草草啖鹽說(shuō)蜜
——說(shuō)天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
前段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上有這么一句話(huà)“如果你連飯都干不飽，你還能干什么？”，于是“干飯人”這詞流行開(kāi)來(lái)。
“干飯人，干飯魂，干飯都是人上人”！會(huì)干飯的人，連口號(hào)都喊得如此帶勁。
我今天要來(lái)滿(mǎn)足所有人對(duì)干飯的幻想，為干飯人呈上四道不同地域、不同口味、繽彩紛呈、五顏六色、滋味美妙的米飯。
臺(tái)灣鹵肉飯、廣東臘肉煲仔飯、泉州高麗菜飯和莆田黃魚(yú)飯，有魚(yú)有肉、有葷有素，干掉它們，做個(gè)人上人。
【臺(tái)灣鹵肉飯】
最經(jīng)典的干飯應(yīng)該屬這道鹵肉飯，起源于寶島臺(tái)灣，而這道飯要做得好，鹵肉很關(guān)鍵！
一、準(zhǔn)備食材：
1、主食材：
五花肉1條、紅蔥頭多多、生抽、蠔油、魚(yú)露、五香粉、白胡椒粉、蒜頭、八角香葉辣椒、白糖等。
2、輔料：
雞蛋、米飯、青菜等。
二、操作過(guò)程：
1、五花肉清洗干凈后，切長(zhǎng)柱形，切面大約為8mm*8mm；
紅蔥頭、蒜頭等配料切好；
水煮幾顆雞蛋備用。
2、起鍋燒油，放五花肉爆油，微火，讓多余的油脂釋出；
油脂邊爆香紅蔥頭再放入蒜泥和八角香葉辣椒等；
3、放入調(diào)味，生抽、蠔油、魚(yú)露和料酒等；
燉煮開(kāi)來(lái)。
4、煮開(kāi)后，放入水煮雞蛋一起鹵制；
少許白糖、五香粉和胡椒粉，可以來(lái)罐可樂(lè)；
蓋上鍋蓋，小火鹵個(gè)半小時(shí)；
半小時(shí)后收汁，汁不能收得太干，肉汁澆飯是鹵肉飯美味之極。
端上桌，不要不要太香了！
燙點(diǎn)青菜；
盛一碗米飯；
舀一勺鹵肉、幾根青菜、一顆鹵蛋，然后將鹵汁澆入飯里頭......
拿出勢(shì)必要干完三碗米飯的氣勢(shì)，不吃完誓不罷休！
【廣東煲仔飯】
廣東煲仔飯同樣是經(jīng)典的干飯，同樣要拿出干掉三碗的氣勢(shì)！
今天做的是臘肉煲仔飯。
一、準(zhǔn)備食材：
臘肉、大米、雞蛋、生菜、豬油、生抽、蠔油、甜辣醬、白砂糖等。
臘肉、臘腸、臘鴨等都可以入飯，而生菜，可以改成廣東菜心、小白菜等。
二、操作過(guò)程：
1、大米浸泡2小時(shí)；
臘肉切片，如果臘肉太咸了，請(qǐng)先浸泡去去鹽份；
生菜清洗干凈；
用生抽、蠔油、甜辣醬和白砂糖等調(diào)一個(gè)料汁，這里一定要注意：別太咸了，因?yàn)榕D肉本身有咸味。
2、起鍋燒油，這里用豬油，一定是豬油，就要?jiǎng)游镉椭南銡鈦?lái)完成這道菜；
然后放入浸泡好的大米，攪拌均勻，讓米粒先浸潤(rùn)油脂；
再放入水，水不能太多，因?yàn)槊琢＝葸^(guò)不會(huì)太吸水了；
蓋上砂鍋蓋，中小火煮開(kāi)。
3、大約5分鐘，米粒收水呈蜂窩狀時(shí)，放入臘肉，蓋上蓋子，繼續(xù)燜煮5分鐘；
5分鐘后，打入雞蛋，我今天做的是三人份，所以打入了三顆雞蛋，蓋上蓋子，再燜煮3分鐘；
3分鐘后，關(guān)火，再燜個(gè)3分鐘后出鍋。
在燜煮煲仔飯的同時(shí)，另起一鍋，白灼生菜待用；當(dāng)煲仔飯出鍋時(shí)，將白灼生菜擺入其中。
料汁徐徐淋入。
充分拌勻，臘味隨著蒸汽撲面而來(lái)。
裝碗開(kāi)吃啦！
最好做一人份的砂鍋，以砂鍋為碗，吃著更帶勁！
【泉州高麗菜飯】
干飯界怎能不提泉州的咸飯？泉州的咸飯名揚(yáng)四海，唇齒留香，頂頂出名的有芥菜飯、豆干、蘿卜飯、香芋飯等，今天就來(lái)介紹最經(jīng)典的高麗菜飯。
一、準(zhǔn)備食材：
高麗菜、胡蘿卜、大米、三層肉、蝦皮、花生、蔥、香菇肉醬、姜絲等。
二、烹飪過(guò)程：
1、大米浸泡三小時(shí)。
2、花生米炸香待用，微火慢炸不要炸糊了。
3、所有食材清洗干凈，高麗菜切大塊，胡蘿卜擦絲，三層肉切絲，蔥切丁，分成蔥白和蔥花兩部分。
4、蔥白部分炸成蔥頭油待用，微火慢炸別炸焦了。
5、鍋中留一丁點(diǎn)底油，煸香三層肉，煸出油，再少許姜絲一起爆香。
6、將蝦皮、高麗菜、胡蘿卜絲等一起放鍋中翻炒。
7、大米倒進(jìn)去；
一勺香菇肉醬，肉醬本身有咸味，蝦皮也有咸味，我沒(méi)有再放其他調(diào)味料，如果比較重口，那么適當(dāng)增添點(diǎn)鹽吧；
把所有食材、調(diào)味料翻拌均勻。
8、起鍋轉(zhuǎn)入電飯鍋中，少許水，水不要太多，高麗菜會(huì)釋出一點(diǎn)水份的。
按下煮飯鍵，靜等佳作。
9、當(dāng)煮飯鍵歸位后，一鍋米粒分明，飄散著高麗菜香味的菜飯完美出爐。
一兩勺蔥頭油拌勻。
撒上花生米和蔥花，一碗色香味俱全、繽彩紛呈的高麗菜飯端上桌。
和前兩道一樣，可以干掉三碗！
【莆田黃魚(yú)飯】
一部《山海情》讓我們重新認(rèn)識(shí)莆田，以及莆田的美味。
莆田不只有紅團(tuán)，各種美食一樣繽彩紛呈，今天為干飯人介紹的黃魚(yú)飯，就是很有莆田特色的魚(yú)飯。
一、準(zhǔn)備食材：
小黃魚(yú)2尾、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、鹽、香蔥、味極鮮等。
前三道都吃不夠，最后這道黃魚(yú)飯，干脆米飯就多煮點(diǎn)。
二、操作過(guò)程：
1、大米浸泡2小時(shí)，香菇浸泡1小時(shí)；
五花肉切細(xì)條，香蔥分成蔥白和青蔥兩部分，然后切細(xì)。
2、再來(lái)處理小黃魚(yú)：
小黃魚(yú)殺凈，魚(yú)頭里和肚子里的黑膜一定要去掉，才不會(huì)腥；
把黃魚(yú)切成塊狀；
少許鹽，腌制20分鐘；
20分鐘后，用廚房紙吸干黃魚(yú)身上多余的鹽和水份；
油溫7成，下油鍋炸定型；
炸魚(yú)塊是要很小心的，不能隨意翻動(dòng)，新手建議加點(diǎn)生粉再炸，以免魚(yú)塊炸散了；
炸好后，撈出備用。
3、黃魚(yú)飯的靈魂調(diào)料來(lái)了：
炸一碗蔥頭油，可以用紅蔥頭，也可以用蔥白；
一勺蔥頭油的加持，會(huì)讓黃魚(yú)飯香飄了！
4、炒米：
用爆香蔥頭油的底油，放入五花肉和香菇，炒香；
大米瀝干水分后倒入；
將米粒和五花肉、香菇等一起炒勻；
少許味極鮮調(diào)味，拌勻！
5、烹煮：
炒米調(diào)味后，轉(zhuǎn)入電飯煲中，由于米粒浸泡過(guò)，不會(huì)再怎么吸水了，所以水只要沒(méi)過(guò)米粒一點(diǎn)點(diǎn)就行了，不能太多；
再將油炸后的黃魚(yú)塊鋪在米粒上；
按下電飯鍋煮飯鍵。
6、拌香上桌：
電飯煲煮熟后，將魚(yú)塊夾起；
在米飯中放入蔥頭油和蔥花；
用筷子攪散，拌勻；
裝碗，放入魚(yú)塊，開(kāi)吃！
干掉這碗黃魚(yú)飯，幸福彌漫在口！
而，“天下沒(méi)有什么煩惱是干飯不能解決的，如果一頓解決不了，那就來(lái)兩頓！”
“草草啖鹽說(shuō)蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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