三伏天熱的心煩意燥，天天吃瓜果也膩味，不妨做個烘焙刺激味蕾，擁有“最柔軟戚風(fēng)”稱號的北海道戚風(fēng)，很多人都愛吃，如果在北海道戚風(fēng)蛋糕表層加點濃郁卡仕達巧克力醬，喜歡巧克力的童鞋一定會瘋狂愛上，絕對刺激味蕾。尤其是在冰箱冷藏后，有著冰淇淋般絲滑的巧克力醬，與輕柔的蛋糕搭配起來，其味道絕不比巧克力冰淇淋差，相反還吃出濃郁風(fēng)情的巧克力北海道戚風(fēng)味道。如果不愛吃巧克力的童鞋，改做一款脆皮小蛋糕，方法非常簡單。
先來做巧克力北海道戚風(fēng)蛋糕，這款蛋糕需要食材要多點，配料主要是可可戚風(fēng)蛋糕加巧克力餡料。
首先要制作可可戚風(fēng)蛋糕，食材：雞蛋3個，可可粉12克，低粉18克，細砂糖35克（蛋清用），植物油24克，牛奶24克，細砂糖20克（蛋黃用）
蛋清蛋黃分開，打發(fā)好的蛋清容易消泡，我就先做蛋黃糊。
蛋黃打散，加細砂糖混合，用打蛋器打發(fā)到顏色變白，體積蓬松。
加入植物油，攪打均勻，加牛奶，繼續(xù)攪打。
把低粉和可可粉過篩，混入蛋黃液里，用刮刀拌勻成為蛋黃糊。備用。
開始做蛋白霜，把細砂糖分三次倒入蛋清里，一直打到蛋清能看到直立尖角小勾勾形狀，也就是干性發(fā)泡狀態(tài)。
把三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻攪，直到混合均勻。
再倒入蛋白霜里，繼續(xù)翻攪均勻，就是蛋糕糊了。
我買的是12連模的小模具，顯得太小，改用蛋撻模具，放上紙杯，蛋糕糊裝入裱花袋，開始一點點擠入紙杯里，6-7分滿即可。也可以選擇6連模的模具。震出氣泡，烤箱180°，上下火，烤15分鐘即可。
用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就表示烤熟了。蛋糕出爐后會有些回縮，這是正常現(xiàn)象，在蛋糕冷卻過程中，我們來制作巧克力餡。
巧克力餡料食材：牛奶150克，細砂糖35克，蛋黃2個，玉米淀粉7克，可可粉12克，黑巧克力50克（一定要用黑巧克力），淡奶油120克。
蛋黃打散，加入15克牛奶，攪打均勻。
玉米淀粉和可可粉過篩混合蛋黃液里，攪打成面糊。
剩下的135克牛奶倒入奶鍋，也可隔水加熱，加入細砂糖，煮沸，主要是把細砂糖溶解。
煮沸的牛奶倒入面糊里，一邊倒一邊攪打，充分拌勻。然后將混合液體過篩，重新倒入奶鍋里，小火加熱，用刮刀或者勺子不斷攪拌，等混合液體沸騰，成為濃稠的巧克力卡仕達醬，熄火，把巧克力倒入，趁著溫度快速攪拌，讓巧克力全部溶化，與醬均勻融合在一起，這就是巧克力醬，慢慢冷卻，也可以放在冰箱里變涼。
在巧克力餡冷卻的過程中，我們在做另外一款簡單的脆皮小蛋糕。這款小蛋糕是70后80后童年吃的原味蛋糕，食材簡單，只需要雞蛋和細砂糖，低粉，連牛奶和植物油都不加，可以說是低脂少油的一款點心。
脆皮小蛋糕食材：雞蛋2個，細砂糖100克，低粉85克，白芝麻適量。
雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器高速打發(fā)，隨著打發(fā)的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越大。
這個與戚風(fēng)蛋糕蛋白霜不同，蛋液打發(fā)全程高速，比較費時間，全程大約10-15分鐘左右，打發(fā)到10分鐘后，就會發(fā)現(xiàn)蛋液的紋路緩慢消失。
將低粉過篩，用刮刀快速從底部往上大幅度攪拌，使蛋液和低粉均勻混合，要盡快的完成，否則速度慢了蛋液消泡，攪拌均勻后，就會發(fā)現(xiàn)蛋糕糊非常濃稠。
擠入前在模具里刷點植物油或者黃油，把蛋糕糊裝入裱花袋里，擠入小蛋糕連模里，8分滿即可。擠完后在蛋糕糊表面撒入白芝麻?？鞠?00°，上下火，全程8-10分鐘左右。我用的是12連模的模具，比較小，如果換成6連模的，烤箱溫度改成210°，全程15分鐘。一定要結(jié)合自家烤箱脾氣選擇合適的溫度。
在烤至過程中，可以觀察烤箱里的蛋糕，高高鼓起，直到烤成金黃色，就可以出爐了。
這里要解釋一下，脆皮小蛋糕表皮比較脆，外酥內(nèi)嫩，不需要用紙杯，直接倒入模具里，模具刷黃油和植物油，冷卻后倒扣脫模不會發(fā)生粘連?？鞠涓邷匕训案饪境捎灿驳乃制?，冷卻后變成脆皮。而脆皮關(guān)鍵不能減少糖，足夠的糖分才能烤出脆皮的口感，會不會覺得太甜了？我吃了一個后發(fā)現(xiàn)，味道稍甜，但不是甜的發(fā)膩，主要是脆皮分散了一部分甜，吃起來覺得脆脆的，內(nèi)部松軟細膩，兩種不同的口感完美融合，我一口氣吃了3個，因為這種小可愛的蛋糕，讓我回到童年，重溫記憶中的中式蛋糕的味道。
巧克力醬冷卻后，開始打發(fā)淡奶油。將奶油倒入大碗里，用電動打蛋器打發(fā)，出現(xiàn)軟性紋路就可以了，不需要打到做裱花那種清晰紋路，然后把巧克力醬倒入淡奶油里，用刮刀充分拌勻，巧克力餡大功告成。
將巧克力餡裝入裱花袋里，對著戚風(fēng)蛋糕慢慢擠入，盡量多擠點，使蛋糕看著飽滿點。放在冰箱里冷藏4個小時。由于剛做好的巧克力醬是液體，需要在冰箱里冷藏凝固，表面呈鏡面。
如果拍照也要盡快完成，夏季高溫巧克力醬容易化，不影響口感，但影響美觀。這款蛋糕最大的好處是，可以放在冰箱冷藏多日，隨吃隨拿，不像戚風(fēng)蛋糕和慕斯蛋糕，放久了蛋糕變得越來越干，影響口感。冷藏后風(fēng)味獨特，吃一口都是享受哦！
