今天是日更第二十一天。恰逢敦敏給我打Call。感激、感恩、感謝。
煲仔飯是我最愛的快餐，沒有之一。最好吃的當(dāng)然是街邊大排檔，店面簡(jiǎn)陋，價(jià)格實(shí)惠，料足味正，大眾點(diǎn)評(píng)和高德地圖都找不到的，例如下面這種。想知道地址的請(qǐng)留言，或者找我?guī)贰?/p>
這家煲仔飯的成品是這樣的。
什么？看不出滿滿的料嗎？十幾二十種肉類任選，裝滿一小碗，鋪在飯上就是滿滿的滿足了。個(gè)人最愛各種臘味，在東莞吃鴨潤腸必備。食客都是熟客，大家各有所好，有人喜歡排骨、魚片，有人喜歡雞肉、肉丸、牛肉、豬肝，有人喜歡肉滑和雞雜，有人喜歡蘑菇和雞蛋。更多人像我一樣，每樣來一點(diǎn)，小碗已滿。煮飯用的是廣東人最愛的絲苗米，最愛鍋底的脆鍋巴。
小店雖小，頗有特色的除了煲仔飯，還有老火靚湯。每天供應(yīng)兩款。有時(shí)是花生柴魚，有時(shí)是生地龍骨，有時(shí)是蓮藕排骨，料足、夠火候，價(jià)格實(shí)惠，一大碗只要4元。老板還贈(zèng)送現(xiàn)炒的青菜，任裝。你要是不知道，他會(huì)送到桌上來?？吹较旅娴膬r(jià)格表，享受老人家的服務(wù)，想起《尋味順德》中的網(wǎng)紅店，我不禁要仰天大笑三聲。
小店的廚師和服務(wù)員都上了年紀(jì)，目測(cè)至少在60歲以上。不過個(gè)個(gè)頭腦清楚，手腳麻利?？腿硕嗟臅r(shí)候，同時(shí)三四十位是有的。每人自選一碗料，他們煮成煲仔飯端上桌，很少出錯(cuò)。最近去看到一位40歲左右的服務(wù)員，不禁舒了一口氣，希望后繼有人。圖中的五位就是廚師及服務(wù)員了。
記得剛來廣東的時(shí)候，與同事參加入職培訓(xùn)，旁邊有間小店賣煲仔飯，我連續(xù)吃了一周的煲仔飯，覺得實(shí)在太好吃了。同去的廣東同事連連勸我，太熱氣了。當(dāng)時(shí)年輕，不知熱氣為何物。至今還記得美味。
現(xiàn)在，煲仔飯成了我為數(shù)不多拿得出手的廚藝之一。每次煮的煲仔飯都大受家人歡迎。絲苗米煮出來最好吃。米要先浸，煮的時(shí)候要少水。用砂鍋煮的時(shí)候，大火急煮，熟了再燜一會(huì)兒。事先在鍋底涂一層油，就容易煮出大家最愛的鍋巴。用電飯煲則更簡(jiǎn)單。臘腸是大家的最愛。排骨、叉燒也是大受歡迎的。我還喜歡放些配菜，比如胡蘿卜、蓮藕、萵筍等等，色彩豐富、營養(yǎng)更全、口味更佳，而且簡(jiǎn)單省事，一鍋就是一頓。口味清淡的可以直接吃，口味重的加醬油。配上一鍋鮮美的排骨或者魚頭豆腐湯，就是一頓好飯了。不知道是否某天也會(huì)成為孩子們記憶中的美味呢？
