此刻坐在圖書館饑腸轆轆的我，想起了云南的米線。
豆花米線
這是我在云南吃的第一碗米線。米線店坐落在昆明南站的候車大廳內，我們去的時候已經(jīng)快要打烊。
不同于我所認知的細細的米線，云南的米線更像我在桂林吃到的粗粉，而豆花米線則像粗粉上蓋了一層北方早餐經(jīng)常會吃到的咸豆腐腦。當然，還會配上一些佐料，比如，撒上一些蔥花，來一勺肉末，最后添上一撮花生米。
沒見過什么世面，不知道豆花米線該怎么吃。不過無論怎么吃也好，到肚子里也都是混做一團的，我便采取了最簡單粗暴的一種吃法：我拿起了桌上的筷子，開始模擬食物在胃里翻騰的狀態(tài)，我成功地把這一碗豆花蓋米線，變成了一碗豆腐碎拌米線。
米線店提供的其實是一份套餐，除了主食米線以外，還搭配了小菜和飲品。小菜是毛血旺和孜然土豆，這倒不新奇，即使在深圳，我也時常吃到過。飲品倒讓我覺得很神奇，名字叫做木瓜水，實則和我認識的木瓜沒有半分錢的關系，若是換一個名字就耳熟能詳了——黑糖涼粉，涼粉嘗起來滑滑的涼涼的，沒什么味道，不過我總覺得黑糖的味道有點奇怪。
如果單純地從口感來評價，這應該是我來云南的這么多天吃的最不好吃的米線了?？赡苁且驗槲壹炔幌矚g吃咸豆腐腦，也不喜歡吃粗粗的粉，而豆花米線，可以說是這兩種類型的食物的完美結合，顯然不會我心意。然而，這餐米線在我心里有著獨一無二的意義，也時常讓我在之后的時光里反復回想。
有點像季羨林在《果蔬秋濃》這一篇文章里提到的水果店。
????? “我后來到過很多地方，走進過很多水果店，都沒有這家水果店的濃厚的果香。這家水果店的香味使我常常想起，永遠不忘?！?/p>
????? “那年我正在戀愛，初戀?！?/p>
小鍋米線
???? 我在云南一共吃過三次小鍋米線。
???? 一次是在昆明動物園附近的一家叫做“青石巷”的米線店吃的，因為去的時間早，店里其他的米線都還沒有開始制作，只有小鍋米線一種。
對于這次的米線，沒有什么記憶，因為味道太過普通，我最后甚至連小份的都沒有吃完。唯一記得的就是走出這家店的時候，才聽到了客棧老板娘發(fā)給我們的語音：
“青石巷原來挺好吃的，換了一個廚師以后就不怎么樣了，你們去對面的鮮花米線店吃吧?！?/p>
第二次是在要離開瀘沽湖的那個早晨，但是下著一些小雨，濕冷濕冷的。司機師傅把我們帶到了一家米線店，早餐的種類還挺多的，豆?jié){，饅頭，包子，米線都有。雖然說前幾次的米線體驗似乎都不太好，但我還是想趁待在云南的這幾天多吃幾頓米線，于是，第二次小鍋米線上桌了。
這一次的體驗顛覆了我對于小鍋米線的第一次的印象。米線是用一個小砂鍋裝著的，砂鍋內還有番茄，雜醬，時蔬等一些配料，一起放在灶上煮，煮熟了后就連著小砂鍋一起端上餐桌來，所以仍然咕嚕咕嚕地冒著熱氣，在一個濕冷的下雨天，有這么一碗米線真是太好不過了。米線的口感很有層次，既有雜醬的醬香，也有番茄的酸甜，米線雖然還是粗粗的，但是吃起來很是順滑。最后，再喝一口熱乎乎的湯，哦，我可以再來一碗嗎?。?/p>
環(huán)顧這家店，我看到店鋪最里面的那張墻上掛了好多類似于家鄉(xiāng)的臘肉一類的東西。我當時還不知道云南有一種特產是臘雞或臘排骨火鍋，不過，這都是后話了。
至于第三次，就是在火車站旁的一家很小很小的店里吃的。那是在云南的最后一天，只剩下我一人在昆明，而這餐，也成了我在云南的最后一餐。在去取行李之前，突然萌生出再吃一次米線的想法，只是一個人不宜亂跑，就找了火車站旁邊的一家小米線店，點的是最普通的米線。米線一般般，只是因為獨自一人加之旅途快要結束的心境，孤獨又靜默，倒值得我回味許久。
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酸豆角米線
這不算某種特殊種類的米線，按理來說，應該也是小鍋米線的一種，不過配料變成了酸豆角和新鮮豬肉。
這一餐讓我感受到了麗江古城內的高物價。
其實我是想來這家店嘗嘗過橋米線的，畢竟人家的招牌大大的寫著呢，可惜我在老板給我的菜單上來來回回看了好多遍，都沒看到過橋米線的蹤影。
不得已，綜合價錢和時間，我點了一份酸豆角米線。芮芮點了一份餌塊。
可當我的米線已經(jīng)放在小鍋里煮的時候，我才發(fā)現(xiàn)，這家店的招牌，過橋米線，被寫在了這份菜單的背面，一整面，從三十幾的套餐到一百多的套餐，寫的清清楚楚。
可惜小鍋里的米線已經(jīng)快熟了。
米線的味道真的很淡，就算是酸豆角，也不算很酸。對于向來比較偏愛重口味的我來說，桌上的辣椒醬成了一個很不錯的選擇。
清晨的麗江古城，留給我的映象，除了維持不了多久的安靜，太陽還沒完全升起時天空的青色，還有就是，這一碗加了不少辣椒醬的酸豆角米線，以及早點店里暴躁的老大爺。
但也是這一餐，我好像開始對米線上癮了。因為在古城里對沒吃到過橋米線深感遺憾，芮芮和我約定，等最后一天到了昆明，帶我去吃最正宗的云牽一線。
素米線
為什么要叫素米線。
其實我也不清楚，菜單上只寫了“米線”這兩個字，想到家里吃粉的時候，有選擇糾結的時候不知道吃什么粉好，便和老板說，來一碗素粉，所謂素粉，也就是除了高湯什么也不加的粉。所以我便叫這餐的米線叫素米線吧。
雖然這么講，但素米線其實一點也不素，甚至還有好幾塊老板娘的獨家鹵肉。
早點店在大理，我們住的民宿沿著坡道向下走五分鐘就到了。店又舊又小，連門牌都只是用一塊寫著“早點”的黃色的布條掛在柱子上。店鋪是由兩個白族的大娘經(jīng)營的，看起來似乎是姐妹，交流的時候講的是我們聽不懂的白族話，可是她們看起來很是和藹。
前一天晚上，我喝了好些酒，喝的是玫瑰味的啤酒，早晨起床還有些暈暈乎乎。我拒絕了他們給我?guī)г绮?，嚷嚷著非要出門吃一次米線，大概這個時候也快要離開云南了，有著多次幾次米線的執(zhí)念吧。
素米線，讓我很驚艷，在這么一家又破又舊的小店，我吃到的是一碗連名字都沒有的米線，口感卻仍然這么棒，鹵肉很香，番茄很甜，老板娘的笑容也很甜。
我才發(fā)現(xiàn)，我真的可能離不開米線了。
過橋米線
最后一天，下了從大理回昆明的火車，我們一行人直奔據(jù)說是最正宗的過橋米線而去。米線店很大，坐落在昆明最繁華的市中心的一隅，那時已經(jīng)中午快一點，人依然很多。芮芮取了一個號，讓我在米線店候著，趕緊去旁邊的鮮花餅店預約鮮花餅了。
哪里知道，可能還是鮮花餅更有魅力吧，最后我一個人孤獨的坐在偌大的米線店里，有點尷尬的自顧自把菜單翻了好多遍，因為他們都去買鮮花餅了。
我已經(jīng)饑腸轆轆，環(huán)顧四周，有一大家子來聚餐的，也有爺爺帶著孫女兩人來的，每個人面前，一碗巨大的米線已經(jīng)是標準配置。我又拿起菜單翻起來，經(jīng)典雞湯，養(yǎng)生菌菇，甚至還有鮮花米線，若不是最后一天再云南了，我真的想把他們嘗一個遍。
其他人也陸陸續(xù)續(xù)到店里來了，結局是，因為可以選的種類實在太多了，我們都不知道該吃什么，于是一行六個人，全都選了經(jīng)典雞湯米線的套餐，我們甚至為一個還在米線店外迷路徘徊的人也擅作主張了。
米線是巨大一碗的，達到足以讓我把我的頭整個埋進湯里。雞湯被稱作“老雞湯”，聞起來有些臭臭的，喝起來卻香氣濃郁。
最先上桌的是一疊疊的配菜，有各種生肉片，酥肉和打好的雞蛋；一些增味的作料，小蔥香菜，最特別的在別處未曾見過的菊花花瓣；而米線作為重頭戲，自然也是少不了的。
之后，服務員會用一種特殊的夾子把滾燙的雞湯端上來，碗里是只有湯的，湯的溫度極高，表面附著一層薄薄的油。正是利用這碗湯，把所有生的菜都燙熟地恰到好處。因此，雞湯端上來以后，要趁著雞湯離火后仍有溫度，把配菜，佐料像下火鍋一樣下到雞湯里。雞蛋劃散后，用生肉片裹一層雞蛋液再下湯，吃起來會鮮嫩很多。米線可以稍后一些再下，不需要燙很久就可以吃了，就米線而言，這一次嘗到的真的絲毫不愧于“最正宗”的名號。米線比較粗，但口感意外地順滑細膩，斷起來干脆，吃起來卻軟糯。嗦一口米線，大米的香甜和雞湯的咸鮮愉悅著舌尖的每一寸味蕾。特別是這個時候雞湯還有些滾燙，讓人不覺想要大呼一聲，
過癮！
不禁好奇，這一種神奇的吃法到底是怎么發(fā)展出來的。我在米線店菜單的背面，發(fā)現(xiàn)了關于它源頭的小故事。再綜合了一下后來于網(wǎng)絡上查找的資料，大意是說，古時有個秀才在島上讀書，她的妻子每天都會做好飯菜給丈夫送過去?？墒沁@樣一來要么米線冷掉了，要么里面的肉就老了，有一天她突然發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著的那層油可以保溫，并且之后再下肉片會使其口更佳。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”了。
結語：
來云南之前，我向來是有些瞧不起除了家鄉(xiāng)米粉之外的米線的。因為覺得米線粗，嘗起來口感也遠沒有家鄉(xiāng)水粉細膩。可以在云南的這一周左右，我?guī)缀趺刻於家陨现辽僖煌朊拙€，在昆明的最后一天，甚至三餐都是米線。這里的米線種類繁多，從吃米線的方法來看，基本可以分為小鍋米線和過橋米線兩種，而無論是小鍋米線，還是過橋米線，繼續(xù)衍伸下去，又是千百種不同的花樣。
小鍋米線中，番茄片和鹵肉是經(jīng)典標配；過橋米線，則為雞湯和酥肉。至于所有米線的共同點，我似乎也有一些小小的發(fā)現(xiàn)，那就是——燙。小鍋米線是從灶上離火以后就直接端上來的，上桌的時候里面的湯還是沸騰狀態(tài)；過橋米線就更不用說了。云南氣候宜人，但是在我呆在這里的許多天，濕度大也是直接可以感受到的。這樣的環(huán)境下，來一碗熱燙燙的米線，真的會有吃完后神清氣爽的感覺，這也可能是我在云南時，對米線越來越上癮的原因吧。
?? 于云南而言，我僅僅是個匆匆的過客。我嘗過的所有米線，也不過是寥寥幾碗而已。如今，離開云南已經(jīng)有半年多了，對于云南的米線，甚是想念。
后記：這篇文章從十月初寫到第二年的一月初才算正式的有了一個結尾。今日在火車上閑來無事翻著電腦的文件才發(fā)現(xiàn)，我居然有寫了大半沒結尾的稿子，趁著閑情把它完成了。文章里寫的云南的米線，均來自于我自己的感受和一些淺薄的了解，如果有不恰當?shù)牡胤?，歡迎大家和我一起交流指正~
