為什么包裝里的椰汁的卻是白色的？

其實，椰奶的原材料是椰肉，把椰子中的椰肉刮出烘干，或直接熱燙，磨碎過濾得到椰奶粗品后，再經(jīng)過加熱、離心、脫脂、調配、乳化等工藝流程加工得來的。

而打開椰子后直接喝到的透明清亮的、微酸中帶點甘甜的椰汁是天然的椰汁。

雖然椰奶中存在的椰蛋白和磷脂可以起到乳化劑的作用附著在椰油表面，但是這種天然乳化的穩(wěn)定性極低，導致加工過程中容易分層，出現(xiàn)奶油層和乳清層分離。

因此，椰奶中添加了在食品添加劑使用標準GB2760允許范圍內的乳化劑以達到延長貨架期的目的，而乳白色澤就是乳化的椰油脂肪所形成的。

當然，為了保證椰奶標準的香甜口感，椰奶飲品和一切包裝飲料一樣，添加了糖或甜味劑。

椰肉、椰汁都有哪些營養(yǎng)成分？

椰子果有外果皮（厚而疏松的棕色纖維層）、中果皮（堅硬的椰子殼）、內果皮、種皮、種仁（胚乳、椰肉）、椰子水等部分構成。

椰汁

椰汁占椰子重量的22~25%，天然椰汁味道雖然并不濃郁，但其對健康的作用比較強大。其成分與人體細胞內液相似，富含鉀、鈉、鎂、磷等離子狀態(tài)存在的礦物質和其他營養(yǎng)素。

新鮮椰子的能量為241千卡//100克，行業(yè)標準《植物蛋白飲料椰子汁及復原椰子汁》對月桂酸和豆蔻酸占總脂肪酸的比例也制定了明確的要求。

椰肉

椰肉占椰子總重量的28~30%，椰肉中含大量蛋白質、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分。

椰肉的最大營養(yǎng)特點之一是含油量非常高，而且是飽和脂肪酸為主。新鮮椰肉脂肪含量為35g/100g，干的椰肉中高達65%-74%，其中飽和脂肪酸占90%左右。

他們的功效

由此可見，在悶熱和大汗淋漓的夏季，椰汁可糾正脫水和電解質紊，算是最好的清熱解暑、恢復體力的天然功能飲料。

而椰肉及其產(chǎn)品，如椰肉干、椰蓉等屬于高能量食物，應該注意控制攝入量。

但也有不少研究和文獻報道指出：椰肉及其產(chǎn)品雖然為高脂肪食物，鑒于類脂成分很少，而存在相當量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等成分，所含脂肪酸大多以中等碳鏈飽和的短鏈脂肪酸為主，不參與膽固醇的合成和轉化。

由此可推論：在保證健康生活方式的情況下，適量食用高脂的椰肉及其產(chǎn)品不影響血液中膽固醇的升高。

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比如：這兩個不能在一起吃，否則相當于砒霜；剛才哪里發(fā)生重大食品安全事故，請轉發(fā)提醒，等等諸如此類。

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