從食材角度看，能剩葷菜不剩素菜，涼菜不剩

第一：蔬菜最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，最好別剩。

蔬菜的硝酸鹽含量跟它們的品種是很有關(guān)系的，盡量選擇硝酸鹽含量低的蔬菜會(huì)更加安全。

不同種類(lèi)蔬菜中硝酸鹽含量由高到低依為：

根菜類(lèi)>綠葉菜類(lèi)>白菜類(lèi)>甘藍(lán)類(lèi)>豆類(lèi)>茄果類(lèi)>瓜類(lèi)。

其中，根莖菜類(lèi)和綠葉菜類(lèi)的硝酸鹽積累量最高,瓜類(lèi)菜含量最低,兩者可相差20多倍。

另外,還要選擇適合再次加熱的蔬菜。像小白菜、油麥菜這種綠葉菜,剩下來(lái)之后下次再熱，就變得又黃又,別說(shuō)營(yíng)養(yǎng)變差了很多，口感也變差了不少。

從口感出發(fā)，要優(yōu)先選擇適合多次加熱的菜，比如豆角、南瓜、茄子、蘿卜等。

第二：涼菜容易引起腹瀉，不建議剩下。

涼菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存容易滋生細(xì)菌，引起腹瀉。

四個(gè)技巧健康留剩菜

1.葷菜分類(lèi)，小份保存

水產(chǎn)品容易被耐低溫的微生物污染，加熱不到位容易引起腹瀉，引發(fā)食品安全。

所以，魚(yú)、肉、蛋類(lèi)葷菜最好分裝成小份保存。裝盒時(shí)按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱,剩下的繼續(xù)放在冰箱中保存，這樣就不用反復(fù)加熱、反復(fù)冷藏。

如果放在冷藏室可保存兩天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次吃的時(shí)候,取出一份,徹底加熱殺菌后再吃。葷菜再次加熱時(shí),雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)能完全保留,口味也沒(méi)有明顯變化。

如果剩菜數(shù)量和種類(lèi)較多,用盤(pán)子儲(chǔ)藏往往不能有效利用冰箱空間。建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒。

2. 主料+配料，翻身做佳肴。

如果主食剩了米飯，而且下一餐還吃不完，也可以分成小份放入冷藏室保存。第二餐可以先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料煮粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料-起做成炒飯。這樣不僅能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食,同樣分裝成小份保存。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時(shí)取出蒸熱即可,或者直接用微波爐的「解凍」檔,很快就可以食用。

第三個(gè)技巧，湯類(lèi)煮沸蓋嚴(yán)或者涼后冷藏，喝著更安心。

如果剩下的是雞湯、肉湯等體積大,比較占空間的食物,有兩種處理方式。一種是煮沸蓋嚴(yán),把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴(yán)蓋子,小火繼續(xù)煮幾分鐘,關(guān)火，絕對(duì)不開(kāi)蓋,這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。

另一種是涼后冷藏，如果剩湯量較少,可以把湯煮沸后及時(shí)裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán),放入冷藏室保存,次日再把湯煮沸就能放心享用了。豆?jié){、剩米糊等液體食物,同樣也可采用同樣的方法來(lái)保存。

第四個(gè)技巧，剩菜最好要先剩，不要吃的人翻來(lái)翻去之后再剩飯菜剛出鍋的時(shí)候，細(xì)菌是很少的。因?yàn)榕胝{(diào)加熱的過(guò)程,就是一個(gè)高溫殺菌的過(guò)程。

但是如果放在桌子上吃了一陣,被筷子撥來(lái)?yè)苋?唾沫拌來(lái)拌去,就相當(dāng)于在幫助菌種「接種」。這樣一來(lái),飯菜就變成了細(xì)菌的安樂(lè)窩。

所以，如果你飯菜點(diǎn)多了,最好是先撥出來(lái)一部分放著,其他的一部分再大家一起吃。或者是吃的時(shí)候,要剩下來(lái)帶走的部分,就盡量不要?jiǎng)?盡量減少飯菜跟細(xì)菌的接觸。

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