茄子，古時(shí)叫落蘇、昆侖瓜、草鱉甲等。落蘇是古語，亦稱酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落蘇。

茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國，晉嵇含撰寫的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時(shí)南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。

茄子花也好看，是亮紫色的，我覺得所謂姹紫嫣紅的紫指的就是它。茄子花開的時(shí)候，一個(gè)個(gè)五角或六角星星帶著光亮，在葉子的掩映下，驕傲地綻放著，雖不叫人驚艷，卻透著俏麗。

茄子的花好，結(jié)出的果也好。茄子按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種，可無論哪種樣子，卻是一律的線條優(yōu)雅，光潔可人。

茄子的寓意也好，有說法是吃茄子是祝福一個(gè)人能夠做升官高中。因?yàn)榍炎禹敹说幕ㄝ鄵?jù)說看起來就像是一個(gè)人戴了一個(gè)帽子，所以就用它來比喻一個(gè)人能夠升官。雖然覺得有些牽強(qiáng)，但高中升官?zèng)]人不情愿，茄子也大可大吃特吃了。

茄子菜平實(shí)，煮熟或蒸熟后的茄子口感軟綿綿，尤其又白又長的秋茄，甜而嫩，只需用開水灼熟，淋上醬油便令人回味無窮。

揚(yáng)名的茄子菜當(dāng)屬《紅樓夢》中的茄鲞了。在書里讓我們見識(shí)到一只茄子的極致做法:

“把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了?！?/p>

這茄子的味道，就如書中劉姥姥笑道的：“別哄我，茄子跑出這個(gè)味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子罷了。”

這樣繁瑣的做法，歷來讓紅學(xué)家們爭論不休，大多認(rèn)為此菜只是文學(xué)作品上的藝術(shù)加工夸張手法，還說現(xiàn)在不少的大廚已經(jīng)公開說明茄鲞按照書里的方法來做更本做出來，就是從烹飪常識(shí)來判斷沒有這樣的菜，茄鲞就是曹雪芹自己編出來的菜，不如尋常的茄子菜讓人容易來得親近。

茄子燒豆角。用夏天應(yīng)季的茄子和豆角炒熟，那茄子跟豆角都做得軟熟，入口咸鮮，用來下白飯很不錯(cuò)。

紫蘇蒸茄子豆角。把茄子、豆角切段， 放上紫蘇葉，隔水蒸15分鐘，上桌前淋上滾油，撒上蔥花，加醬油。完成。

紅燒茄子伴白飯，下飯又好吃，也不難做?！盁炎印笔呛芷胀ǖ募页２?。茄子不需削皮，切成一寸多長的塊塊，用刀在無皮處劃出縱橫的刀痕，像劃腰花那樣，劃得越細(xì)越好，入鍋用油爆至軟熟。

茄子吸油，所以鍋里油要多。爆炒好的茄子撈出，然后炒肉碎少許，把茄子投入翻炒，加醬油，急速取出盛盤，上面撒大量的蒜末。味極甜美，送飯最宜。加點(diǎn)咸魚末同燒，胃口大開。

無戒學(xué)堂日更第274天