對(duì)于一線城市的年輕人來說，從線上買菜買水果，已經(jīng)是司空見慣的事情。
隨著城市的擴(kuò)張和規(guī)劃調(diào)整，類似北京這樣一線城市的街頭，已再難覓菜市場(chǎng)的蹤影。即使有零星幾個(gè)便民菜市場(chǎng)存在，但對(duì)于早九晚六的上班族而言，趕菜市場(chǎng)的集依然太難太難。
社區(qū)周邊小型蔬果店的存在無疑能解決一部分問題，然而對(duì)于上班族疲憊的身軀而言，更加靈活和方便的購物渠道絕對(duì)是剛需。如果還能做到平價(jià)，那更是求之不得。
在這些需求推動(dòng)下，生鮮電商在一線城市做得風(fēng)生水起。從早些年起家的每日優(yōu)鮮、京東到家，到近年來發(fā)力的盒馬、叮咚、美團(tuán)買菜等等，一線城市無疑是線上生鮮消費(fèi)的沃土。
但線下真的那么不方便嘛？舉一個(gè)實(shí)際場(chǎng)景，如果一個(gè)人在生鮮電商下單，并根據(jù)所買的東西規(guī)劃好了今晚要吃什么，但收到商品后發(fā)現(xiàn)不是自己要的，或者商品腐爛變質(zhì)了，請(qǐng)問，晚上這頓飯應(yīng)該怎么做？
這并不是異想天開，而是每個(gè)消費(fèi)者都有可能在實(shí)際消費(fèi)情景中遇到的問題，同樣也是生鮮電商的售后死穴。
生鮮電商，線上的數(shù)據(jù)瘋狂增長(zhǎng)，到底是真實(shí)的狂歡，還是虛假的無妄派對(duì)。
Link采訪了自己身邊的好朋友Unicorn，一位互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者，精通各種廚藝的做菜達(dá)人，也是生鮮線上的資深購買用戶，她的感想與觀點(diǎn)是從業(yè)者的理性與用戶的感性視角的交織，讓人不得不順著思路開始探討更多的內(nèi)容。
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聽說你最近不在線上買菜買水果了？
Unicorn：
生鮮品質(zhì)無法得到保障，線上只配送三公里半徑，這件事可能本身不成立?，F(xiàn)在大多數(shù)小區(qū)都有配套的的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買菜買水果什么就去那就夠了。如果真的要買什么飲料、零食之類的，現(xiàn)在就是周邊也都有各種便利超市，什么都可以配送上門的，價(jià)格也很便宜。
你每天都要買的東西，或者就是你要搬來搬去很重的東西，方便是最大的原則，那它三公里本身就已經(jīng)是非常不方便的一件破事了，很多用戶覆蓋不到。你就說日用百貨，像嚴(yán)選、貓超、京東，他們本身品類非常齊全，而且大多數(shù)都可以到次日的。
然后像生鮮這些，從我身邊的觀察來看，杭州大多數(shù)小區(qū)周圍，你走走都會(huì)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而且不同的位置，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)類型也比較不一樣。像杭州拆遷戶那片，它可能就是那種很多原來住的人，自己在那兒賣的，比較原始傳統(tǒng)。然后像蝶園、大華高端的新小區(qū)，配套的菜場(chǎng)，相對(duì)會(huì)價(jià)位更高一點(diǎn)，環(huán)境也更舒適。
而且對(duì)我爸媽他們來說，就自己挑的就都是最好的，網(wǎng)上買的，但凡有一次不好，就覺得你這整一個(gè)APP都不好。
我以前在美國(guó)也有像叮咚、盒馬這樣的線上平臺(tái)，但它們就是一個(gè)簡(jiǎn)單的網(wǎng)頁，然后蔬菜種類就會(huì)很多，然后你可以在網(wǎng)上買給你寄過來。但是我們大多數(shù)的時(shí)候，都是出門去超市買菜，就是你想親眼看到這個(gè)東西，然后就是去線下逛，也是生活的一部分不是嗎，就是跟男女朋友、跟室友、跟爸媽去逛超市。
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那你怎么看待很多人在叮咚/盒馬上買菜？
Unicorn：
我是這么理解的，叮咚/盒馬想要服務(wù)的用戶，絕大部分是完全沒有時(shí)間的，然后很喜歡網(wǎng)購。那像這部分人我覺得你干嘛在網(wǎng)上買菜，你直接點(diǎn)外賣不就好了，你外賣有很高品質(zhì)的那種外賣的呀，或者有一些地方就是你不能外賣，你直接給什么酒店那種打電話讓他給你送過來，付錢都是可以的。
那還有一部分，就是很在意生活感的。人不管忙到什么地步，都是要回歸生活的啊。每天都是工作，不斷的溝通交流，整個(gè)人很容易被掏空，沒有自己的獨(dú)立自主空間。那逛超市就會(huì)成為生活很重要的一部分啊，就是一家人一起出去逛逛。你說比如說像他們這種有小孩的，難道每天帶去游樂園玩嗎，也不現(xiàn)實(shí)。在買菜的一個(gè)環(huán)境下，對(duì)小孩來說也是一種就是知識(shí)的認(rèn)知。
我不是覺得叮咚/盒馬不好，而是覺得線上買菜這件事，本身就不會(huì)成為一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。除非有辦法全然得到線下買菜的體驗(yàn)和絕對(duì)的品質(zhì)保證。
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每日優(yōu)鮮最開始的時(shí)候，主打的就是你說的白領(lǐng)人群，品類結(jié)構(gòu)以水果、零食、冷凍類為主
Unicorn：
但每日優(yōu)鮮不是也是虧錢嘛。我覺得現(xiàn)在像每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬受眾很小，并不能吃下整個(gè)線下生鮮零售的大盤子。就是他們還沒有找到一個(gè)很好的切入點(diǎn)，或者說讓人家有認(rèn)同感或帶入感，讓很多人覺得我就是需要這個(gè)東西，無法離開。
想要影響一個(gè)人原本的生活方式或者每天的生活習(xí)慣，需要很大的影響力。
就比如說支付寶、微信支付啊，一開始的時(shí)候，可以通過發(fā)優(yōu)惠券或紅包補(bǔ)貼吸引用戶進(jìn)來，讓用戶感受到便利，進(jìn)而留下來不斷使用。它們的商業(yè)模式本身就吸引用戶，而且改變用戶生活方式的成本也沒有那么高。
但是像叮咚、盒馬這種模式，你要去改變?nèi)说纳罘绞?，你首先第一步是鋪開，讓每個(gè)人都能享受到這個(gè)服務(wù)。比如說像杭州親橙里盒馬鮮生，它影響了周邊三公里的消費(fèi)者，反響可能還不錯(cuò)，但另一個(gè)三公里呢并顧及不到。
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讓一個(gè)城市都能覆蓋到3公里的服務(wù)半徑，投入的成本太高，像盒馬這種線下門店的模式，可選的適合的商業(yè)地產(chǎn)空間就更小了。
所以盒馬今年也衍變了新的四大業(yè)態(tài)，盒馬鮮生、盒馬Mini、盒馬菜市、盒馬小站，適合不同的區(qū)域的全面積覆蓋。
Unicorn：
我覺得像上海、北京線上的生意很好，除了是一線城市消費(fèi)者，人均經(jīng)濟(jì)能力高之外，我覺得真的和開店數(shù)量有很大的關(guān)系。當(dāng)它在一個(gè)城市覆蓋面很廣的時(shí)候，被影響到的人群很多了，然后很多人就周圍可能有好幾家盒馬店，用戶去線下體驗(yàn)過后覺得也不錯(cuò)，然后他才開始在線上買。
但是像比如說你要再開更多城市的時(shí)候，你就要去開更多的店。那你前期這個(gè)虧損，到一個(gè)點(diǎn)的時(shí)候，我覺得是會(huì)抗不住的。
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所以2017年像永輝的超級(jí)物種，京東的7fresh，美團(tuán)的小象生鮮，都在探索新零售，號(hào)稱馬上要開20多家店，但到現(xiàn)在都逐級(jí)關(guān)停了。
生鮮本身就是一門高損耗低毛利的事情，快速的擴(kuò)展線下門店，投入虧損就更大了，不管是每日優(yōu)鮮，還是叮咚，一直在融資、融資、融資，然后燒錢，盒馬也是背靠整個(gè)阿里經(jīng)濟(jì)體，可能才會(huì)有今天的發(fā)展。
同時(shí)騰訊在投資永輝，阿里也投資了高鑫零售，做400多家大潤(rùn)發(fā)門店的改造，也是期望通過阿里電商流量的優(yōu)勢(shì)，探索生鮮零售平臺(tái)模式的探索。
Unicorn：
而且你不覺得上面這些平臺(tái)都很奇怪嘛，它們現(xiàn)在用戶根本還沒有很穩(wěn)定，或者說用戶群還沒有大面積覆蓋的時(shí)候，就不是以用戶角度為出發(fā)點(diǎn)，去吸引更多的人進(jìn)來。唯一讓更多人進(jìn)來的方式，除了做活動(dòng)打折外，就是新開區(qū)域/倉/店。
就是沒有真正的想說，我就是在功能上，或者在理念上去傳達(dá)一種什么東西，讓人覺得說你對(duì)我來說是有意義的，有價(jià)值的，是很方便的，沒有去做這樣的事情，或者說我沒有感受到。
我覺得它們整個(gè)開店節(jié)奏就很錯(cuò)誤，你要不就一開始在一個(gè)城市大量鋪開之后，然后去沉淀商業(yè)運(yùn)作模式，去提升技術(shù)，去改善服務(wù)。總結(jié)出有哪些人會(huì)留下來，這些人到底是為什么留下來，在什么時(shí)間節(jié)點(diǎn)用戶可能會(huì)離開。
當(dāng)你擁有一個(gè)城，非常完整的一個(gè)城的時(shí)候，商業(yè)的思考才會(huì)沉淀出來。
然后你再說去別的城市打開，做一些區(qū)域特色的調(diào)整。而現(xiàn)在是，感覺一個(gè)城市開了幾家店還不錯(cuò)，然后有一點(diǎn)成色，然后就去其他城市快速擴(kuò)張了，并沒有沉淀出一套完整的打法，可復(fù)制到各個(gè)城市使用。
這樣的運(yùn)作模式就容易到一個(gè)點(diǎn)的時(shí)候，實(shí)在是虧不起了，就開始瘋狂追逐成交金額，就對(duì)用戶的考慮就很少了，我覺得非常尷尬。
這就好像是就是吃到了甜頭之后，做了一個(gè)宿醉后的魯莽決定，然后后面也不愿意承認(rèn)自己的決策失誤，后面所有的事情將錯(cuò)就錯(cuò)，都像是趕鴨子上架一樣，就不得已而為之。
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快速開店擴(kuò)張，從區(qū)域零售走向全國(guó)零售，形成規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)，與上游供應(yīng)鏈談判，才能打造基地直采或自有品牌的壟斷服務(wù)供給。
資本投入催化了生鮮領(lǐng)域的擴(kuò)張速度，不同的路都有不同的優(yōu)劣勢(shì)，在一個(gè)城市完全打開在擴(kuò)張，失去的可能是其他城市被競(jìng)爭(zhēng)者壟斷，而無法再追趕反超的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，也可能是一個(gè)區(qū)域的完全成功，并不代表在其他區(qū)域就能復(fù)制，快速的嘗試才能更快速的積累進(jìn)化。
今天的叮咚買菜覆蓋了上海和杭州兩個(gè)城市，每日優(yōu)鮮17個(gè)城市提供極速送達(dá)體驗(yàn)，盒馬已經(jīng)開了160多家門店，但從全國(guó)零售角度而言，都還處于規(guī)模劣勢(shì)。
像高鑫零售大潤(rùn)發(fā)全國(guó)400多家門店，歷經(jīng)的也是數(shù)十年的緩慢擴(kuò)張與經(jīng)營(yíng)模式升級(jí)，才做到了規(guī)模與盈利的雙重正向循環(huán)。
而對(duì)于誕生在互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商而言，從開第一家店的那一天起，就沒有容易二字。盒馬生鮮、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜等等，相互競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手層出不窮，毫無喘息的空間。
一邊是規(guī)?；臒X之戰(zhàn)，另一邊更是道路深遠(yuǎn)的生鮮運(yùn)營(yíng)模式走向盈利的改造升級(jí)之路。
