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加工谷類時把胚芽去掉的原因主要有三點：

1、谷胚由于結(jié)構(gòu)的關(guān)系，和谷皮與糊粉層緊密相貼。因此，在谷物加工過程中脫去谷皮時，同時會把谷胚順便也脫去。

2、谷胚中含有豐富的多不飽和脂肪酸，特別容易被氧化而變質(zhì)。如果面粉中含有谷胚，會加速面粉的變質(zhì)，影響儲存。

3、谷胚單獨被分離出去，制作出的產(chǎn)品賣出的價格更高，經(jīng)歷效益更大，因此在市面上常常能看到小麥胚芽粉、玉米胚芽油等產(chǎn)品。

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