? ? ? 說一下作者。

袁枚，少有盛名，“南袁北紀(jì)（昀）”。享康乾盛世，能吃愛玩，知雅懂俗。歷四十余年乃成此食單，終年八十二歲?？芍鐣h(huán)境，地位，品味，壽數(shù)缺一不成。

一些感受

? ? ? 首先作序為吃正名，名正而后言順。只是略有牽強(qiáng)：“詩人美周公而曰‘籩豆有踐’，惡凡伯而曰‘彼疏斯稗’。古之于飲食也，若是重乎？”詩人們贊美周公，連吃飯的盆盆罐罐都擺放得整齊；討厭凡伯，說別人粗茶淡飯他卻精米細(xì)面。明確主語是周公凡伯，打比方只是來襯托他們對細(xì)節(jié)的重視程度，這個比方可以是餐飯食具自然也可以是其他細(xì)枝末節(jié)，好比愛屋及烏，連烏鴉都接受，還有什么能阻擋我對你的喜愛呢？“若是‘重’”，自以為是耳。

? ? ? 第二段對兩個潛在問題做出了相應(yīng)解釋，想必作書前也經(jīng)歷了一番思想斗爭。其一，紙上談兵。字是死的可廚師是活的，即使大家作書也難免有出入，總不能局限在故紙堆里吧？——“率由舊章，終無大謬。臨時治具，亦易指明?！逼涠?，眾口難調(diào)。你怎么讓別人都跟你同種口味，同樣喜惡？——“執(zhí)柯伐柯，其則不遠(yuǎn)。推己及物，吾何憾哉！”好像大通透大豁達(dá)，我的任務(wù)已經(jīng)完成，別人再怎么吃與我無關(guān)了，雖如此說，你且看：【戒落套】：“...種種俗名，皆惡廚陋習(xí)?！薄窘渫饧佑汀浚骸?..而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹。故知前生是餓鬼投來。”（真是讓您見笑了）【火候須知】：“...明明鮮魚，而使之不鮮，可恨已極?！敝T如此類，不勝枚舉?？梢韵胍娖浞笇懽鲿r忽而蹙眉，忽而自得之神態(tài)，倒有些細(xì)致生動，頗為有趣。

雖是食單，卻延申開來。個中語句頗耐尋味：

一涉粉飾，便傷至味。

所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。

物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

審問 慎思 明辨，為學(xué)之方也；隨時指點，教學(xué)相長，作師之道也。于味何獨不然？

一大壇腌菜，三伏天開，上半截臭爛，下半截香美異?！嗍恐豢傻^皮毛也。

真是精致