是一整片的膜下來)? ? 魷魚頭用剪刀尖將其喙挑出來，魷魚須吸盤的科搓掉。再將眼睛挑破擠掉洗凈，按一須一根的切下來，長的兩根觸須一切兩段。
2.處理好的魷魚加淀粉加少量水抓勻后，再用水沖洗干凈，這樣做是為了去除表面的粘液。(這層粘液的存在會影響到掛糊的附著，所以必須去除)
3.調味掛糊了。洗凈切好的魷魚加酒加鹽加幾滴姜汁蒜汁（不怕腥的不用加姜汁，不喜歡吃蒜的也不用加蒜汁，本身酒就是去腥的，這些都是根據(jù)個人口味來定）抓勻后，再加進綠豆淀粉和蘇打粉，少量水抓勻后再倒入一湯匙油也拌勻來。(倒油進掛糊里是要利用油將魷魚里的水份封住，如此炸出來的才會外酥里嫩)放一邊醒7到8分鐘的，這個時間是為了讓魷魚充分的入味。
4.油鍋五成熱，保持中小火，不讓油溫升高，將掛好糊的魷魚一個個的丟進油鍋中炸至表皮微黃，然后火力加大，讓油溫達到六七成熱繼續(xù)炸到金黃后，將魷魚撈起控干油。
5.灶上改小火，鍋中干凈后，將炸好的魷魚倒入，撒上椒鹽，邊撒邊翻動，利用小火讓椒鹽很好的附著在上面，然后起鍋，裝盤。
十一 涼拌面筋? 《第四十五章》
材料:面粉，水，醬油，醋，辣椒油，鹽，香油，蒜汁。
步驟:
1.和面成面團。面團稍浸水用手揉搓，繼續(xù)倒水，就這么邊倒水邊揉搓，等倒了三到五次水后，面團就只剩了一小團，再也搓洗不出什么東西了，就是面筋。
2.面筋上鍋蒸熟或煮熟。(如果要口感更好些的話，可以再加點面粉進去和了再蒸煮)煮熟后，浸冷水，撈出切片備用。
3.起鍋燒骨頭湯開，放面筋小火收干。取出后再用冷開水急冷，放盤里。
4.調味。盤里放蒜汁、辣椒油、醋、鹽、醬油拌勻，即可食用。?
十二 鹵肉? 《第十一章和十二章》
材料，牛肉，鹽，姜，蔥，香油，胡椒，米酒，鹵料包(八角，草果，肉蔻，陳皮，丁香，黃芪，甘草，當歸，熟地，小茴香，白芷，良姜和砂仁
1.牛肉焯水后煮熟。
2.將鍋洗凈，大火，倒入香油，等油上泛起一點青煙后，先將桂葉、姜、切好的蔥白、拍碎的蒜頭和肉蔻及甘草、花椒丟進去炒香，然后迅速的倒入米酒煮沸后，加水、鹽、以及醬油。
3.等到煮沸后，用箅子把湯里的那些香料挑出來，放入紗布袋里，放回鍋里。蔥白撿出不要。陳皮，胡椒粒等其他香料再裝入一個紗布袋里，放入鍋。
4.放入煮好的牛肉，等再一次煮沸后，放容器里泡一晚上。
5.第二天再用大火煮沸后再用小火燜1小時。就可以出鍋擺盤。
