? ? ? ? 如果評點我和老公兩個家族在飲食方面的最顯著融和特征，首推鲅魚餡餃子！它來源與彼方，而目前已經(jīng)成為我方的保留大餐！在鲅魚新鮮上市之時！我老爹必會廣發(fā)英雄帖，遍邀親朋，由他親力親為包上一次！鮮、嫰、香，眾口齊贊！這是老爹最興奮事之一！

? ? ? 但說實話，味道與公婆家的還是有差距的，但我一直沒有著力提升。咱家的這大餐一直是老爹主導(dǎo)，我充其量就剝個蔥，摘個韭菜啥的。餃子這事我一直沒獨立上過手，君子不能奪人所好不是！讓老爹辛苦卻快樂著吧！

? ? ? ? 但像我這么個要強人，不做但不能不會，學(xué)，而且要學(xué)正宗的！這回過節(jié)回公婆家，又趕上！從頭到尾，學(xué)了個透！

? ? ? ?選魚。魚一定要新鮮！否則，就燉著吃吧！別看魚眼，別按魚身！就找魚脊上泛綠的，準(zhǔn)新鮮！當(dāng)然，選中了可以按按，驗證一下！按哪？魚腹上方，如果不新鮮，這地兒反應(yīng)最早！別逮哪按哪。按著的感覺要非常有彈性！除了魚，主料還有韭菜，別多，借個味就成！

? ? ? ?片魚。用一把快刀從魚尾部入，貼著魚骨一直平推到魚鰓處停，取出刀在鰓處斜切一刀，半片就完成了！另半片同理！將粘附在魚肉上的血剔除干凈，把深插腹部的幾個大刺拔掉。越新鮮的魚，拔刺越費勁兒！即使有刺也不怕，鲅魚刺軟，嚼著也就碎了！這也是為什么鲅魚常被做餡的緣由之一！

? ? ? ? ?切魚。用刀縱向在魚肉上深劃若干刀，要力透魚皮，獨立成條才好。然后將魚肉橫向切成半厘米見方小塊！

? ? ? 和魚餡！加水，同向攪拌。切記，同向！要反復(fù)加幾次！待每次水吃進(jìn)再加！加到啥程度？這個真的憑經(jīng)驗！十分鐘左右加一次，直到感覺水吃不進(jìn)就好了?。~越新鮮吃水越慢），此時將同長的韭菜（別太碎）、蔥姜末、鹽、油、生抽、花椒面加入，充分?jǐn)嚢杓春茫?/p>

? ? ? ? 搟皮。皮要大些！否則包不進(jìn)餡！

? ? ? ?如此，保證你能吃上鮮、嫩、多汁的鲅魚餡兒餃子！

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