2016.12.22更新
餐飲管理+數(shù)據(jù)沙龍 觀后感#講座，點單寶主辦
核心討論了3個部分。股權(quán)，減少產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，餐飲和數(shù)據(jù)，社群。
一、股權(quán)激勵在餐飲業(yè)應(yīng)用較少，這個讓我很意外。其他行業(yè)小公司這幾年都在往合伙人制轉(zhuǎn)移，而餐飲業(yè)因為整體素質(zhì)不高導(dǎo)致好的方法沒人使用。一般拿出股份的10～25%用于激勵。在餐飲店和主體公司間加上一個以合伙人制的新公司。合伙人制最大的優(yōu)勢在于避稅（只需交5～35%個人所得稅）和公司內(nèi)部變更問題不會影響主體公司。
股權(quán)激勵分3種，實股，期權(quán)，虛擬股權(quán)。最優(yōu)選擇是期權(quán)激勵。
實股激勵適合較少股東或小規(guī)模公司，缺點是變更復(fù)雜。虛擬股權(quán)是企業(yè)和員工互相信任，之間簽署虛擬股權(quán)協(xié)議，受法律認(rèn)可和保護(hù)。
期權(quán)激勵不止有激勵功能還有制約功能。先設(shè)定好業(yè)績目標(biāo)，達(dá)到目標(biāo)后才授予期權(quán)。計算方法可以根據(jù)所在職位*目標(biāo)系數(shù)。例如員工職位100，超額完成目標(biāo)120%，系數(shù)可以定為1.2。100*1.2就是股權(quán)分配最后結(jié)果。
注意：1、股權(quán)不能被過度稀釋。2、有退出機(jī)制防止離職后遺留問題。3、設(shè)定行權(quán)時間
二、很多餐飲開始嘗試減少中間環(huán)節(jié)。只提供加工服務(wù)，沒有座位，只有外帶和外賣。
例如因味茶，店面內(nèi)所有看的見都能賣，可見可賣。桌椅板凳實際是供應(yīng)商免費提供。銷售后和店面分成，而店面經(jīng)營者減少了裝修家具成本。這是否也可以理解為一種“餐飲體驗店”？
另外一個增加用戶體驗的細(xì)節(jié)，店內(nèi)的冷泡茶都標(biāo)記上泡水時間，讓客戶知道冷泡茶泡水時間和味道的關(guān)系。
如何利用重復(fù)消費者？如何針對消費者的喜好營銷？增加翻臺率？所有的前提是需要有大量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
三、產(chǎn)品，服務(wù)，環(huán)境三個環(huán)節(jié)把控店面
產(chǎn)品核心就是口味，首先一定不能以自己口味為主。畢竟個人口味喜好不能代表大部分的口味。而是應(yīng)該從自己店的定位思考這類問題。其次設(shè)計菜單也是有方法論的。分類比例，冷葷素湯水他們各自所占比例需要根據(jù)自己店面定位設(shè)計，構(gòu)思過程可以參考同行。
服務(wù)的典范是海底撈。他們服務(wù)做的好主要是2方面，一是人力資源不斷的供應(yīng)能任職新人。二是服務(wù)內(nèi)容極致的細(xì)化，每個細(xì)節(jié)都有條款設(shè)定好要求和考評規(guī)則。
同樣也延伸到環(huán)境，規(guī)定環(huán)境清洗細(xì)節(jié)和考評規(guī)則。還需要監(jiān)管。
四、社群
社群特點：對內(nèi)多樣性，對外統(tǒng)一性。例子有小米，買小米的人不同職業(yè)和身份。對外是喜歡小米高性價比和設(shè)計風(fēng)格的一群人。第二個特點是自發(fā)性，好的產(chǎn)品粉絲會自發(fā)宣傳。最好的例子是各種明星的粉絲團(tuán)。
組建自己的社群需要4個步驟：由來，搭建，運營，升級。通過線下各種方法收集粉絲，優(yōu)惠券，返券等。這步是大量過濾的過程。搭建維護(hù)好粉絲，讓他們有認(rèn)同感，甚至是外部排斥感。運營主要是通過活動把粉絲轉(zhuǎn)化為實際銷售額。這個過程核心是要有粉絲專屬福利，能和不同消費者拉開距離，設(shè)置門檻。最后的升級，是擴(kuò)張到本產(chǎn)品以外的市場。比如吃和穿的客戶群體交叉營銷，互惠互利。
另外一個好概念，輕儲值。以往儲值卡門檻較高，要500以上。目的是保證客戶之后會消費3次以上。輕儲值的概念是：儲值的金額是保證客戶下次會來就行。例如2個人消費200元，提供儲值220元送20元卡，可現(xiàn)充現(xiàn)用?？ɡ锏?0元就是下次到店的誘因。如果不來客戶也不會損失很多，對于店家還能有資金沉淀。
以上
