? ? “我偷偷跟你說(shuō)，這牛肉板面里，沒(méi)有多少牛肉，大部分是雞肉?！背勤驈R附近的一家小飯館，門(mén)口支著簡(jiǎn)易的桌椅，時(shí)逢秋日的中午，卻沒(méi)幾個(gè)食客，我也樂(lè)得獨(dú)占了一張桌子，端上面條的大姐可能是招聘來(lái)的服務(wù)員，悄悄的告訴我面條里的真相。
? ? 高中的最后一個(gè)暑假，午后在城市里閑逛?；疖?chē)站附近的地下書(shū)城是必去的地方，直到今日，我還有不定時(shí)間的去那里逛一逛的習(xí)慣，哪怕只逛十幾分鐘，哪怕來(lái)的路上要兩個(gè)鐘頭，以前還會(huì)去吃煎餅，后來(lái)也便罷了，互聯(lián)網(wǎng)讓火車(chē)站的煎餅火了一把，雖說(shuō)吃的人多了，但味道馬馬虎虎，一股浮躁和小家子氣，還有天馬賓館的炸串，不知道是我的嘴巴變了，還是人心變了。
? ? 碗是粗白瓷海碗，那時(shí)候還不興在碗上套塑料袋，碗口碗底上的磕碰和本就不光潔的釉面劃痕，把一碗兩塊五的面條襯托得貴氣不少，一顆鹵雞蛋，再叫上一瓶啤酒一碟涼拌雜蔬兩個(gè)驢肉燜子火燒，便是十足的假期享受了。
? ? 牛肉板面，全名“安徽正宗牛肉板面”，于我看來(lái)，配著驢肉火燒吃是最解饞的，多要炸得微焦糊的辣椒，想想就口水直流，奈何這驢肉火燒真是保定名吃，地道的徐水漕河，全國(guó)別無(wú)二家（不要跟我說(shuō)那個(gè)長(zhǎng)條燒餅夾涼肉薄片兒，我拒絕承認(rèn)那是驢肉火燒），可是這牛肉板面，問(wèn)過(guò)了老少中青安徽各地人，在他們臉上都是寫(xiě)著一臉懵，絕口不認(rèn)安徽有這么個(gè)吃食兒，就好像去美國(guó)的加利福尼亞找牛肉面大王，再或者來(lái)中國(guó)吃正宗幸運(yùn)餅干一個(gè)道理。
? ? 后來(lái)查了些資料才知道，安徽太和古城確實(shí)有地方在售賣(mài)一種吃食，叫羊肉板面，姑且算是最接近牛肉板面的食物了，即便是如此，在安徽也是小眾吃食，并不像北京烤鴨上海小籠一般聞名。
? ? 后獨(dú)自琢磨，囫圇得一結(jié)論，南方人生性愛(ài)闖蕩，不像北方人這般戀家守土得厲害，興許是某個(gè)太和人出門(mén)闖蕩，把板面食材的選取做了地域性的調(diào)整，變化了口味和佐料，后來(lái)讓這美食火在了北方吧。
? ? “老板來(lái)份炒釀皮！”高二的時(shí)候，中午有時(shí)不回家，便會(huì)到學(xué)校附近河邊橋頭的攤子上吃飯，那時(shí)沒(méi)什么錢(qián)，遂街邊小店充饑。
? ? 久而久之，也就吃出些門(mén)道來(lái)，炒餅要用辣椒油熗鍋，炒釀皮出鍋前烹上一勺醋，炒飯的黃瓜要關(guān)了火再放等等，而牛肉板面這種高級(jí)貨，便有了“面薄鹵重多放菜，只放辣椒不要油”的順口溜。
? ? 多放菜，因?yàn)榧硬瞬患渝X(qián)，多些鹵子能讓菜更有味道，辣椒很香很好吃，但油多了會(huì)“呼嘴”，所以少要，至于為什么面搟薄，就得從牛肉板面的做法開(kāi)始講了。
? ? 顧名思義，牛肉板面，兩部分組成，牛肉和板面。
? ? 先表牛肉。小火燒一口大鍋，鍋底投入牛油，化開(kāi)轉(zhuǎn)大火，花椒大料草果香葉一干香料爆香，放入未剃凈肉的牛骨，醬油鹽糖味精下鍋，翻炒上色，注水小火熬燉，也有的店家會(huì)放些犯忌的香料，一是增加風(fēng)味，二是會(huì)讓人上癮。這邊小火煮著牛肉湯，另起一鍋，燒開(kāi)水，雞胸肉整條放入，煮到口感發(fā)柴，滋味全無(wú)撈出放入涼水，另一灶上骨頭起鍋，拆出牛肉，連同熟雞胸肉一同絞成肉糜，攪打混合后倒入牛肉湯鍋，混合肉餡自然結(jié)成大小不一的肉塊，吸飽了香料和油鹽味，這便是鹵子了。
? ? 再說(shuō)寬面。面粉按比例加入蓬灰，有的店家會(huì)加拉面劑，效果一樣但健康與否不得而知，切成小條，搟成板條狀的面條，名如其形，加了蓬灰的面團(tuán)搟多薄都不會(huì)煮爛，同時(shí)煮上一把小白菜，一起起鍋裝碗，澆上鹵汁，再撈取鹵子鍋底的混合肉塊和炸得微焦煨在鹵汁里的辣椒，便端上桌了?？曜犹糁鏃l，薄而寬的面條有更多的表面積沾滿(mǎn)味道濃厚的鹵汁和牛油，入口勁道彈牙，辣椒糊香，蔬菜爽脆，面湯微咸，和著路上揚(yáng)起的灰塵，實(shí)乃四季三餐均可以享受的街邊一味。
? ? 高三的最后一個(gè)學(xué)期，部隊(duì)來(lái)學(xué)校招收飛行員，所有男生都去體檢，基本都敗在了視力上，抽血完畢剛剛十點(diǎn)，班里二十來(lái)個(gè)男生便集體翹課去了河邊橋頭，一嗓子“老板來(lái)二十碗板面！”，點(diǎn)燃了面攤老板激情燃燒的歲月，這可是大買(mǎi)賣(mài)，咔嗒一聲，收音機(jī)的藍(lán)色開(kāi)關(guān)燈熄滅，套上已經(jīng)蹭得油亮發(fā)黑的圍裙開(kāi)始煮面，一個(gè)長(zhǎng)條桌上二十幾個(gè)大小伙子吭哧吭哧的吃面，想想也是壯觀(guān)。
? ? 其實(shí)不只一次后悔自己的高三，這確實(shí)是我為數(shù)不多后悔的事情，不過(guò)回頭想想，那也不是高三一年造成的，事情過(guò)去了，便過(guò)去了，后來(lái)的彌補(bǔ)也便是自我安慰罷了，不知道可不可以這么思考，這些年自己的成長(zhǎng)，也拜之所賜，有失去才會(huì)疼吧，疼了，就會(huì)記得，再深一層的想，這或許是一種偽裝得更好的自我安慰么。
? ?“ 這些年我真的成長(zhǎng)了么？”
? ? 驢肉火燒和牛肉板面，總是絕佳的搭配，西城中段有小旅館林立的街道，有一家火燒店，旁邊是牛肉板面店，那店里板面做的勁道，鹵汁醇厚，蔬菜煮得恰到好處，火燒外脆內(nèi)空，驢肉肥瘦適宜，膠度粘稠合適，很多食客都是凌晨慕名而去，不乏豪車(chē)大老板，貂皮靚阿姨，就為那一口味道?？蛇@兩年那街紅燈閃爍，店子便不知所蹤了，尋好久而不得，遇到同好，便成了嘆息。
? ? 記得是高二，一次周末獨(dú)自在家，午飯沒(méi)了著落，就出門(mén)溜達(dá)至一市場(chǎng)，看到火燒板面，便上前點(diǎn)了坐下，半個(gè)火燒下肚后板面才上桌，細(xì)一看發(fā)現(xiàn)不對(duì)，面中竟沒(méi)一根小白菜，全由豆芽菜代替了，想是豆芽菜較小白菜要便宜不少吧，但食材換了，味道便差了八分，奈何性格內(nèi)向，不敢抗議，默默吃完結(jié)賬離開(kāi)，那頓飯的樂(lè)趣便也少了五成。
? ? 現(xiàn)在臆想之中，不知道現(xiàn)在遇到這種情況，會(huì)不會(huì)大聲與店家抗議，如若表達(dá)了不滿(mǎn)，會(huì)不會(huì)覺(jué)得沒(méi)趣無(wú)聊，不說(shuō)的話(huà)，還是不是因?yàn)槟懶∏邮履兀?/p>
? ? “別說(shuō)，你們這個(gè)改造的偽安徽料理還真的挺好吃的?！币粋€(gè)安徽來(lái)的朋友津津有味的吃著板面，配著我推薦的驢肉火燒，吃得嘴角流油。
? ? 在回憶中，吃板面好像大多數(shù)時(shí)候是自己一個(gè)人，可能是覺(jué)得它上不得臺(tái)面，僅僅是墊饑而已。
? ? 再或者，是笨嘴拙舌又不善交流所致吧。
? ? 這些年吃板面少了，健康著想開(kāi)始少油少鹽，那掛著牛油和濃厚老鹵湯的牛肉板面，便成了偶爾解饞或者三五好友一起懷舊的吃食，意義遂變得更加重要，吃面也要附上意義，書(shū)上說(shuō)這樣會(huì)有幸福感，但誰(shuí)又知道是不是老了呢，也許，幸福感不強(qiáng)的人，是因?yàn)槟惚旧砭筒簧朴诎l(fā)現(xiàn)幸福吧。
? ? 突然想到高中入學(xué)第一天，我是帶著相機(jī)去的，總覺(jué)得可以留下些什么，應(yīng)該是拍了照片，但翻遍了所有硬盤(pán)，卻找不到幾張。
? ? 高中時(shí)代留下了不多的幾張照片，有一張便是那次一堆人去吃板面，讓面攤老板給照的合影，320萬(wàn)像素的照片里的我瞇著眼睛，抿著嘴巴，端著面碗，舉著筷子，看著鏡頭皺眉。
? ? 已經(jīng)回憶不起來(lái)，那時(shí)候我在想些什么。
? ? 最近夜里跑步，發(fā)現(xiàn)了一家新開(kāi)的面館，旁邊有一家火燒店，去吃一次的計(jì)劃已經(jīng)列上了日程表，不過(guò)沒(méi)有具體時(shí)間，反正，就是在今年結(jié)束之前吧，還是以前的板面，火燒，啤酒，涼菜。
? ? 不知道這次會(huì)不會(huì)遇到那不放小白菜而是放豆芽的情況，也不知道，如果店家真的是放了豆芽，我會(huì)怎么辦呢？
? ? 那豐富的內(nèi)心戲，也許一瞬間便崩塌飛散了吧。
