我們這個(gè)小縣城，一年到頭都有野生菌，雖然政府反復(fù)公告，不要食用野生菌，但作為在農(nóng)村長大的我，看到熟識(shí)的野生菌就忍不住要買。一到這個(gè)季節(jié)，我的冰箱里就有這些好貨。
我最愛吃的野生菌有三種，一是大腳菇，二是刷把菌，三是三八菇?？吹酱蠼稚嫌腥速u，我就有買的沖動(dòng)。
大腳菇顧名思義，就是帽小腳大的那種菌，這種野生菌如果不新鮮就容易生蛆，煮不熟會(huì)有毒。但味道確實(shí)極鮮。價(jià)格也較貴，今年是60元一斤還不許挑選。
通常買了大腳菇就會(huì)用新鮮的肥豬肉熬油后加湯煮，還可以放點(diǎn)豬瘦肉合起熬湯，一般我熬大腳菇都要在30分鐘以上，要把香味完全熬出來，把菌完全煮熟透才起鍋。當(dāng)然有時(shí)候會(huì)用肥母雞湯來熬這種菌，特香。
起鍋后我會(huì)先喝半小碗菌湯，這可不是我嘴饞，而是吃了20分鐘后都沒有中毒的癥狀我才會(huì)讓家人吃。
刷把菌的名字和菌的樣子一樣，非常形象，這種菌就像農(nóng)村刷鍋的竹刷一樣，根部上來后就分成很多小枝丫，也很像海底珊瑚分叉的樣子，很好看。
這種菌不長蟲，也沒有毒。價(jià)格也不貴，通常是15元左右一斤，但它金貴的不是價(jià)格，而是考驗(yàn)人的耐性。因?yàn)橄春靡唤锼丫ǔＲs一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，因?yàn)榉植娑喽掖嗳?，所以在清洗的時(shí)候要非常仔細(xì)和小心。（我是一根一根的洗，很多人就是在水里泡一下就行）洗好后如果不是當(dāng)天吃，我就會(huì)用滾水過一下，這樣菌桿就不再脆爛而變得柔軟，然后放在冰箱冷凍室里，什么時(shí)候都可以吃。
刷把菌可以干炒也可以做湯，都非常香。我通常就用鮮肥肉熬油后，用本地略有些辣味的辣椒合起干炒，這樣的刷把菌有一種獨(dú)特的香味。非常誘人。
三八菇是我們本地的方言名字，這種菌不多，很難看到有賣的，至少今年我就沒買到。我覺得這種菌是野生菌你們的芭蕾舞者，長長的菌腳，菌傘平滑，整個(gè)菌干是一種乳白的顏色，菌傘是白灰色，非常瘦長漂亮，這個(gè)菌的做法和大腳菇一樣，但湯料更香。
除了這些，我們當(dāng)?shù)氐年柸妇?、松菌、釘子菌等野生菌也很好吃?/p>
我還特別喜歡雜菌用壇子樸的酸菌。非常好吃，一般酸菌里面都由石灰菌，油臘菇、紅菌、鬼東菇等野生菌。由于味道是壇子酸味，所以非常開胃。通常也是用本地辣椒翻炒。
哎，寫起我清口水都出來了，想起我冰箱里面冰起的那些美味了，要知道，沒有毒的野生菌，除了美味外，營養(yǎng)也是杠杠的喲，可以有美容、抗癌、增強(qiáng)免疫等功效。這就是小縣城的好處吧，想吃這些都很方便。
