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“三杯雞”據(jù)說起源江西，但卻在臺灣得到了發(fā)揚光大。昨天超市雞腿特價，買了三個雞腿不到三塊錢，回家打開冰箱，決定做三杯雞。

1.雞腿斬小件，冷水下鍋，水熱后撈出，再用冷水沖洗浮沫。這樣可以去掉飼料雞的腥味，過冷河讓雞肉迅速鎖住水分

2.燒熱鍋，倒入少許麻油，之前我用普通菜油，但參照網(wǎng)上的食譜，說麻油會更香。記得一定要熱鍋冷油！油也不用太多，因為雞待會會自己出油

3.爆香紅蔥頭，姜片，蒜粒。紅蔥頭沒有的話不用也行。姜我切了一整塊，蒜我用了兩個半整粒。蒜不用拍不用切碎，直接剝皮丟整粒。炒出香味后，放入蔥白部分的蔥段，蔥段不要切太短。

4.倒入過了冷水后控干水分的雞塊，讓雞塊香煎至皮金黃，然后翻面繼續(xù)煎另一面

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5.倒入150毫升米酒，我選了米酒，沒有用花雕料酒；100毫升生抽+老抽+紅燒醬油（4:1:1）的混合醬油；兩塊中等大小的塊冰糖。煮至大沸，加蓋，轉中火繼續(xù)煮15-20分鐘。記住，完全不用加水?。?！

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6.揭蓋轉大火收汁，湯汁濃稠時加入大把“金不換”（也叫九層塔，羅勒葉），三顆切粒的指天椒，大把的芫茜，快速翻炒，至汁收好，起鍋

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大功告成！享用美食！擺盤時可以裝飾一些新鮮的九層塔或香菜葉。

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