甜水面是成都的一種小吃，以前喜歡去文殊坊吃“張涼粉”的甜水面，這幾年發(fā)現(xiàn)了一個離家近、味道與張涼粉不相上下的“小名堂擔擔面”里的甜水面。店里一般是把面煮出來，放在玻璃柜臺里涼著，有人點就給你抓上兩三根（一小碗了）舀上各種調(diào)料，遞給你，拌著就吃，一般是都涼著吃（也可熱著吃，我更喜歡熱的），不用排隊。我從小就愛吃，面條粗粗的，吃起來有嚼頭，味道甜甜的，有一點點醋的酸，一點點蒜的辛，還有一點點熟油辣椒的辣，另外還放有香香的黃豆粉，現(xiàn)在只要回成都第一頓就是在家門口的“小名堂”吃上一碗，老公吃后也喜歡這種面，這兩天就琢磨著自己學著做點，在北京也能隨時吃。

1、先熬甜水面的復制醬油（這是甜水面的靈魂）

原料：四川德陽的紅醬油200g；紅砂糖100g；水100g；桂皮、草果、香葉、八角、山奈、小茴香

紅砂糖100g

做法：將上述原料放入小鍋中，用中火燒開，調(diào)小火慢熬，邊熬邊攪，防粘鍋，差不多熬20分鐘左右，熬好的復制醬油過濾待用。

把水、醬油、香料、紅糖一并放入鍋中

中火燒開，小火熬二十分鐘左右，時不時攪動一下，避免粘鍋，復制醬油汁會稠一些。

過濾后的復制醬油（注：一定小火，一定不要熬太久，怕糖糊了就苦了）

2、揉面、做面條

取300g面粉，放入2g鹽、150g左右水，揉成面團，比做包子饅頭的稍硬點，蓋上保鮮膜餳二十分鐘左右，搟成一張厚的面餅，切成筷子頭差不多粗細的面條待用。

切好后我倆還把每根面都搓圓了，其實可以不用搓，直接切好煮就行了。

3、煮面

水燒開，面一根一根的下，以免粘在一起，水開壓幾次涼水，只要面煮過心了就可盛出，然后放點熟油，和勻，讓面別粘一塊兒。

煮好后盛出，放點油（我放的橄欖油）用筷子??挑勻，面條不粘就行，涼一會兒就可拌來吃了。

4、放調(diào)料開吃

盛出一碗面（差不多三四根就一小碗），放入一勺熬好的復制醬油、蒜沫、熟油辣椒、黃豆粉、芝麻醬（趙府街買的二八醬）、花椒面或花椒油、一勺醋。ok，和勻、開吃了。

熟黃豆粉，網(wǎng)上買的，因自己打的不夠細

自已特制的熟油辣椒?（家中常備的）

蒜沫

加上芝麻醬和幾滴香醋就ok了

因有麻醬，會拌得滿碗都是，看著不好看^_^，著急吃，我也沒換碗，下次做換個碗，重拍一張。

味道與外面相比后感覺：

1、面切粗了。開始以為是面硬了，做第二鍋時我把面切細點，煮出來就合適了。

2、復制醬油的甜度差點，下次再加30-40克白糖試試。

3、熬復制醬油時還可放點姜、蔥。

4、芝麻醬太稠，下次用點香油稀釋一下。

5、蒜不用蒜米，用蒜水融合得更好吃

吃不完的復制醬油用干凈瓶子裝上，涼后放冰箱保存，下次吃就不用熬了。

今天本來是試做點，看看味道怎么樣，沒想到，老公喜歡，吃了兩碗，把我做的春筍紅燒肉、西紅柿雞蛋、風味豆給剩下了。