中國的美食，當(dāng)真是琳瑯萬千，乃至每個(gè)省份都有自己的特色。說起河南省，很多人都會(huì)說，那里的早餐多是胡辣湯，口味也是相當(dāng)不錯(cuò)。尤其到了冬季，喝上碗熱氣騰騰的胡辣湯，渾身冒汗，從頭爽到腳，當(dāng)真愜意的很。這話還是不錯(cuò)的，但真正的河南人早餐，不單是胡辣湯，還有另外種小吃。

這種小吃就是五香豆沫。資深吃貨都知道，不少的胡辣湯攤點(diǎn)同時(shí)賣豆沫。他的口味和胡辣湯有著天壤之別。胡辣湯是鮮咸香辣，豆沫則是清淡可口。喝胡辣湯多以水煎包或者包子為主，豆沫卻鐘情于油條。所以，不管是水煎包，油條，都是河南人早餐主要的選擇。

小時(shí)候，為了貼補(bǔ)家用，母親也擺過豆沫攤。說實(shí)話，做豆沫很辛苦。每天都是起五更爬半夜的，夏天汗流浹背，冬天哆哆嗦嗦。母親常叮囑我們兄妹，要好好的珍惜，你們的花費(fèi)都是來之不易的辛苦錢。饒是如此，她并沒有太多的怨言，依舊踏實(shí)辛苦的去做出品質(zhì)優(yōu)良的豆沫。

做豆沫的主要原料是上等的小米。輔料包括花椒，大料，黃豆，花生米，菠菜，豆腐皮，芝麻，堿面，麻花，粉條等。小米浸泡后，清洗干凈，做成迷糊。那時(shí)都是靠石磨磨出來的，比現(xiàn)在的機(jī)械加工費(fèi)勁得多。花生和黃豆要在頭天晚上就泡上，同時(shí)放入食鹽，大料等，目的是提前入味。

同時(shí)把薄薄的豆腐皮切成細(xì)細(xì)的絲，芝麻提前煸炒至淡黃色，最好出香味。粉條呢，同樣用水提前泡軟，分割成長度適中的小段。菠菜呢，簡單，清洗干凈后，隨意用手揪成均勻的片，或者刀切也行。準(zhǔn)備好這些工序，大部分的工作算是基本完成。

大鍋內(nèi)添入適量的清水（若是想有更好的味道，可以選擇高湯），把花生，黃豆，豆腐絲放進(jìn)去，大火燒到快沸騰時(shí)，沿著鍋壁緩緩添加小米糊。千萬要注意的是，要充分的利用器具進(jìn)行緩慢的攪拌，防止扒鍋底。只要不小心粘鍋，出現(xiàn)糊味，整鍋的豆沫算是徹底廢了。

煮上幾分鐘，就可以加入堿面了。毫不猶豫的說，這是豆沫工藝中最關(guān)鍵的步驟。加入堿面適量，會(huì)讓豆沫的香味更加純正，同時(shí)增加賣相，豆沫汁金黃誘人。若是量稍微變大，就極其苦澀無法入口。頭次做豆沫的人大都會(huì)敗在這里。當(dāng)然，現(xiàn)在有不少的商家不再使用堿面，可是，大大降低豆沫的風(fēng)味。

待到米糊和豆腐絲，黃豆等完全熟透時(shí)，再加入精鹽，粉條，菠菜。之所以把他們放在最后，還是有道理的。凡是帶鹽的食品，都是越煮越咸，不能過早加鹽。粉條煮的太久，容易失去固有的形狀，甚至影響口感。菠菜煮久了，同樣也是成為碎糊，更關(guān)鍵是顏色發(fā)黃，遠(yuǎn)沒有青翠欲滴給人無限的食欲。

做好的豆沫會(huì)盛到特制的鐵皮桶（小時(shí)是木制）里，外面包著厚厚的布料，目的是保溫。盛豆沫的勺子必須是木制的，這樣能有效保證不因來回的攪動(dòng)導(dǎo)致豆沫泄湯，同時(shí)避免鐵器之間相撞產(chǎn)生刺耳的噪音。到了客人碗里，還要加上個(gè)小麻花。炸的很透徹，在口中嚼動(dòng)后，咯嘣脆，還有特殊的面香。

之所以喝豆沫選擇油條，我到現(xiàn)在還不清楚真正的原因，覺得還是與他們自身特性有著密不可分的關(guān)系。胡辣湯偏咸，豆沫本身清淡，如果佐以與他們完全相反的油條和水煎包，就會(huì)明顯的咸淡不均，覺得不是特別的可口吧。畢竟，河南人對(duì)飲食的含鹽量相對(duì)偏重，咸淡更是分得比較清楚。

遺憾的是，隨著生活水平的提高，更伴隨著母親身體的衰老，做豆沫逐漸徹底放棄。但對(duì)豆沫的喜愛，始終沒有忘卻。有時(shí)去喝豆沫，我就會(huì)指出他們的欠缺之處。店主會(huì)像發(fā)現(xiàn)新大陸似的看著我，驚詫的表示，您還懂這個(gè)啊。我笑而不語。在我內(nèi)心里，豆沫不只是小吃，更是種情懷。（文/孫新合）