在火鍋店運(yùn)營中，用什么樣的營銷手段是開火鍋店人非常關(guān)心的一件事，好的營銷手段能夠起到促進(jìn)作用，不好的營銷手段擇相反。經(jīng)營一個火鍋店成功的因素有：火鍋的定位、店面的位置、菜品的價格、菜品的質(zhì)量、營銷的技巧手段等等，其中少了一樣都會對自己的客人數(shù)量有所影響，其中缺的多了，那這個店就最好不要再開了。

1、玩創(chuàng)新

肉品擺盤、菜品賣相有講究如果說吃飯就為了圖實惠，也對也不對。誰都希望這頓飯吃得又舒服又可以賞心悅目。菜品呈現(xiàn)的視覺效果如果能夠滿足客戶的需求，對提升附加值有很大空間。比如用干冰營造氣氛，肉端上來的時候宛若在仙氣之中，看起來一下就高大上了。再或者在盤子的邊緣擺上一個姜太公釣魚的小雕塑，會給客人眼前一亮的感覺。在菜品擺放樣式上下功夫，從某種程度來講，能提高菜品的銷售價格。并且客人會覺得，這個菜賣到這個價格是值的。尤其是時尚火鍋店，針對的客戶群體年齡段在30歲至40歲之間，白領(lǐng)居多，喜歡有創(chuàng)新的點子，雖然可能菜品是“換湯不換藥”的，但耳目一新的感覺會令消費者眼前一亮。而多拼的菜品，目的就是盡量可以讓顧客品嘗到店里更多的菜品，也會有一種節(jié)約不浪費的感覺。消費者會認(rèn)為店里很人性化，花相同的價錢可以品嘗到更多的菜品。

2、打折

打折一般在火鍋店開業(yè)的時候使用，根據(jù)火鍋店情況進(jìn)行相應(yīng)打折，想要力度大，吸引客戶多，那么打折的力度可以大點，反之亦然，可以在5-8折之間。但是價格打折，在菜品上面不能夠打折，不然就起到相反的作用了。在后期經(jīng)營中不能夠采用此方法，會給人一種拉低檔次的感覺。

3、酒水喝一送一

可以采用制定啤酒喝一送一的手段，或者直接送自制的花生漿或者豆?jié){。這種手段的效果不錯，但是成本高，沒有達(dá)到一定的規(guī)模，店面的經(jīng)營會虧損，這種方法使用過后就要堅持使用，不然客戶會慢慢減少。

4、玩特色

傳統(tǒng)炭火鍋的特色就是鍋底，但最突出的還是傳統(tǒng)鍋底和傳統(tǒng)的火鍋器皿。炭火和銅鍋是這類火鍋店的特點，這些店從店名上就可以看得出屬于哪一類。菜品方面都是大同小異，肉品會特意突出五花肉、手切鮮羊肉和鮮牛肉，以此搭配酸菜鍋才味道正宗。雖然火鍋店看似只是餐飲企業(yè)，不像其他的大企業(yè)都有自己的企業(yè)文化，但餐飲文化也是源遠(yuǎn)流長的，而火鍋店更應(yīng)該有文化，突出特色，否則開不長久。一個火鍋店只有專注城市特色味道讓顧客滿意5，才能生機(jī)盎然。

5、懂定律

用好“250定律”聚攏客源都知道冬季是火鍋的旺季，如果選擇在冬季開業(yè)，開門紅自然是好的，但如果是沒有經(jīng)營和管理經(jīng)驗的新人入門，恐怕會有手忙腳亂的情況出現(xiàn)。餐飲行業(yè)有一個“250定律”。每一位顧客身后，大體有250名親朋好友。如果你贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個人的好感；反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪了250名顧客。這一定律有力地論證了“顧客就是上帝”的真諦。由此，我們可以得到如下啟：必須認(rèn)真對待身邊的每一個人，因為每一個人的身后都有一個相對穩(wěn)定的、數(shù)量不小的群體。選擇在手忙腳亂的旺季開業(yè)，會有對顧客照顧不周的時候，會影響顧客再次光顧；反之，如果是在淡季開業(yè)，經(jīng)營者可以有時間理順各個環(huán)節(jié)。磨合期順利度過，再迎接旺季就會游刃有余。這也是為什么餐飲業(yè)中流行“第一次不來怨你，第二次不來怨我”的原因。

6、送菜品

可以對消費的客戶送小吃或者送成本較低的菜品，但是分量需要足夠。也可以對菜品進(jìn)行推薦一個主菜菜品低價銷售，比如特色菜品降到兩元每份，但是每天的菜品都需要換。

7、排隊打折

這個方法在生意爆滿的情況下，凡是等候就餐的客戶都打折?；蛘呖梢愿鶕?jù)等候的時間打不同的折扣。這個手段很不錯，因為在生意好的情況下，對每位客戶都有照顧到，排隊就餐也給你大家福利，讓人覺得值得。

8、懂心理

深諳顧客心理 適時薦菜品有很多事情是在飯桌上談成的，提到商務(wù)宴請，自然是有事情需要通過飯桌這種場合來協(xié)助完成。請客的人需要怎樣的服務(wù)很關(guān)鍵?！拔覀儠诮o服務(wù)員做培訓(xùn)的時候就注重強(qiáng)調(diào)這一點。”某中高端火鍋店王經(jīng)理說。服務(wù)員要能讀懂顧客心理，三句話就應(yīng)該能聽得出來顧客需要的是什么。中高端火鍋不意味著只有商務(wù)宴請或者花大價錢的消費者才可以來，家庭聚會也可以消費，也有平民價格消費菜品，幾十元一盤的肉也是主打。那么，家庭聚餐就不建議給顧客推薦價格近千元一斤的特級進(jìn)口牛羊肉，“誰家再有錢也不見得要這樣吃?！倍绻埧偷娜耸且陲堊郎贤瓿珊献?，要的就是排場，他不在乎花多少錢在乎事情能不能談成，要讓被請來的客人看到主人很熱情，那就可以推薦價位高一些、高端一些的菜品?！安惋嫎I(yè)每天要接待不同的形形色色的顧客。還會有這樣的客人，坐下之后很大聲地喊，要好的?？此撇徊铄X，但服務(wù)員介紹一款貴的，客人說這個不好，再介紹另一款貴的，客人又說不好。那服務(wù)員就應(yīng)該明白了，這只是做給別人看的，需要真正介紹一些經(jīng)濟(jì)實惠的菜品，但又要維護(hù)請客人的面子。”服務(wù)員能夠恰當(dāng)?shù)亟o顧客推薦所需要的菜品很關(guān)鍵。火鍋店對員工做好培訓(xùn)會對服務(wù)品質(zhì)事半功倍。