你好我好大家好呀！嘿嘿，今天海參菌教大家一個新技能，就是來初步鑒定海參的好壞！
買回家的海參先鑒別是1.南方福建海參？ 還是大連海參？如果鑒別確認是南方福建海參，它的養(yǎng)殖方式只有一種：淺海吊籠養(yǎng)殖技術；如果鑒別確認是大連海參，就開始鑒別：2.是人工養(yǎng)殖海參？還是 深海野生底播海參？最后再鑒別3.干海參是否為純淡干海參？也就是干海參是否摻假加料了。
1.大連海參：一般大連海參的體形普遍完整端正，背刺多而密，色澤飽滿，通常以灰色、黑褐色為佳。海參足部會呈吸盤狀，足密集且厚實.
福建海參：福建淡干海參刺短而細.
鑒別的時候不能拿出一個干海參，認為刺短就是南方福建海參，一定要拿出一批干海參從整體的面上去鑒別，為什么？因為有個別的南方福建海參刺長得也很長，就跟北方的大連海參一樣，有個別的北方大連海參刺長得也很短，但是從整體上來看，大部分的南方福建淡干海參刺很短，所以鑒別的時候一定要有一個 整體的概念。
2.深海野生底播淡干海參：刺短而粗
海邊人工圈養(yǎng)淡干海參：刺長而細
大連野生的淡干海參刺短而粗，而大連人工圈養(yǎng)的淡干海參刺細而長。這是因為深海野生底播的海參生長在自然海域里，海里的水流是很大的，海參在這種環(huán)境里受海浪、海沙的摩打導致了野生海參的?刺短而粗。野生海參足部吸盤很發(fā)達是因為在自然海域里，大海它的風浪是很大的，海參需要很堅實的腳來站在海底，牢牢的抓住海底面，所以野生海參的足部是很堅韌的，刺又短又粗。人工圈養(yǎng)的生長環(huán)境恰恰相反，風平浪靜，沒有水流，海參在這種環(huán)境里生長的很“安逸”，刺長得又細又長。
市面上至少98%以上都是用大連人工圈養(yǎng)的海參來冒充大連野生底播海參。判斷是否為野生底播海參還是人工圈養(yǎng)海參一定要從整體面上去判斷，不能單純拿出一個兩個海參 判斷刺長的就一定是人工養(yǎng)殖海參，刺短的就一定是野生底播海參，從樣子上來看兩種海參相差并不是特別大，有個別野生海參刺也很長，有個別 人工養(yǎng)殖海參刺也短而粗，所以一定要拿出一批海參從整體面上去看。
總結一句話 ：野生的大連淡干海參 比 養(yǎng)殖的大連淡干海參 刺短而粗，并且肉更厚更耐煮。但是可千萬別憑借著這一句話來判別是否為大連野生底播淡干海參，如果簡單的認為刺短而粗的就是大連野生海參，那你百分之百會上當受騙，因為這里面還涉及到加工工藝 和 是否摻假加料的問題了
3.鑒別是否為純淡干海參可以從以下三方面全面鑒別，而不能單獨拿出一個鑒別方法直接下結論：
干海參的顏色
干海參的氣味
泡發(fā)率
（一）干海參的顏色
鹽干海參：表面發(fā)白，鹽干海參快烘干的時候表面會滲出一些白色霜狀，這些白色霜狀就是滲出的鹽。
糖干海參：整體發(fā)黑，黑的不自然，這種黑是一種焦炭黑。糖干海參相比來說還是比較容易辨認的，“糖干海參受潮后用手很容易彎曲”，糖干海參里面的糖分子很容易吸潮，吸收空氣中的水汽，使得糖干海參的含水量就會增加，這時候糖干海參用手稍微用力就很容易彎曲。很多加料的干海參都有這個特性，受潮后很容易彎曲，但是糖干海參尤其明顯。
淡干海參：先來談一下淡干海參的顏色，有的人購買的干海參是黑褐色的，有的是黑灰色、灰色、或黃褐色等自然色澤。干海參的顏色主要跟以下2個因素是有關系的
一個是養(yǎng)殖水深，一般來講 養(yǎng)殖水域 水越深 海參的顏色就越發(fā)黑，水越淺 海參的顏色就越發(fā)黃。
第二加工工藝，一般來說采用低溫烘干加工的海參發(fā)黑，采用高溫烘干加工的海參發(fā)黃。都在一個生長海域里面，都是大連人工圈養(yǎng)淡干海參，一個采用低溫烘干，一個采用高溫烘干，顏色相差很大，這就跟烤面包一樣，溫度高了，面包就會發(fā)黃，感覺像是烤焦的一樣，所以高溫烘干的海參顏色會發(fā)黃
（二）干海參氣味
用鼻子鑒別干海參是否加料，這個方法很重要！這個方法適合所有的加料干海參，包括糖干海參、鹽漬海參、還有其他的加料海參。
首先，純淡干海參：海鮮味道很重，撲鼻而來，自然的海腥味特別特別的大，海參不用靠在鼻子上就能聞到一股很濃厚的海鮮味，這個是肯定的。
鹽干海參、糖干海參，或者是其他的一些摻假加料海參，有輕微的海腥味，有的會伴有灰塵味；加料的干海參海鮮味很輕，你必須把海參放到鼻子上才能聞到，這一點特別重要。
（三）泡發(fā)率
大連深海野生底播淡干海參泡發(fā)率：15倍左右
真正的 好的 大連野生底播淡干海參實際上不容易泡發(fā)好，因為肉質太厚，不容易把海參煮透煮軟，煮的時間太短了，肉質會很硬很硬，根本泡發(fā)不起來，煮的時間長了，往往是海參外面都煮爛了，內部還沒煮好，主要是因為野生底播的海參肉質太厚太實了，而大連圈養(yǎng)海參和南方海參稍微一煮，煮個三四十分鐘就很容易泡發(fā)起來。
在這種大環(huán)境的市場影響下，企業(yè)不斷的摻假加料來降低批發(fā)成本，一些很高的造假技術也是層出不窮，這種造假技術絕不是普通老百姓想的那樣加糖，加鹽這么簡單。所以現在的海參加工企業(yè)生存很難，完全是靠自己的良心來做產品。請大家在買海參的時候一定看清楚，不要一味貪圖價格便宜，好的海參價位一定不會低。（本文部分內容參考“海參世家”）
