從進(jìn)入冬至開(kāi)始，溫度降低，這時(shí)候室外的微生物不活躍，最適合灌香腸。
香腸是老濟(jì)南人最喜歡的年貨之一，過(guò)去的老濟(jì)南人都是自己在家里制作，現(xiàn)在年輕人工作繁忙，很少有人愿意在家里自己灌制了，大部分人選擇去肉食店代加工。很多濟(jì)南人都知道在普利街草包包子鋪往北，有一家青年服務(wù)部賣(mài)藥材，那里的香腸配料是最好的，配制出來(lái)的味道也很棒，很多顧客都是從那里買(mǎi)材料帶去肉食店進(jìn)行加工。也有不少人根據(jù)自己的口味對(duì)配料進(jìn)行調(diào)整，搭配出自己喜歡的口味。
今年家里還沒(méi)有去灌香腸，老爹買(mǎi)來(lái)兩根現(xiàn)成的解解饞，吃著熱騰騰的大白饅頭就著香腸那是一個(gè)舒坦~~我就琢磨著放假在家沒(méi)事自己灌香腸試一試唄~心動(dòng)不如行動(dòng)！
正所謂一千個(gè)人眼里有一千個(gè)哈姆雷特，灌香腸也是這樣，每個(gè)人的口味不同，一個(gè)人有一個(gè)人的配方，我們需要在別人配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，找到適合自己口味的獨(dú)一味！
作為一個(gè)無(wú)辣不歡的少女，香腸自然也得要有麻辣的才行。麻辣香腸，重點(diǎn)就在于麻和辣上，也就是所使用的辣椒和花椒的品種，我特意找了幾個(gè)制作川味香腸的視頻學(xué)習(xí)了一下，主要是看看人家用哪幾種辣椒花椒！哈哈哈 機(jī)智如我！
當(dāng)然也要照顧到家里不能吃辣的母后…決定灌制兩種！
（因?yàn)樽约翰皇菢?biāo)準(zhǔn)十斤肉，所以十斤肉用量參考@堂媽小廚，根據(jù)個(gè)人情況酌情增減）
普通香腸：豬后腿肉? 10斤
鹽 75g，糖 150g，老抽 20g，醬油 80g，五香面 20g，雞精 90g，高度白酒 200g
注：豬腿肉肥瘦比例3:7，這樣香腸口感不會(huì)很干很柴，五香面去香料店跟老板說(shuō)是灌香腸用他們都懂…
麻辣香腸：豬后腿肉? 10斤
鹽100g，糖100g，醬油 20g，辣椒面 50g，花椒面 50g，五香面 10g，雞精 60g，高度白酒 150g
注：辣椒選用的朝天椒和二荊條，花椒用的漢源花椒，自己焙的辣椒面和花椒面，方法后面說(shuō)
步驟：
豬肉切小塊，加入所有調(diào)料拌勻，腌制四個(gè)小時(shí)，中間多翻動(dòng)幾次，讓豬肉可以均勻的吸收醬料的味道。
提前把鹽漬腸衣清洗，清水浸泡半小時(shí)后套在灌腸漏斗上，打個(gè)結(jié)，注意灌的時(shí)候要避免里面有太多空氣，不要太松散。
絞肉機(jī)是網(wǎng)上淘的，把刀頭去掉換上灌腸頭就是灌腸機(jī)了，非常方便。
一個(gè)人忙活實(shí)在是沒(méi)有第三只手在灌香腸的時(shí)候拍照片了，你們自行腦補(bǔ)一下吧…
全部灌好以后再用棉線(xiàn)分隔，這樣不僅省時(shí)，也能保證香腸更緊實(shí)一些。
較大的氣泡用牙簽穿刺排氣，晾在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直曬！等待一周左右就可以吃啦！
晾曬好的香腸密封放進(jìn)冰箱，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)上鍋蒸半小時(shí)就可以享受美味了！
辣椒/花椒面：
不放油！不放油！不放油！把辣椒/花椒放進(jìn)鍋里，文火炒，經(jīng)常翻動(dòng)它們，記得火一定不能大，不然很容易糊的…一會(huì)香味就出來(lái)了，等變色倒出來(lái)晾涼，但千萬(wàn)別等它顏色特別深…那時(shí)候就晚了
晾涼后的辣椒/花椒都變得很脆了，用搟面杖或蒜錘或料理機(jī)打碎，OK！
我是最原始的勞動(dòng)者，花椒是用搟面杖壓的 ，辣椒是用蒜錘砸的…
