最出名的香芋扣肉，是用入口香糯口感細膩的荔浦芋頭做成，入口留香。是在廣東鄉(xiāng)村宴席中常見的菜。在江門五邑的村宴中就幾乎是必備的了。

汪曾祺說：“四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片?！?/p>

廣東的芋頭扣肉卻沒感覺味道極甜，但也只能吃兩片，卻也是真的。

于是，江門人為了解膩，就把膩口的芋頭換成了入口清爽的粉葛。粉葛，是江門本地的叫法，其實粉葛就是平常所說的葛根。加上扣肉就變成了江門五邑地區(qū)的日常村宴中經(jīng)常做的“葛扣”。

粉葛在江門本地的日常做法是會被拿來煲湯。粉葛鯪魚赤小豆湯，粉葛紅蘿卜鯇魚尾……總之，只要媽媽覺得你熱氣了，第二天就會煲上一煲，什么熱氣不適就立刻被化解。

葛扣就相當于香芋扣肉，只不過是把香芋換成粉葛罷了。

做法也一樣，兩塊粉葛中間夾著燜得酥軟的五花肉，粉葛那帶粗纖維的口感化解了肥肉的肉膩，是在村宴上是大受歡迎的菜。

無論用粉葛煲湯，還是葛根粉做出的食品，在江門人眼中都認為是歸于有清熱解毒功效的一類。

記得以前在江門五邑很多地區(qū)有食用狗肉的習慣，尤其是在夏至，以至有“夏至狗，沒地方逃”的諺語。

不單夏至，其實日常很多時候也會吃狗肉。但是大家又都害怕狗肉性熱，吃了會讓人流鼻血受不了，便要常加入粉葛同燜，說是就可以和狗肉起到中和的作用。