從踏入醫(yī)學(xué)院到現(xiàn)在，不知不覺(jué)已經(jīng)九個(gè)年頭了，只是還沒(méi)有畢業(yè)。我喜歡上喝咖啡的時(shí)間比學(xué)醫(yī)的時(shí)間還要長(zhǎng)一些，不知不覺(jué)中咖啡竟承載了人生中很大一部分回憶。
我家住在一所大學(xué)里，周?chē)泻芏嘀饕源髮W(xué)生為目標(biāo)群體的餐飲店鋪，初中的時(shí)候大學(xué)門(mén)口開(kāi)了一家飲品店。老板是個(gè)臺(tái)灣人，娶了我家鄉(xiāng)的一個(gè)姑娘，便來(lái)內(nèi)地開(kāi)店了。當(dāng)時(shí)喝咖啡的人并不太多，加上大學(xué)生消費(fèi)能力有限，賣(mài)咖啡并不是個(gè)掙錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)。老板因?yàn)閭€(gè)人愛(ài)好，提供用虹吸壺做的現(xiàn)煮咖啡。
看著咖啡豆磨成粉末，水咕嚕咕嚕的從虹吸壺的底座冒上來(lái)再落下，成為一杯香氣四溢的咖啡，光是這個(gè)過(guò)程就讓我開(kāi)心不已。于是乎總是在放學(xué)和周末的時(shí)候跑過(guò)去，一來(lái)二去和老板混熟了，便和老板學(xué)了怎么煮咖啡，他幫我買(mǎi)了一套虹吸壺，從此和咖啡結(jié)下了不解之緣。后來(lái)到北京讀大學(xué)，宿舍用虹吸壺比較麻煩，除了虹吸壺還添置了法壓壺和手沖的工具，一直從學(xué)校宿舍陪伴我到醫(yī)院宿舍。后來(lái)在醫(yī)院宿舍住的時(shí)候，因?yàn)楸焕蠋熕巡槌鰜?lái)虹吸壺用的酒精燈，還寫(xiě)過(guò)兩次檢討，現(xiàn)在回想起來(lái)也都是趣事。
在學(xué)醫(yī)這條路上，加班加點(diǎn)，通宵達(dá)旦是常有的事情，隨著咖啡文化的推廣，這幾年能明顯感覺(jué)到周?chē)瓤Х鹊娜嗽絹?lái)越多，已經(jīng)成了很多同事的必需品。對(duì)于每日都需要喝咖啡的辛苦的人來(lái)說(shuō)，花一點(diǎn)功夫，喝上一杯好咖啡，絕對(duì)是值得的。不僅能夠品味不同的風(fēng)味，喝出新鮮健康，也是忙碌工作中的一點(diǎn)閑適自在。以后會(huì)陸陸續(xù)續(xù)寫(xiě)一些關(guān)于咖啡的話題，這篇和大家聊聊什么是好咖啡，以及自己在家中做出好咖啡的簡(jiǎn)單方法。
咖啡種類那么多，做法那么多，每個(gè)人的口味也不同，什么才是好咖啡呢？根據(jù)我自己的理解，可以簡(jiǎn)單歸到以下幾點(diǎn)：
好豆子
好豆子這個(gè)概念里面要包含的東西很多，比如說(shuō)豆子的產(chǎn)地、有沒(méi)有瑕疵豆、烘焙的方法和深度、是否新鮮等。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，這些都沒(méi)辦法完全控制，但可以選擇。所以在這個(gè)方面，最重要的是選擇靠譜的賣(mài)家，購(gòu)買(mǎi)新鮮烘焙的咖啡豆，一定要新鮮烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙好了以后，隨著時(shí)間推移風(fēng)味一直在慢慢喪失。對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，我建議每次都買(mǎi)7日內(nèi)新鮮烘焙的豆子，一次不要買(mǎi)太多，一個(gè)月左右的量即可。現(xiàn)磨現(xiàn)做
幾乎沒(méi)有哪家正經(jīng)的咖啡店不是現(xiàn)磨現(xiàn)做的，但是把這條單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)，是因?yàn)榇_實(shí)還有很多人覺(jué)得磨豆麻煩，問(wèn)能不能買(mǎi)磨好的咖啡粉?？Х纫坏┠コ煞?，15分鐘后基本就完全喪失風(fēng)味了，做出來(lái)當(dāng)然算不上一杯好咖啡。正確的萃取方法
所謂萃取，就是我們常說(shuō)的做咖啡的過(guò)程。這個(gè)要展開(kāi)來(lái)講有很多內(nèi)容，而且沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。我所說(shuō)的正確的萃取方式，就是針對(duì)不同的咖啡豆，不同的口味要求，選擇合適的方法得到一杯能夠展現(xiàn)豆子風(fēng)味的咖啡。
看了上面這些，可能會(huì)有人感慨：感覺(jué)好麻煩，平時(shí)本來(lái)就很忙，哪有時(shí)間去弄??！一般來(lái)說(shuō)做一杯咖啡，花個(gè)十幾分鐘足以。當(dāng)有了新鮮的好咖啡豆以后，需要的只是購(gòu)買(mǎi)簡(jiǎn)單的器具即可。個(gè)人使用的話，推薦兩套方案：
- 手搖磨、法壓壺
法壓壺是最為簡(jiǎn)單的咖啡制作方法，適合想喝好咖啡，但最怕麻煩的人。只需要把熱水倒在磨好的咖啡粉上，簡(jiǎn)單攪拌，等待幾分鐘，然后把濾網(wǎng)壓下即可，不比沖杯速溶咖啡麻煩多少。但不要小看了法壓壺這種簡(jiǎn)單的方法，你可以控制研磨的粗細(xì)、粉量和水的多少、熱水的溫度、萃取的時(shí)間，制作出高水準(zhǔn)的咖啡。
- 手搖磨、手沖濾杯、濾紙、手沖壺
愿意稍微麻煩一點(diǎn)的朋友，推薦購(gòu)買(mǎi)一套手沖工具，主要就是濾杯、濾紙和手沖壺，喝單品咖啡，手沖就能夠滿足所有需求了。這里面稍微貴一點(diǎn)的是手沖壺，很多朋友問(wèn)能不能用個(gè)普通水壺。在這里還是推薦專門(mén)的手沖壺，因?yàn)槠胀ㄋ畨夭惶每刂扑?，難以提高咖啡的水準(zhǔn)。手沖相對(duì)于法壓壺，還可以控制水流的大小和沖泡的手法，可控制度更高一些，技術(shù)要求也更高一些，當(dāng)然這里面也有很多樂(lè)趣。具體的方法網(wǎng)絡(luò)上很多，大家可以嘗試不同的方法來(lái)做，找到適合自己的。
辛苦的你，值得一杯好咖啡！
