文/邊走邊旺

看了淼淇小同學(xué)寫二叔的良心，說二叔的燒臘店開業(yè)一個多月，手藝好是絕對的，吃過的人都反饋好。但生意還是馬馬虎虎，雖不至于虧本，但也絕對賺不了大錢，原因是選材好，堅持真材實料，自然成本比別家高，所以利潤低。

對于在農(nóng)村長大的我們來說，東西好不好，還真的需要時間來證明。記憶中小時候養(yǎng)一頭豬，需要十個月左右出欄，三百多斤，那真的是膘肥皮厚，煮湯時那個油珠珠，顆粒大亮锃锃的，恨不得一口氣喝個幾碗。

那個臘肉裝在碗里，肥肉就有三四指寬，一口咬下去，滿嘴都是豬油香，只見那個油順著嘴角往下滴，老遠(yuǎn)別人就知道又打了牙祭。那個瘦肉是越嚼越香，臘豬腳吃完，找來篾刀把豬骨敲破，里面的骨油又可以回味半天，恨不得把軟骨咬碎吞下，意猶未盡，真香。

現(xiàn)在大家追求高效率高產(chǎn)出，專業(yè)養(yǎng)豬快的三四個月就出欄，皮薄肉嫩，就是吃完以后，感覺腹內(nèi)空空，沒有油水，再也找不到兒時那種打牙祭般感覺。

今天去市場買雞，從13元到22元的價格，擺在案板上隨你挑。看到兩只腳上栓了紅繩，老板介紹，這是土雞，母雞19元，公雞22元，就是那邊地上那種。

地上還有一只活的大公雞，案板上的公雞是三黃大公雞，母雞是黑腳土雞，就是小時候家里母親喂養(yǎng)的那種，還是更傾心于母雞。

老板見多識廣，提起母雞，指著尾部黃色的雞油說：“這只也還可以，好肥?！?/p>

好的，稱下看看。一只小母雞四斤多點，支付88元，請老板把表皮用火燒燒，回家自己宰，案板下的雞頭鴨尾也請老板送給我。

老板說：“喂狗狗吧，以后來，只要有，倒就是。”

回家清洗，發(fā)現(xiàn)肚子里還有好多黃色的小蛋蛋。蘑菇雞湯燉好，雞皮口感脆，雞肉緊實，如果涼拌，味道可能更好。

飯后，開始清理老板那要來的雞屁股鴨屁股，割去尾尖皮下的兩個小凸起，和雞頭肝雜等一起洗凈，放到鍋里清水燒開，小火慢煮，一覺醒來，滿屋的肉香味。

冷卻后，拿起一個烏雞頭，手撕給點點吃，用手就可以把頭蓋骨掰開，掏取里面的腦花。等撕下一個雞頭時發(fā)現(xiàn)，沒有那么容易了撕皮得費點勁了，最后取腦花時，手左右使不上勁，最終還是交給牙齒，才得以取得。

從兩個雞頭可以看出，烏雞頭骨手一掰就可以，而土雞頭骨用牙齒還有費勁，說明它們的喂養(yǎng)時間和喂養(yǎng)方式是完全不同。烏雞用飼料喂養(yǎng)快速出欄，所以連骨頭都很脆弱。而土雞用糧食喂養(yǎng)，自然緩慢生長，所以不止肉緊實，連骨頭也更硬實。

從另外一個方面可以看出，由于時間成本、喂養(yǎng)成本，售賣的價格，也決定它們的身價。

真正到了最后環(huán)節(jié)，那就是口感。綠色糧食喂養(yǎng)，自然緩慢生長，喂養(yǎng)成本增加，自然售賣價格更高。吃在嘴里，味覺就是最好的裁判，就是那種吃了還想吃一口的感覺。

所以，提倡高效率高產(chǎn)出沒錯，但時間做了最好見證，價格也決定了事物身價，誠實守信做人，踏實認(rèn)真做事，自有鑒定方式。