如今身邊的肉食者逐漸變少，他們已經(jīng)變身為“素食達(dá)人”。不過(guò)不少人對(duì)素食有誤解，比如長(zhǎng)期吃素會(huì)患上腎結(jié)石、也有人跟風(fēng)吃素是為了減肥。事實(shí)上，吃素易患腎結(jié)石一說(shuō)圍繞“草酸”來(lái)做文章，認(rèn)為某些蔬菜含較多草酸，與食物中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)石。專家認(rèn)為，產(chǎn)生結(jié)石的最主要原因，是人體代謝的某個(gè)環(huán)節(jié)失去平衡，與身體其他因素有關(guān)聯(lián)性，反而與素食關(guān)系不大。而吃素減肥也是“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”。

更嚴(yán)重的是，隨大流只吃素，盲目追求全素，不僅達(dá)不到保健的目的，長(zhǎng)期吃素反而導(dǎo)致自身營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)被各種疾病纏身。想成為一名合格的素食者，應(yīng)該要設(shè)計(jì)合理的膳食，否則也可能導(dǎo)致熱量不足或過(guò)剩，鈣、鋅、蛋白質(zhì)、維生素B 12等攝入不足。

先糾正幾個(gè)說(shuō)法：

1、長(zhǎng)期素食容易得腎結(jié)石是杞人憂天

某些蔬菜如菠菜等是含有豐富草酸，但也不至于與其他食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，并引發(fā)結(jié)石。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院泌尿外科主任周興認(rèn)為，臨床發(fā)現(xiàn)，菠菜、芹菜、莧菜等雖然含有較多草酸，但由此引起結(jié)石的幾率并不高。腎結(jié)石與素食并不存在直接的因果關(guān)系，與人體的其他因素關(guān)系更密切。無(wú)論是素食者還是雜食者，要預(yù)防腎結(jié)石就要注意個(gè)人飲食習(xí)慣，保持膳食平衡。

2、長(zhǎng)期吃素會(huì)加速衰老說(shuō)法不靠譜

吃素被視為健康飲食，因而吃素的人會(huì)都不沾脂肪，這樣是否會(huì)因?yàn)槿鄙僦荆屍つw濕氣失去彈性變得蒼老？周興表示，沒(méi)有證據(jù)顯示這種說(shuō)法。一點(diǎn)油脂不沾，可能會(huì)導(dǎo)致某些必須脂肪酸缺乏，從而引發(fā)疾病，但要加速衰老是以偏概全。影響人衰老的因素十分復(fù)雜，不能將衰老歸咎于素食。

3、吃素減肥者別太天真，吃素也可能越吃越肥

很多人把吃素當(dāng)成減肥的手段，只吃蔬菜、水果來(lái)填肚子，自認(rèn)為很健康，但如果植物油攝入過(guò)多的話，其實(shí)脂肪含量可能比肉食還高。

周興稱，蔬菜和豆制品本身是很健康的食品，但為了改善口感，加入很多油烹飪，無(wú)形中已經(jīng)變成“三高”菜肴了。更主要的是，很多素食者把蔬菜沙拉當(dāng)作主餐，但沙拉醬的熱量很高，這也容易造成肥胖。而由于食物的選擇減少，素食者可能會(huì)攝入過(guò)多的精制淀粉，會(huì)造成熱量偏高，加之不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肥胖就在所難免。

那么，作為一名堅(jiān)定的素食者，應(yīng)該如何做才能做到科學(xué)吃素？

營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，每天增加50-80克大豆及制品

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師鄧宇虹提醒，長(zhǎng)期素食者，特別是婦女兒童在不吃肉、不喝奶的情況下，很多缺乏營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。其中最常見(jiàn)的是n-3多不飽和脂肪酸、維生素B 12，以及蛋白質(zhì)、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)缺乏。因此，素食者要根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，從谷類、薯蔬果、大豆及其制品、堅(jiān)果、食用油、食鹽多方面入手。

健康素食應(yīng)以谷類為主的特別是全谷物。每天攝入谷類250-400克，其中全谷類120-200克，這有助于保證B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和脂肪酸的攝入；每天增加50-80克大豆及其制品的攝入，保證蛋白質(zhì)的攝入；每天攝入堅(jiān)果20-30克，有助于健康油脂的攝入；蔬菜、水果富含食物礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維以及多種植物化合物，應(yīng)當(dāng)餐餐有蔬菜，天天有水果。

另外，素食要注意合理添加食用油脂，從滿足素食人群營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)說(shuō)，增加橄欖油、茶油、亞麻籽油、紫蘇油可以中和目前含n6多不飽和脂肪酸較多的玉米油、豆油、葵花籽油攝入過(guò)多的情況。