文/沐恩佳音
源自#歲月拾遺優(yōu)選推文#
可能是年齡的原因，我現(xiàn)在不喜歡甜膩膩的飲料，反而喜歡帶點(diǎn)苦澀的茶和咖啡，但我不會(huì)制作咖啡，只能選擇速溶的。
我的表妹做服裝批發(fā)生意，她去南方進(jìn)貨時(shí)和別人學(xué)會(huì)了喝純咖啡。
幾年前，她買來一個(gè)高檔咖啡機(jī)，放在店里，每天早上自己磨咖啡豆，自己煮，不加糖不加奶直接喝。
她店里的人都說咖啡很香，我只是喜歡清咖啡透亮的深黃色，有點(diǎn)像煮好的紅茶水。剛開始我喝不習(xí)慣這種手磨咖啡，除了苦味，品不出其中的香。
后來，去她店里次數(shù)多了，我也被他們種了草，漸漸也能品出清咖啡中淡淡的甜和香。在表妹的建議下，我也買一臺(tái)咖啡機(jī)，又讓她幫我買了兩袋質(zhì)量上乘的咖啡豆。
可是，我的咖啡機(jī)只用了兩次，便被我放進(jìn)了儲(chǔ)物柜，再也沒有讓它見過天日。兩袋咖啡豆也已經(jīng)過期，被我丟進(jìn)了垃圾桶。
當(dāng)我看到拉尼.金斯頓著的《如何制作咖啡：咖啡背后的科學(xué)》時(shí)，忽然又想起自己還有一臺(tái)咖啡機(jī)。
我想：也許是我不夠了解咖啡的好處，也許是我不會(huì)制作咖啡，所以花錢買了咖啡機(jī)，卻沒有好好利用。
所以我忍不住打開這本書，仔細(xì)閱讀了一遍，沒想到小小的咖啡豆背后還有這么多的故事和學(xué)問。
這本書詮釋了咖啡制作背后的科學(xué)原理，清晰明了地講解了主要咖啡的制作方法，以及何種咖啡豆、烘焙和研磨方法是最適合這些方法的。
讀完這本書，我了解了咖啡背后的故事；咖啡的化學(xué)成分；咖啡的伴侶，以及它的生長環(huán)境、物理特性、處理方法以及技巧，知道怎樣才能制作出一杯完美的咖啡。
咖啡背后的故事
一個(gè)埃塞俄比亞的年輕牧羊人，發(fā)現(xiàn)羊群在嚼過一種稀有的植物之后就不知疲倦地騰躍。牧羊人親自嘗試之后，感覺渾身充滿能量，之后他將這些神奇的植物帶回自己的部落，從來咖啡慢慢走進(jìn)人們的生活。
現(xiàn)在咖啡是世界上用于交易的最有價(jià)值的自然商品之一，僅次于石油，在世界范圍內(nèi)被廣泛種植和消費(fèi)。
咖啡樹有常綠的葉子，葉子上有光澤，沿樹枝開出白色芳香的花簇，最終形成果實(shí)。
咖啡樹的果實(shí)在咖啡行業(yè)常被稱為“漿果”或者“櫻桃”。果實(shí)有兩部分組成：外層的果皮，內(nèi)層的種子（咖啡豆）。
每個(gè)果實(shí)中通常包含兩顆種子。咖啡的種子有三層：種皮，通常稱為銀色皮膚；胚乳，決定咖啡豆最終的風(fēng)味和香味的重要部分；胚胎，咖啡豆的心臟。
種皮多在烘焙之前除去，也會(huì)在烘焙過程中剝落；胚乳，是碳水化合物的來源，為幼苗提供營養(yǎng)物質(zhì)；胚乳，含有豐富的多糖，同時(shí)含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
其中的綠原酸、脂類和咖啡因，共同造就了咖啡豆的特殊風(fēng)味和香味。
咖啡樹種植之后，通常需要3--5年才能結(jié)出果實(shí)，每棵樹每季的產(chǎn)量是2--4公斤。
果實(shí)一旦離開咖啡樹，糖就開始轉(zhuǎn)換成淀粉，果實(shí)變質(zhì)會(huì)迅速降低咖啡豆的品質(zhì)，所以果實(shí)到進(jìn)入加工過程的時(shí)間不應(yīng)超過24小時(shí)。
咖啡的化學(xué)成分
人類體內(nèi)的腺苷水平變得太高時(shí)，大腦會(huì)減慢神經(jīng)活動(dòng)，擴(kuò)張血管，我們就會(huì)感到困倦或者渴望休息。
咖啡中含有很多讓人興奮的成分，它們與大腦中的腺苷受體相互作用，可以讓我們保持清醒和精神集中。
咖啡因是咖啡豆中最為人們所熟悉的成分。它是一種白色、味苦、無氣味的粉末。
咖啡因?qū)】涤性S多益處：促進(jìn)新陳代新、增加肌肉力量，具有溫和的利尿性，對神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)也可以起到溫和的刺激作用，還能夠降低糖尿病、癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
但咖啡因?qū)θ祟愐灿幸欢ǖ呢?fù)面作用，包括失眠、不安、緊張、焦慮、心率和呼吸頻率增加，還有肌肉的震顫，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。
為了讓對咖啡因高度敏感的人群既能喝上咖啡，又能避免副作用的產(chǎn)生，現(xiàn)在有一種脫咖啡因的咖啡被制造出來。為了預(yù)防人們的骨質(zhì)疏松，可以在咖啡中加入牛奶來解決。
烘焙后的咖啡豆比生咖啡含有更豐富的抗氧化成分。它含有多酚很其他酚類，能夠增加血漿的抗氧化能力，可以保護(hù)人類細(xì)胞免受氧化作用的侵襲，從而減少退行性疾病的發(fā)生。
烘焙后的咖啡豆不僅含有脂類，還含有30多種有機(jī)酸、葫蘆巴堿和多種礦物質(zhì)，每一種酸對風(fēng)味或抗氧化劑的含量都產(chǎn)生了不同程度的影響；葫蘆巴堿對香氣、風(fēng)味和口味起到很大的作用，也給健康帶來不少益處；咖啡中的鉀、磷、鎂、錳和約30種微量元素。
為了飲用方便，現(xiàn)在很多人喝速溶咖啡，我就是其中的一位。速溶咖啡是烘焙和研磨咖啡制成的。
現(xiàn)在很多人對速溶咖啡有一些負(fù)面看法，認(rèn)為速溶咖啡是一種低價(jià)值的產(chǎn)品，制造商經(jīng)常使用劣質(zhì)咖啡豆。
但各種產(chǎn)品都有等級之分，一些品質(zhì)較高的速溶咖啡每杯的價(jià)格比用研磨咖啡還要高，我們可以根據(jù)自己的需求，合理選擇就好。
咖啡的伴侶
咖啡作為一種飲品，可以單獨(dú)飲用，品嘗味道，也可以在就餐時(shí)或餐后享用，還可以將咖啡和食物搭配起來。
在中國，喝咖啡比起來，人們可能更喜歡喝茶，但在國外，很多人將咖啡和小餅干或者小蛋糕一起做下午茶，甜餅里的糖更能激發(fā)咖啡獨(dú)特的味道。
現(xiàn)在，食品科學(xué)家又研制出帶有巧克力或者堅(jiān)果味的咖啡，與口味較淡的點(diǎn)心和水果搭配食用；帶有柑橘香味的咖啡，與杏干、橘子或檸檬蛋糕搭配；帶有溫和香草味的咖啡，與蜂蜜、焦糖、華夫餅搭配。
這樣，不僅豐富了咖啡的品種，也滿足了更多人的口味。
咖啡愛好者，可以根據(jù)個(gè)人的愛好制作出自己喜歡的口味，偏苦還是偏甜，果味還是花香，與冷牛奶還是熱牛奶一起食用，不帶泡沫還是帶泡沫，加糖還是用豆蔻或者肉桂調(diào)味，都可以自由搭配。
咖啡店里拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡、克烈特經(jīng)常被人們飲用，和各種甜品搭配早已經(jīng)形成習(xí)慣。
后記：
去辦公室的路上，我們手里拿著外賣杯里的卡布奇諾；坐在咖啡館靠窗的座位上，我們啜飲口味濃厚、注入糖漿的濃縮咖啡；與朋友聊天時(shí)，我們品嘗著原汁原味、手法專業(yè)的手沖咖啡。
這些都可以看出，咖啡已經(jīng)成為我們生活中的一部分。
究竟是什么讓咖啡如此受歡迎呢？是能夠振奮精神的咖啡因？還是獨(dú)特的咖啡風(fēng)味和油脂？這些令人癡迷的部分都能用化學(xué)成分來解釋，也可以通過烘烤、研磨和沖泡從咖啡豆中提取出來。
當(dāng)深入了解咖啡豆背后的藝術(shù)和科學(xué)后，你就再也不會(huì)滿足于一杯普通的咖啡了。
這本書中有很多咖啡豆的選擇、研磨、烘焙和制作咖啡的方法，因?yàn)槲覀冊诩易约鹤龅臋C(jī)會(huì)不大，所以我就沒有分享。
如果有咖啡的忠實(shí)愛好者想知道這些方法，可以找到這本書學(xué)習(xí)一下，它會(huì)交給我們很多專業(yè)知識和制作手法。
我想：我們家的咖啡機(jī)很快就能派上用場，我可以按照書中提供的方法，為家人制作出可口的咖啡來品嘗。
