四川省甘孜州雅江縣的扎壩人，有一種特殊的豬肉吃法。

這種被稱為“陳豬肉”或“臭豬肉”的重度熟化食物，與眾所周知的瑞典鯡魚罐頭，是有過之而無不及啊………

今天，給各位安利一道非食堂版的黑暗料理：一頭美（e）味（xin）的倒吊風干整豬(???)?

這頭豬由于其惡味乍聞，遠勝于各位所熟知的：臭豆腐、咸魚，所以被稱為——“臭豬肉”。

但是在雅江的扎壩人，卻視其為上品，不僅自己極其愛吃，還會作為居家待客的頂級珍品。

就像近年很火的火腿一樣，在雅江的扎壩人是家家戶戶，戶戶家家都要熏制這種整豬存放在家。

這樣明顯作為熟化/熟成類食物的東西，自然是存放得久，就越視珍貴了。

因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛的“臭豬肉”數(shù)量，以及懸掛的年限，就自然而然地，成為當?shù)睾饬控毟坏南笳髁恕?/p>

這種“臭豬肉”的制作過程也是很有儀式感的：

首先，將豬用玉米和麥子喂肥（填豬？？），等豬足夠肥美后，就用繩索，對的是繩子，把豬勒死，是的，就是用勒的……

然后，在豬胸上開一個小口，把豬心血動脈弄斷，使得肉中的血全部流回到內(nèi)臟中（不懂這個原理，求科普）。

接著，再把所有的內(nèi)臟從胸口前的小口中取出。與此同時，再往豬體內(nèi)填充上青稞、麥子等谷物，縫合~

最后，用灶灰和紅土塞住豬的七竅，將其吹脹（不確定用什么手法），再埋在麥糠中，10余天后，麥糠會將豬體的水分吸干。

將充氣豬豬取出，掛在灶上的房梁上，自然煙熏數(shù)年，即成。

這種豬，懸掛的時間可達10年以上，最長的，甚至在30＋年。

扎壩人用這種方法做出來的豬，并不在意其味道是否鮮美，而在于它陳化后的濃香與后期的回味無窮。

這種“臭豬肉”的吃法不講究，可生食，可煮食，亦可熬湯。

扎壩人一般都是將其洗凈后，生吃。

這種豬肉制作的起源，是為了防備戰(zhàn)事，而儲備食物的做法。

后來，就變成今天這個鬼樣子…不，是今天當?shù)氐囊环N飲食習俗和主要食品了。

臭豬肉是扎壩人用來待客，以及作為家庭富有的象征的頂級食物。

因而，在扎壩人家中，每家每戶的廚房頂上，至少都會懸掛有一頭，已經(jīng)烏黑發(fā)亮的陳…年…臭…豬…

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因為熟化的時間超級久，所以，是要動用鋸子才能切開的( ?￣?￣?)σ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

這就是洗凈、切好的臭！豬！肉！