? ? ? 鄉(xiāng)宴是村里人的大型集會(huì)，鄭重的事情，要發(fā)大紅請(qǐng)柬去請(qǐng)，人家才會(huì)來(lái)參加。來(lái)了，不會(huì)空手，要隨份子。赴這樣的宴會(huì)，實(shí)質(zhì)是買(mǎi)單我來(lái)買(mǎi)，人情留給東家做。人們都這樣了，也就不愿把話挑明，各自心中有數(shù)就行。以前的鄉(xiāng)宴局限于婚嫁，送老人上山?，F(xiàn)在的鄉(xiāng)宴五花八門(mén)，孩子滿月擺酒請(qǐng)客，周歲又要擺酒，父母生日要擺酒，兒女考上大學(xué)要擺酒，喬遷新居要擺酒……
? ? ? 我去一些少數(shù)民族地區(qū)赴過(guò)鄉(xiāng)宴。一場(chǎng)鄉(xiāng)宴最少擺三天，多則五天。肥豬要宰兩三頭，牛要宰、狗要屠，還要?dú)⒀驓㈦u殺鴨殺魚(yú)。午餐不怎么重視，農(nóng)民忙著地里的活計(jì)。晚餐下地的人都?xì)w家了，趕來(lái)赴宴。晚涼如水襲來(lái)，舒舒服服，客人有充裕時(shí)間飲酒吃菜。酒席擺在場(chǎng)坪上，一桌接一桌，電燈拉出去照明。大廚用桶裝了菜肴，馬勺晃悠悠在手。放碗布碟的人已經(jīng)把十二個(gè)大碗擺到桌面上，客人到齊坐下，分發(fā)菜肴的師傅眼睛一瞅，走了過(guò)來(lái)，勺埋到菜桶里，舀起，嘩啦伸去，倒進(jìn)大碗。酥肉一大碗，牛肉一大碗，魚(yú)肉一大碗，羊肉一大碗，狗肉一大碗……酒司令緊跟而上，把酒斟在碗里，第一巡酒滿滿來(lái)，以后可以商量。男人們都梁山好漢，大塊吃肉，大碗喝酒。招待客人的人在桌席間觀察著，發(fā)現(xiàn)哪只碗的菜折下去，趕緊去端?？腿送窬埽骸安灰耍瑝虺粤??！闭写娜藚s盛情著倒下菜，然后說(shuō)一聲：“慢慢吃，不夠我再來(lái)加?！庇H戚情、朋友情、鄉(xiāng)鄰情，在桌席上蕩漾，再蕩漾。
? ? ? 喝酒、吃菜、行酒令、劃拳、敘家常、揭短、嚷架、罵娘、發(fā)酒風(fēng)、吆三喝四，嫌菜冷了，嫌菜熱了，嫌鹽淡了，嫌鹽咸了……吃啊吃，喝啊喝，月上中天，風(fēng)雖沒(méi)吹，但身上卻涼了起來(lái)。媳婦派兒子來(lái)催幾次，讓別再喝了，可爸爸的屁股像被磁鐵吸了粘著，催不動(dòng)，還在那點(diǎn)鬼聲狼氣罵小娃。兒子回家報(bào)告媽媽，氣起了，繃著臉噔噔噔跑來(lái)。這種場(chǎng)合，妻子哪還會(huì)有好話?！澳隳莾煽谪埬?，不喝行不行？又不是粑粑飯，不吃不得。再喝，我看你拿頭走的回去……”張三臉蛋子紅撲撲的，李四眼球紅朗朗的，王五舌頭有些笨拙了……還算有一個(gè)人明白著，說(shuō)：“媳婦罵了，散。”今天的鄉(xiāng)宴暫時(shí)告一段落。
? ? ? 許多村子都有公房，用來(lái)給村民開(kāi)宴會(huì)。公房多為村上建的，集體財(cái)產(chǎn)。也有一些是私家的，用來(lái)盈利。進(jìn)公房一天租金一千塊錢(qián)，里面鍋碗瓢盆灶，桌椅碗筷凳，一應(yīng)俱全。只要請(qǐng)了大廚進(jìn)去，要辦一百桌，兩百桌客，場(chǎng)地足夠，用具足夠。要是去縣城館子請(qǐng)客，菜肴中等水平得花費(fèi)四百多五百元一桌；公房里請(qǐng)客，一半價(jià)不到就能辦下來(lái)。趨利避害，自己給自己省著點(diǎn)，農(nóng)村人愿意在公房里請(qǐng)客。
? ? ? 我們地方擺鄉(xiāng)宴，跟山區(qū)和少數(shù)民族地區(qū)不同，能節(jié)約盡量節(jié)約。排場(chǎng)要講，面子還要，但不搞鋪張浪費(fèi)，把客人招待出去，讓客人滿意就行了。在這樣思想指導(dǎo)下，廚師跟著主人意圖走，在桌席上體現(xiàn)出來(lái)。主菜為三個(gè)肉菜，用豬雞牛肉，就不用羊肉魚(yú)肉。根據(jù)市場(chǎng)，哪些肉類便宜，就使用哪些。輔菜降低一個(gè)檔次，八個(gè)小籠包子也可以做一道菜，甜米酒也可以做一道菜，油炸湯圓也可以做一道菜。小菜再降低一個(gè)檔次，譬如涼拌藕塊、紅燒茨菰、粉蒸洋芋、淡青菜，十二道菜湊夠就可以待客了。
? ? ? 飲酒助興，增添喜慶氣氛，原則上是能喝多少喝多少，點(diǎn)到為止，別喝高了，以不昏說(shuō)亂講為好。做菜的師傅是外村找來(lái)的，又都是女的，天黑了，要讓人家回去，免得東家安排住宿。喝酒的客人要適可而止，不給師傅添麻煩。當(dāng)然你在那里喝酒吃菜，耽擱時(shí)間，東家是不會(huì)下逐客令的?？舌l(xiāng)宴設(shè)有總管，總管會(huì)來(lái)代替東家說(shuō)話，告訴你：“洗碗的人等著，廚子要回去了?！痹捳f(shuō)到這個(gè)份上，已經(jīng)很明白，人家不歡迎你繼續(xù)喝酒下去。喝到深更半夜，讓媳婦來(lái)扯耳朵的一個(gè)也沒(méi)有。
? ? ? 女人、小孩、老人基本不喝酒。東家考慮是周全的，提供飲品，譬如酸角汁、石榴汁、芒果汁之類。這些飲料價(jià)格不貴，名為果汁，許多是調(diào)制成的。色素、調(diào)味劑、防腐劑，加水勾兌，裝進(jìn)瓶子，飲料就做出來(lái)了。電話打過(guò)去，批發(fā)商開(kāi)了車送貨過(guò)來(lái)，要多少送多少，用不了還可以退貨。有些老奶奶舍不得吃飲料，酒席上省下來(lái)，散席的時(shí)候裝在衣袋里，拿回去給孫子孫女喝。
特別是那些有名望的鄉(xiāng)官人家擺鄉(xiāng)宴，廣發(fā)請(qǐng)柬，簡(jiǎn)直就是一村人的集體狂歡。傾村出動(dòng)，男的到公房里幫忙買(mǎi)菜端菜，女的凈菜洗碗，抹桌子拖地板，來(lái)來(lái)往往，說(shuō)說(shuō)笑笑，打打趣，開(kāi)開(kāi)玩笑。有這么個(gè)機(jī)會(huì)，權(quán)當(dāng)休閑娛樂(lè)，姐妹們聚一起，順帶也傳播些市場(chǎng)行情，大白菜賣多少錢(qián)一斤，花椰菜賣多少錢(qián)一斤，種蒜苗要噴施哪些農(nóng)藥，什么時(shí)候噴施最好。養(yǎng)蛋雞比養(yǎng)肥豬劃算，養(yǎng)羊比養(yǎng)豬更有收入，養(yǎng)菜牛又比養(yǎng)羊效益好。蔡瓊家昨日賣那頭大黃牯牛，你說(shuō)買(mǎi)多少？差不多賣了兩萬(wàn)錢(qián)。當(dāng)然，少不了會(huì)說(shuō)些鄰里長(zhǎng)短，但大家都克制和注意，不搬弄是非。
? ? ? 上午10點(diǎn)，下午五點(diǎn)，是開(kāi)宴的約定時(shí)間。客人陸陸續(xù)續(xù)走進(jìn)公房，一個(gè)個(gè)穿得干干凈凈。女客更是漂亮，打底褲，超短裙，有化淡妝的，有抹濃妝的，光彩照人。一家人坐在一桌，熟悉的人坐在一桌，朋友們坐在一桌。喊客的人搖著手，高聲呼叫，指點(diǎn)著：“沒(méi)吃飯的客人，快來(lái)坐了，這桌還差三個(gè)，這桌還差一個(gè)，坐好就可以上菜了。”一遍又一遍重復(fù)著這樣的話。
? ? ? 小浩他奶奶走過(guò)來(lái)，看見(jiàn)燕子?jì)寢屨驹诼愤?，邀約一聲：“走，公房里吃飯去?！毖嘧?jì)寢尰卮鹫f(shuō)：“你先去，我要等燕子放學(xué)帶她來(lái)，這個(gè)姑娘膽子小，沒(méi)大人挨著就不敢去吃飯?！毙⒃诔心抢镆?jiàn)到王三哥扛著鋤頭回來(lái)，笑著說(shuō)：“你是做客不積極，思想有問(wèn)題，走，喝喜酒去?！蓖跞邕B連回答：“你三哥是不積極，不積極。像你這樣，人家桌子都還沒(méi)拉開(kāi)，就忙去吃啦。”然后又說(shuō)：“我兄弟，你先走一步，我回家換身衣服就來(lái)?！蹦┝瞬煌嵝眩骸鞍の姨?hào)個(gè)位子等的，我來(lái)了才有坐的吃的。”
? ? ? 新郎新娘站在公房門(mén)口迎客，新郎的爸爸媽媽站在公房院子里迎客。大廳里一派嘈雜，一派歡聲，一派敬酒碰杯的叮當(dāng)聲，鄉(xiāng)宴的高潮已經(jīng)到來(lái)了……
