說(shuō)起上頭，其實(shí)大致來(lái)說(shuō)，就是人體已經(jīng)處于一種醉酒狀態(tài)的預(yù)警階段。當(dāng)人體處于醉酒狀態(tài)下的時(shí)候，酒精會(huì)通過(guò)一些微小的外界作用觸發(fā)人體一系列爆發(fā)式的醉酒反應(yīng)，而這些反應(yīng)就是通常所謂的“上頭”。通常判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。那么導(dǎo)致上頭的主要原因有什么呢？

1、酒精本身

飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過(guò)呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，代謝過(guò)程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。

如果代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會(huì)影響到大腦、心臟等器官。同時(shí)代謝過(guò)程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會(huì)引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。

因此，如果發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，就要控制飲酒量和飲酒速度，小酌怡情是沒(méi)問(wèn)題的。

2、雜醇油

酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。

雜醇油屬于醇類(lèi)，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)，也叫“高級(jí)醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，襯托酯香，讓香氣更完美。但多了就會(huì)有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時(shí)呈現(xiàn)油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號(hào)。

但是選擇優(yōu)質(zhì)的基酒，加上極致工藝，雜醇油就會(huì)減少很多，喝起來(lái)也就不容易上頭。

3、醛類(lèi)

白酒中大約有12種醛類(lèi)，其具有比較強(qiáng)的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是常說(shuō)的“酒勁大”。其對(duì)白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強(qiáng)、影響大，白酒重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上。

游離的乙醛被吸收后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，由于比較辣，還會(huì)刺激黏膜。所以飲用醛類(lèi)含量高的酒，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

但隨著貯存時(shí)間增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類(lèi)會(huì)逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小。因此，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒口感更加柔和，飲用感更舒適。

4、酸酯比例

酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機(jī)酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化。酯類(lèi)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。

除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會(huì)上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭;還有酒精和水的締合程度也會(huì)影響到酒感。

什么樣的酒不上頭?

總體來(lái)說(shuō)，除了人體對(duì)酒精的代謝影響到個(gè)人酒量不同之外，微量成分（高級(jí)醇、醛類(lèi)、酸脂比例）的含量、搭配、平衡才是影響酒上不上頭的原因。

但是好酒，一定是篩選了優(yōu)質(zhì)的基酒，經(jīng)過(guò)縝密的配比，以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的。好酒酒體協(xié)調(diào)，在你的酒量之內(nèi)，是不會(huì)出現(xiàn)頭疼、辣口、口干、宿醉的現(xiàn)象。

說(shuō)這么多，斛哥在最后給大家推薦一款好喝不上頭的佳釀：一品斛.石斛酒。

推薦理由:

色:酒體晶瑩剔透，呈微黃色

香：清香優(yōu)雅，舒適愉悅

味：入口清甜、醇和甘潤(rùn)，余味爽凈、不上頭、醒得快

今天的話題就是：這款酒除了以上特點(diǎn)，還有什么不同之處?歡迎轉(zhuǎn)發(fā)補(bǔ)充，斛哥有好禮相送~~