東北人的餐桌上都少不了一道鍋包肉，炸得酥脆的肉片裹上酸甜的醬汁，不管走到哪里都忘不了這一口

對(duì)于油炸的菜，絕大部分人都認(rèn)為不健康，但這道鍋包肉卻是從來(lái)沒(méi)人拒絕的。

為了尋找到地道正宗的鍋包肉做法，不惜千里來(lái)到了冰雪之城哈爾濱，在冰天雪地里尋找到了鍋包肉第四代傳承人鄭樹(shù)國(guó)先生。

今天就由鄭樹(shù)國(guó)先生，親自教大家心心念念的正宗鍋包肉制作方法。

除了將豬里脊改刀切成3~4毫米，來(lái)保證這道菜外焦里嫩的口感以外，怎么掛糊、炸制、煸炒入味，都是這道菜的關(guān)鍵。想吃的趕緊跟著做起來(lái)吧

本期大廚：鄭樹(shù)國(guó)

鍋包肉第四代傳承人，鄭樹(shù)國(guó)先生的曾祖父鄭興文，是傳統(tǒng)鍋包肉創(chuàng)始人

今日招牌菜：鍋包肉，啤酒魚(yú)，罐燜牛肉，排骨餡兒包子，鍋包肉

步驟：

豬里脊?250g / ?蔥姜蒜?/ ?胡蘿卜?/ ?香菜

土豆淀粉?/?白糖?60g / ?白醋4.5勺

鹽??4-5克 ?/ ?醬油?/ ?香油

做法：

1、豬里脊斜著切兩半后切成3~4毫米的厚片。

PS：豬里脊切厚片，大約3~4毫米（兩個(gè)硬幣厚），是外焦里嫩的關(guān)鍵。

傳淞傳頌精選里脊肉，以牧草為主，配合原糧谷物喂養(yǎng)，嚴(yán)格把控各類有害元素和藥品進(jìn)入豬的口中。打造母嬰級(jí)家庭放心肉，人工分割，冷鏈運(yùn)輸。新鮮肉質(zhì)可謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，守護(hù)您一家人的健康。

2、用清水沖洗血沫，加入適量的鹽，用手抓勻腌漬豬里脊。

PS：用清水沖洗血沫，炸出來(lái)的顏色更加透亮。

3、準(zhǔn)備輔料：胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。

4、調(diào)汁：3大勺糖60g、適量鹽（4-5克）、白醋4.5勺、適量醬油調(diào)色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調(diào)和成碗汁兒備用。

PS：調(diào)汁的量是按照半斤豬里脊來(lái)調(diào)配的。

5、掛糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上漿，使?jié)竦矸劬鶆虬诿恳粔K豬里脊上。

6、將上漿好的里脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。

油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型后即可撈出（炸制的好的有會(huì)刷刷響聲），接著升油溫，再次復(fù)炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。

PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時(shí)粘連在一起，這個(gè)時(shí)候不要著急，肉片炸脆后一敲就能分開(kāi)。

7、另起油鍋，將輔料蔥姜蒜，胡蘿卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。

香噴噴的鍋包肉出鍋啦~一起學(xué)起來(lái)吧~