? ? ? ? “游平遙古城，看《又見平遙》，品平遙味道”——時(shí)下在平遙古城中傳頌著的旅游三必做。游歷參觀千年古城的風(fēng)貌，觀賞一場視聽盛宴《又見平遙》，再品一品正宗的平遙味道，是對這一程平遙之行最高的禮贊了吧！
? ? ? ? 武德第·平遙味道，位于古城書院街33號，坐北朝南，四柱三間，巍巍立于三級臺階之上，精美木雕梁置于柱間，與武德第文化主題客棧隔街相對，東側(cè)毗鄰雷泰履故居博物館。被彌漫著清幽的門面吸引，進(jìn)入門廳，原木仿古的裝飾風(fēng)格，呈現(xiàn)一種自然的和諧典雅。廳堂、樓閣純木結(jié)構(gòu)打造，過了廳廊，進(jìn)入一層主就餐區(qū)，引人注目的是以票號名為主題的磚雕作為主要就餐區(qū)的墻飾背景，無不體現(xiàn)著晉商精神的光芒。八張四方桌相連而成一席長桌宴，兩排18條長條凳首尾相接。在黔東南地區(qū)，擺長桌宴是接待貴客的最高規(guī)格。長桌宴作為沿襲上千年的飲食文化，除了滿足舌尖的快感、視覺的享受、心情的愉悅，已然上升為一個(gè)民族的文化符號和飲食印記，然而在平遙古城，這種飲食文化是首創(chuàng)，就在平遙味道。二樓回廊環(huán)繞，推門進(jìn)入就餐區(qū)，天然環(huán)保的原木餐桌椅透露著自然與原始之美，太師座椅搭配純色棕櫚坐墊，加之餐桌上桌布旗尤其顯得儒雅別致，散客就餐區(qū)周遭還設(shè)有文房四寶、家居擺設(shè)，儼然就是穿越到了一民居的書房之中，茶余飯后興致上來還可以揮毫潑墨、舞文弄詩一番，好不愜意！
? ? ? ? 尋味而來，必要以菜品味道論英雄。上菜！
平遙九品第一道：碧綠珍蘑珍珠米
? ? ? ?食材選用上好的小米、新鮮芹菜葉汁、加上精心燉制的蘑菇既是食材也作佐料，一盅蓋著濃厚米油的蔬菜小米粥——暖胃營養(yǎng)又不失美味的餐前湯。
平遙九品第二道:平遙牛肉
? ? ? ? 甄選平遙當(dāng)?shù)刈钪墓谠破放?，以最?yōu)的品質(zhì)呈現(xiàn)給食客。
平遙九品第三道：烹炒平遙碗托
? ? ? ? 碗托選用平遙最有名氣的二平碗托作主要原料，土豆絲、胡蘿卜絲烹炒之后，最后灑上小蔥圈，色澤誘人，觸動(dòng)味蕾。
平遙九品第四道：山珍自釀豆腐
? ? ? ? 豆腐與雞蛋高蛋白充分融合之后再造成豆腐，煎至表皮金黃，外焦里嫩，淋上特制菌菇醬汁，入口爽滑細(xì)嫩，西藍(lán)花做裝飾，白碧相稱，令人欲罷不能。
平遙九品第五道：藍(lán)莓長山藥
? ? ? ?長山藥作為平遙三寶之一的特產(chǎn)，有“中國小人參”之稱，必定要做成美味佳肴來招待五湖四海的賓客，平遙九品的長山藥來自岳壁鄉(xiāng)黎基村。運(yùn)用國際分子料理的烹飪技術(shù)，配以藍(lán)莓果，爽口解膩，以食物最真實(shí)的味道和口感征服客人的胃。
平遙九品第六道：平遙蒸丸子
? ? ? ? 像極了縮小版的清蒸獅子頭，入口之后鮮嫩無比，肉泥細(xì)膩卻能吃到明顯的肉質(zhì)感，恰到好處。肉丸子最能考驗(yàn)廚藝，肉的肥瘦配比、水分的占比、火候的掌控等都很嚴(yán)格。捕獲人心的要屬丸子沐浴著的那口鮮湯了，枸杞點(diǎn)綴更養(yǎng)生。
平遙九品第五道：茄汁牛肉栲栳栳
? ? ? ? 茄丁被傳統(tǒng)熬制的西紅柿汁包裹烹調(diào)之后后，充當(dāng)了平遙當(dāng)?shù)靥厣〕暂骅噼徼岬恼横u，表面一層碎牛肉錦上添花。
平遙九品第八道：平遙相思面
? ? ? ? ?世界面食看中國，中國面食看山西，一碗“相思面”最能解了游子思鄉(xiāng)愁，在《又見平遙》情景劇中，不難看出平遙祖祖輩輩對那碗面的深情和眷戀。一團(tuán)面揉揉捏捏最長情，捏成貓耳朵、揪成小片；一根面拉長來，扯的是溫情；一片面揪下來，拽的是思念；沸水煮熟，茄丁澆汁。在平遙，一碗面吃的是一種情懷。
平遙九品第九道：奶油薄脆黃金米
? ? ? ?最后一道是甜品，軟軟糯糯的大黃米蒸制成薄餅狀，蓋上一層植物奶油，時(shí)令水果、芝麻薄餅再嵌入其中，剛?cè)岵?jì)，群英薈萃的餐后甜點(diǎn)為這一餐畫上了圓滿的句號。
? ? ? ? 美食文化的創(chuàng)作者某種程度上講堪比藝術(shù)家，面對名目繁多的食材，甄別選擇、匠心獨(dú)用，經(jīng)過調(diào)配水分、掌控火候等嚴(yán)格的工序流程之后，最終以色香味俱全的美食呈現(xiàn)。
? ? ? ? 藝術(shù)品講究的要有靈魂，平遙九品恰恰就是一件珍貴的藝術(shù)品，除了經(jīng)過考量打磨主角菜品外，最吸睛的是擺盤中放入了具有平遙元素的晉商票號名的磚雕，再以有“平遙瑰寶”之稱的推光漆器作托盤。這一餐，食客享受到的不僅僅是一道道的代表著平遙地域特色的菜肴，更是一種文化，一種潛入平遙當(dāng)?shù)?、滲透著晉商底蘊(yùn)的文化。
? ? ? ? 吃完這一餐，我首先給出大寫加粗的滿意。對食物的評價(jià)，并不以食材本身的昂貴與低廉作比較，而是更注重料理者的心思和創(chuàng)意，那種精致和匠心最讓人佩服。不禁想要探尋其中的玄妙之處。
? ? ? ? 菜品選擇上，平遙牛肉、莜面栲栳栳、長山藥、碗托、面食都極具代表性，平遙牛肉在清末被奉為皇家貢品，栲栳栳有著“牢靠”、“和睦”的美好寓意，長山藥為地道的平遙特產(chǎn)，碗托是清末平遙人自創(chuàng)的風(fēng)味面食小吃，以其爽滑可口被后人延續(xù)，面食更是平遙人飲食之魂所在，丸子則是山西傳統(tǒng)酒宴的名菜，諸多因素再考慮葷素搭配、營養(yǎng)均衡，這幾道菜能上位也是名正言順。
? ? ? ?菜品數(shù)量上，"九"在中國古代被奉為一個(gè)神秘的數(shù)字，作為最大的陽數(shù)，象征著天，它起初是龍形（或蛇形）圖騰化之文字，繼而演化出"神圣" 之意，又與“久”諧音。于是中國古代歷代帝王為了表示自己神圣的權(quán)力為天賜神賦，便竭力把自己同“九”聯(lián)系在一起。他們穿九龍袍、造九龍壁，想使其天下永久，舉世聞名的皇宮（故宮）簡直成了九的王國：三大殿的高度都是九丈九尺；臺階的級數(shù)也是九或九的倍數(shù)；宮殿房屋總數(shù)為九千九百九十九間（半）。天公生為正月初九，天子祭天一年九次。漢語中有關(guān)詞匯有“九五之尊”，"九重霄"，"九天攬?jiān)?等。傳說古人把天分為九層，九層天是天的最高處。"天地之?dāng)?shù)，始于一，終于九“。
? ? ? ? 由此看來，平遙九品的設(shè)計(jì)大師以“九”道精挑細(xì)選的特色代表小吃在長桌宴上招待平遙古城游客，這是對造訪游客最高級別的禮遇。類似古城中規(guī)模最大景點(diǎn)縣衙的儀門、文廟的大成門循古制是非重大儀式典禮不開的，對游客則完全敞開，彰顯隆重。在我看來，這些都是煊赫平遙城的一種氣度所在。
? ? ? ? 武德第·平遙味道，憑借著“平遙九品”，引無數(shù)游客垂涎，成為古城小吃界一道最矚目的美食文化風(fēng)景。平遙味道餐館作為一顆在古城商界冉冉升起的新星，正熠熠發(fā)光，為古城晉商歷史及美食文化增色添彩。
